食品卫生四项制度

PAGE食品卫生四项制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，保障员工身体健康，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品卫生四项制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和措施，预防食品卫生事故的发生，将危害消除在萌芽状态。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则明确各部门和人员在食品卫生管理中的职责，对违反制度导致食品卫生事故的，依法依规追究责任。二、食品采购索证制度（一）采购要求1.公司采购食品必须从具有合法资质的供应商处采购，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。2.采购人员应认真审核供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并留存复印件备查。（二）索证内容1.采购食品时，应当索取供货者的有效许可证和食品合格的证明文件，包括但不限于营业执照副本、食品生产许可证或食品经营许可证副本、产品合格证明、检验报告等。2.索取的许可证和证明文件应与采购的食品品种、规格、数量等相匹配，确保其真实性、有效性和合法性。（三）索证程序1.采购人员在采购食品前，应向供应商索取上述索证资料，并要求供应商在复印件上加盖公章或签字确认。2.将索取的索证资料整理归档，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（四）索证管理1.公司食品安全管理部门应定期对采购索证资料进行检查，确保索证资料的完整性和有效性。2.如发现索证资料不全或不符合要求的，应及时通知采购人员补充或更换，否则不得采购相关食品。三、食品加工过程卫生制度（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等污染食品。2.加工场所的地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并保持良好的通风和采光。3.加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。（二）加工设备与工具卫生1.食品加工设备和工具应定期进行清洗、消毒，确保其表面清洁、无污垢、无异味。2.用于食品加工的设备和工具应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、易生锈的材料制作。3.加工设备和工具应放置在专用的存放区域，保持整齐有序，避免受到污染。（三）加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.加工人员进入加工场所前应穿戴清洁的工作服、工作帽，并洗手消毒。离开加工场所时，应换下工作服和工作帽，不得穿着工作服和工作帽进入非加工区域。3.加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即调离食品加工岗位。（四）加工过程卫生操作1.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品的安全卫生。3.加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。四、食品储存卫生制度（一）储存场所卫生1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫。2.储存场所应设置防鼠、防虫、防潮、防尘等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。3.食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。（二）储存设备卫生1.食品储存设备应定期进行清洗、消毒，保持其内部清洁、无异味。2.储存食品的货架、货柜应保持清洁，不得存放有毒、有害、易污染食品的物品。3.冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保其正常运行，温度符合食品储存要求。（三）食品储存要求1.食品应分类、分架存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理变质或超过保质期的食品。2.食品储存应根据食品的特性和储存条件进行分类存放，如常温储存、冷藏储存、冷冻储存等。对于易腐食品，应及时冷藏或冷冻保存。3.食品储存场所应保持干燥，避免食品受潮发霉。对于含水量较高的食品，应采取防潮措施。（四）库存盘点与清理1.公司应定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。盘点过程中如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并做好记录。2.对于超过保质期或已变质的食品，应立即清理销毁，并做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销毁日期、销毁方式等。五、食品销售卫生制度（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，营造良好的销售环境。2.销售场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。3.销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘等设施，确保食品不受污染。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，着装整洁，佩戴口罩、手套等防护用品，不得在销售食品时吸烟、吃东西。2.销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有有碍食品卫生疾病的，应立即调离销售岗位。3.销售人员应掌握基本的食品卫生知识，了解所销售食品的保质期、储存条件等信息，能够正确指导消费者购买和食用食品。（三）销售过程卫生操作1.食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。2.销售人员在销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的工具，不得直接接触食品。3.销售食品应明码标价，不得虚假宣传，不得销售假冒伪劣食品。（四）销售记录与追溯1.公司应建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录应保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品销售记录应妥善保存，以便追溯食品的流向和来源。如发生食品安全事故，能够及时查找问题食品的销售渠道，采取相应的措施。六、附则（一）制度执行与监督1.公司各部门应严格按照本制度的要求，认真履行各自的职责，确保食品卫生管理工作落到实处。2.公司食品安全管理部门应定期对各部门的食品卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。对违反本制度的行为，应依法依规进行处理。（二）制度修订与完善1.本制度应根据国家法