馄饨连锁店卫生规章制度

PAGE馄饨连锁店卫生规章制度一、总则1.目的本卫生规章制度旨在确保馄饨连锁店的食品卫生安全，为顾客提供健康、卫生的食品和良好的就餐环境，维护连锁店的声誉和形象，保障消费者的身体健康和合法权益，促进连锁店的可持续发展。2.适用范围本规章制度适用于[馄饨连锁店公司名称]旗下所有馄饨连锁门店及其员工、供应商和相关合作方。3.制定依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等符合国家食品安全标准和相关规定。与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，采购台账保存期限不得少于2年。加强对采购食品的验收，检查食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保所采购的食品符合要求，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质和损坏。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则，避免交叉污染。食品与非食品应分开存放，食品与有毒、有害物品应分开存放。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，做好库存盘点记录。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并有详细的使用记录。3.食品加工制作食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手并消毒：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、蜘蛛网等污染物积聚。加工制作设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工制作过程应符合食品安全要求，严格遵守食品加工操作规范。生熟食品应分开加工制作，避免交叉污染。加工制作过程中应注意食品的温度控制，防止食品在加工制作过程中受到污染或变质。严禁使用非食品原料加工制作食品，严禁在食品中添加食品添加剂以外的任何物质。食品加工制作完成后，应及时包装、储存或销售，避免食品长时间暴露在空气中。4.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，防止食品受到污染、变质和损坏。食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。销售食品时应使用清洁的工具、容器，避免食品受到污染。销售的食品应符合食品安全标准和相关规定，严禁销售过期、变质、损坏的食品。食品销售应明码标价，不得进行虚假宣传和欺诈行为。销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料或餐具，防止食品受到污染。三、环境卫生管理1.门店环境门店应保持外观整洁，招牌、门窗、墙面、地面等应保持清洁卫生，无污渍、无破损。门店内的桌椅、柜台、货架等设施应摆放整齐，保持清洁卫生，定期进行擦拭、消毒。门店应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期进行更换和补充。门店应保持通风良好，空气清新，无异味。定期对门店进行全面清扫，清除灰尘、垃圾等污染物。2.厨房环境厨房应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板等应无油污、无污渍、无蜘蛛网。厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。厨房内的案板、刀具、锅铲等工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。厨房应配备必要的通风设备和排烟设备，保持通风良好，及时排除油烟和异味。厨房内应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持厨房环境整洁。3.卫生间环境卫生间应保持清洁卫生，地面、墙面、马桶等应无污渍、无异味。卫生间内应配备必要的卫生设施，如卫生纸、洗手液、垃圾桶等，并定期进行更换和补充。卫生间应定期进行清扫、消毒，保持通风良好，空气清新。四、人员卫生管理1.健康管理所有员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，及时就医治疗，待治愈并取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿拖鞋、短裤、背心等进入食品加工制作和销售区域。员工应勤洗手、消毒，保持手部清洁。洗手应按照“七步洗手法”进行，洗手时间不少于20秒。接触直接入口食品的操作人员应在操作前、操作过程中、操作后及时洗手消毒。员工不得在食品加工制作和销售区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.培训教育定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、个人卫生要求等，提高员工的食品安全意识和操作技能。新员工入职时应进行食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等，培训记录保存期限不得少于2年。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具采购选择具有合法资质的餐具、饮具供应商，确保所采购的餐具、饮具符合国家食品安全标准和相关规定。与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。采购的餐具、饮具应具有质量合格证明文件，表面应光滑、无异味、无裂缝、无变形等。2.餐具、饮具清洗消毒保洁设立专门的餐具、饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池、清洁剂、消毒剂等。餐具、饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，清洗消毒过程应符合食品安全要求。一般程序为：去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁。采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，消毒时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度和时间应符合规定要求。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次受到污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具清洗消毒应做好记录，记录内容包括清洗消毒日期、餐具饮具名称、数量、消毒方式、消毒温度、消毒时间、操作人员等，记录保存期限不得少于2年。3.餐具、饮具使用提供给顾客使用的餐具、饮具应经过清洗消毒保洁，确保清洁卫生。严禁重复使用一次性餐具、饮具。顾客使用后的餐具、饮具应及时回收，按照规定的程序进行清洗消毒保洁，不得随意丢弃。六、卫生检查与监督1.自查制度各馄饨连锁门店应建立卫生自查制度，定期对门店的食品卫生、环境卫生、人员卫生、餐具饮具卫生等进行自查，发现问题及时整改。自查应制定详细的检查表，检查表应包括检查项目、检查标准、检查结果、整改措施、整改责任人、整改期限等内容。自查频率应不少于每周一次，自查结果应做好记录，记录保存期限不得少于2年。2.监督检查[馄饨连锁店公司名称]应定期对各馄饨连锁门店进行卫生监督检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员卫生、餐具饮具卫生等。监督检查应制定详细的检查表，检查表应包括检查项目、检查标准、检查结果、整改措施、整改责任人、整改期限等内容。监督检查频率应不少于每月一次，监督检查结果应做好记录，记录保存期限不得少于2年。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令门店限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.投诉举报处理设立专门的投诉举报渠道，如电话、邮箱、微信公众号等，接受消费者的投诉举报。对消费者的投诉举报应及时受理，认真调查核实，依法依规处理，并将处理结果及时反馈给消费者。投诉举报处理应做好记录，记录内容包括投诉举报时间、投诉举报人、投诉举报内容、处理过程、处理结果等，记录保存期限不得少于2年。七、奖惩制度1.奖励对在食品卫生管理工作中表现突出的门店或个人，给予表彰和奖励。表彰和奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等。对积极参与食品安全宣传、培训、监督检查等工作，为保障食品安全做出贡献的员工，给予表彰和奖励。2.惩罚对