机关职工食堂卫生制度

PAGE机关职工食堂卫生制度一、总则1.目的为加强机关职工食堂卫生管理，保障职工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于机关职工食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格把控食品卫生质量，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、生产规范、产品质量可靠的供应商，建立供应商评估档案，定期对供应商进行考核评价。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品、豆制品、酒类等食品时，应索取相应的检验合格证明。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购要求，对食品的质量、数量、包装等进行认真检查，确保所采购的食品符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。严禁不合格食品进入食堂。三、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应保持干燥、无积水，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。加工场所应配备足够数量的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，并定期进行检查、维护，确保其正常运行。加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、食品库房等，各区域应标识明显，布局合理，防止食品交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽。操作时不得吸烟、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在食品加工过程中闲谈、打闹，防止食品受到污染。3.食品加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。加工后的食品应及时食用，如需存放，应在专用的食品储存设施中冷藏或冷冻保存，并在规定的时间内食用。冷藏食品的温度应控制在0℃8℃之间，冷冻食品的温度应控制在18℃以下。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量及使用人等。四、食品储存卫生管理1.食品库房卫生食品库房应保持清洁、通风良好，无异味、无鼠害、无虫害。库房地面应平整、干燥，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。食品库房应分类分区存放食品，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品应按照类别、品种、批次、生产日期等分别存放，并有明显的标识。食品库房应设置足够数量的货架、货柜，用于存放食品。货架、货柜应定期进行清洁、消毒，保持干净整洁。2.食品储存要求食品应按照不同的储存条件进行分类存放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，干货、调味品等应存放在干燥通风的地方。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。对过期、变质、损坏的食品，应按照规定进行处理，严禁再次使用。食品库房应配备必要的温湿度计、防虫防鼠设施等，定期对库房温湿度进行监测，确保食品储存环境符合要求。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒食堂应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行检查、维护，确保其正常运行。餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，清洗消毒应按照规定的程序进行，包括冲洗、洗涤、消毒、保洁等环节。消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准，表面应光洁、无污垢、无异味。采用化学消毒时，应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐具、饮具应使用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。采用物理消毒时，如高温消毒，应将餐具、饮具加热至100℃，保持10分钟以上；如紫外线消毒，应确保紫外线灯的强度和照射时间符合要求。2.餐具、饮具保洁消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施中，如保洁柜、消毒柜等，保洁设施应定期进行清洁、消毒，保持干净整洁。保洁设施应密闭，避免餐具、饮具受到二次污染。使用一次性餐具、饮具的，应选用符合国家食品安全标准的产品，并妥善保管，防止污染。六、环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应建立环境卫生清扫制度，每天对食堂进行清扫，保持食堂环境整洁。地面、墙壁、天花板、门窗等应定期进行清洁，无灰尘、无污渍。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾存放处清洁卫生，无异味。食堂周边环境应保持整洁，无杂物、无积水，防止蚊蝇滋生。2.环境卫生消毒食堂应定期进行环境卫生消毒，消毒范围包括食堂地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具、饮具等。消毒应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行消毒。食堂应配备必要的消毒设备，如喷雾器、紫外线灯等，并定期进行检查、维护，确保其正常运行。对食堂内发生的传染病疫情等突发公共卫生事件，应按照相关规定及时进行消毒处理，并做好记录。七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、加工、储存、销售等各个环节，确保全面检查食堂卫生管理情况。食堂负责人应定期组织食品安全自查工作，成立自查小组，成员包括食堂管理人员、厨师、采购员、仓库保管员等。自查小组应按照自查计划，认真开展自查工作，确保自查工作的有效性和真实性。2.自查内容与方法自查内容应包括食品卫生管理制度的执行情况、食品采购索证索票情况、食品加工过程卫生情况、食品储存卫生情况、餐具饮具清洗消毒情况、环境卫生情况等。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。现场检查应重点检查食品加工场所、食品库房、餐具饮具清洗消毒设施等的卫生状况；查阅资料应检查食品采购记录、食品验收记录、食品添加剂使用记录、消毒记录等是否完整、真实；询问员工应了解员工对食品卫生知识的掌握情况和食品卫生管理制度的执行情况。3.自查结果记录与整改自查小组应认真记录自查结果，填写食品安全自查记录表，详细记录自查发现的问题、存在的隐患及整改措施等。自查记录表应妥善保存，保存期限不得少于二年。对自查发现的问题，食堂应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对自查发现的重大食品安全隐患，应立即停止相关食品经营活动，并及时向上级主管部门报告。八、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程、食品中毒预防与控制等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。新员工入职前应进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。培训时间不得少于[X]小时，培训内容应包括食品卫生管理制度及相关操作规程等。员工应积极参加食品安全知识培训，认真学习培训内容，掌握食品卫生知识和技能，提高食品安全意识。培训结束后，应进行考核，考核结果应与员工绩效挂钩。2.健康管理食堂应建立员工健康管理制度，每年组织员工进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应如实向食堂负责人报告自己的健康状况，如有不适或患有有碍食品安全的疾病，应及时就医，并暂停从事接触直接入口食品的工作。食堂负责人应及时调整员工工作岗位，确保食品安全。食堂应建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况及治疗情况等。健康档案应妥善保存，保存期限不得少于二年。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。应急处置预案应包括食品安全事故的报告流程、现场保护措施、病人救治措施、食品封存与检验措施、事故调查与处理措施等内容。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂应立即停止相关食品经营活动，并及时向上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。食堂应积极配合相关部门进行事故调查与处理，提供相关证据和资料，协助查明事故原因，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对中毒病人，食堂应及时送往医院进行救治，并垫付医疗费用。同时，应做好病人家属的安抚