分餐室卫生消毒制度

PAGE分餐室卫生消毒制度一、总则1.目的为确保分餐室的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有分餐室的卫生消毒管理。3.职责分工行政部门负责分餐室卫生消毒工作的统筹管理与监督检查。分餐室工作人员负责分餐室日常的卫生清洁与消毒操作。二、分餐室环境要求1.选址与布局分餐室应选择通风良好、光线充足、远离污染源的位置。布局应合理，分为用餐区、餐具清洗消毒区、食品存放区等，各区域之间应保持一定的距离，避免交叉污染。2.设施设备配备足够数量的桌椅，桌椅应保持清洁、无破损。安装紫外线消毒灯，用于空气消毒，紫外线灯的数量应根据分餐室面积合理配置，每立方米不少于1.5瓦，且分布均匀。配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，设备应定期维护保养，确保正常运行。设有清洁水池，分别用于清洗餐具、蔬菜、肉类等，水池应标识清晰，不得混用。食品存放区应设置货架或橱柜，用于存放食品和餐具，货架或橱柜应保持清洁、干燥，并有防鼠、防虫设施。三、卫生清洁制度1.日常清洁分餐室工作人员每天上班前应对分餐室进行全面清洁，包括地面、桌椅、门窗、墙壁等，清除灰尘、污渍和杂物。用餐结束后，及时清理桌面垃圾，擦拭桌面，保持桌面整洁。每天对食品存放区进行清理，检查食品的存放情况，清理过期、变质食品。2.定期清洁每周对分餐室进行一次深度清洁，包括天花板、灯具、通风口等，清除积尘和污垢。每月对分餐室的墙壁、地面进行一次消毒，可使用含氯消毒剂进行擦拭，消毒浓度应符合相关标准要求。3.清洁记录分餐室工作人员应做好卫生清洁记录，记录内容包括清洁时间、清洁区域、清洁人员等，记录应保存至少一年。四、餐具消毒制度1.消毒流程餐具使用后应及时清理残渣，然后放入专用的清洗池中，用流动水冲洗干净。将冲洗后的餐具放入洗碗机中进行清洗消毒，洗碗机的程序应根据餐具的材质和污染程度进行设置，确保消毒效果。如无洗碗机，可采用化学消毒法，将餐具浸泡在含氯消毒剂溶液中，浸泡时间不少于15分钟，浸泡后用清水冲洗干净。消毒后的餐具应沥干水分，放入消毒柜中进行烘干消毒，消毒柜的温度和时间应符合相关标准要求。2.消毒频次每餐使用后的餐具都应进行消毒。3.消毒效果监测行政部门应定期对消毒后的餐具进行消毒效果监测，可采用化学检测法或生物检测法。化学检测法可使用试纸检测消毒剂残留量，生物检测法可采用涂抹法检测餐具表面的细菌总数，检测结果应符合相关标准要求。如消毒效果不符合要求，应及时查找原因，采取措施进行整改。4.消毒记录分餐室工作人员应做好餐具消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒方法（洗碗机或化学消毒法）、消毒剂名称及浓度、消毒人员等，记录应保存至少一年。五、食品卫生制度1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。采购食品时应向供应商索取食品检验合格证明，确保食品质量安全。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区应设置温湿度计，定期监测温湿度，确保食品储存环境符合要求。食品存放应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家相关标准要求，不得超范围、超剂量使用。4.食品留样每餐供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。留样食品应保留48小时以上，每个品种的留样量应不少于125克。留样食品应做好记录，记录内容包括留样时间、食品名称、留样量、留样人员等。六、人员卫生制度1.健康管理分餐室工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事分餐室工作。2.个人卫生分餐室工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。进入分餐室前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.卫生培训行政部门应定期组织分餐室工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生消毒知识、个人卫生要求等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等，培训记录应保存至少一年。七、消毒用品管理1.采购消毒用品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、生产许可证等相关证件。采购的消毒用品应符合国家相关标准要求，不得采购假冒伪劣产品。2.储存消毒用品应存放在专用的仓库中，并分类存放，隔墙离地。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，避免消毒用品受潮、变质。消毒用品应设置明显的标识，标明名称、规格、有效期等信息。3.使用分餐室工作人员应按照消毒用品的使用说明进行操作，确保消毒效果。使用后的消毒用品应妥善处理，不得随意丢弃，避免环境污染。八、监督检查制度1.日常检查行政部门应定期对分餐室的卫生消毒情况进行检查，检查内容包括环境清洁、餐具消毒、食品卫生、人员卫生等。检查人员应做好检查记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查结果等，检查记录应保存至少一年。2.定期评估行政部门应每年对分餐室的卫生消毒制度执行情况进行评估，评估内容包括制度的合理性、有效性、执行情况等。根据评估结果，及时调整和完善卫生消毒制度，确保分餐室的卫生安全。3.问题整改对