超市门店卫生管理制度

PAGE超市门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强超市门店卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康与权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市门店内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.职责分工门店店长为卫生管理第一责任人，全面负责门店卫生管理工作的组织、协调与监督。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，确保卫生标准的执行。全体员工应积极参与卫生管理工作，遵守卫生制度，保持工作区域的整洁卫生。二、营业场所卫生管理1.清洁标准地面：保持清洁，无杂物、污渍，定期进行清扫和拖地，每日营业前、营业中及营业结束后各清扫一次，高峰时段增加清扫频次。货架、陈列柜：表面干净整洁，商品摆放整齐有序，无灰尘、污渍。每日营业结束后进行擦拭清洁，及时整理商品陈列。购物车、购物篮：定期清洗消毒，确保无污渍、无异味，每日营业结束后集中清洗，每周至少进行一次全面消毒。天花板、墙壁：无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，保持干净整洁。每月进行一次全面清洁，重点区域增加清洁频次。门窗玻璃：明亮干净，无灰尘、无污渍，每日营业前擦拭清洁。通风设备：定期清洁，保持通风良好，无异味。每月至少进行一次全面清洁，包括滤网清洗等。2.清洁流程地面清洁：首先清扫地面杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。货架、陈列柜清洁：使用干净的抹布擦拭货架、陈列柜表面，按照从上到下、从左到右的顺序进行，确保无灰尘、无污渍。购物车、购物篮清洁：将购物车、购物篮集中收集到指定区域，先用清水冲洗，去除杂物，再使用消毒水进行浸泡消毒，最后晾干备用。天花板、墙壁清洁：使用专用清洁工具，如伸缩杆、清洁布等，对天花板、墙壁进行擦拭，去除蜘蛛网、灰尘和污渍。门窗玻璃清洁：先用湿布擦拭玻璃表面，去除灰尘，再用干布擦干，最后使用玻璃清洁剂进行擦拭，使玻璃明亮干净。通风设备清洁：关闭通风设备电源，打开通风口，取出滤网，用清水冲洗滤网，去除灰尘和杂物，晾干后安装回原位。然后使用湿布擦拭通风设备外壳，保持干净整洁。3.卫生检查门店管理人员应定期对营业场所卫生进行检查，每日不少于三次，检查内容包括清洁标准的执行情况、卫生设施的完好性等。对于检查中发现的问题，应及时记录并通知相关责任人进行整改，整改完成后进行复查，确保卫生达标。三、仓库卫生管理1.清洁标准仓库地面：保持清洁，无杂物、无积水，每日进行清扫。货架：货物摆放整齐，标识清晰，定期清理灰尘，每月至少进行一次全面清洁。库存商品：包装完好，无破损、无污渍，按照类别、批次分类存放，便于盘点和查找。仓库门窗：关闭严密，无损坏，保持清洁，每日进行擦拭。通风设备：正常运行，通风良好，定期清洁滤网，每月至少进行一次。消防设施：保持完好有效，周围无杂物堆积，定期检查和清洁，确保在紧急情况下能正常使用。2.清洁流程地面清洁：同营业场所地面清洁流程。货架清洁：先整理货架上的货物，确保摆放整齐，然后使用干抹布擦拭货架表面灰尘。库存商品清洁：检查商品包装，清理表面灰尘和污渍，对于有破损或污渍的商品及时进行处理。仓库门窗清洁：用湿布擦拭门窗玻璃和边框，保持干净。通风设备清洁：同营业场所通风设备清洁流程。消防设施清洁：使用干净湿布擦拭消防设施表面，检查其是否完好有效。3.卫生检查仓库管理人员应每日对仓库卫生进行自查，每周进行一次全面检查。检查内容包括仓库的整体卫生状况、货物存放情况、通风设备运行情况、消防设施完好情况等。发现问题及时整改，确保仓库卫生符合要求，保障货物安全存储。四、办公区域卫生管理1.清洁标准办公桌椅：表面干净，无灰尘、无杂物，文件摆放整齐。每日上班前擦拭桌面，下班时整理桌面文件。电脑设备：主机、显示器、键盘、鼠标等保持清洁，定期擦拭，每周至少进行一次。地面：干净整洁，无纸屑、无污渍，每日进行清扫。垃圾桶：及时清理垃圾，保持桶内无异味，每日至少倾倒一次，定期进行清洗消毒，每周至少一次。墙壁、门窗：无灰尘、无污渍，每月进行一次清洁。绿植：定期浇水、修剪，保持叶面清洁，花盆无污渍，每周至少浇水一次，每月至少修剪一次。2.清洁流程办公桌椅清洁：用干净抹布擦拭桌面、椅子扶手等部位，清理文件和杂物。电脑设备清洁：关闭电脑电源，使用专用清洁布擦拭主机、显示器、键盘、鼠标等，避免液体进入设备内部。地面清洁：同营业场所地面清洁流程。垃圾桶清洁：将垃圾桶内垃圾倒入垃圾袋，扎紧袋口，放置到指定地点。然后用清水冲洗垃圾桶内部，再使用消毒水进行擦拭消毒，晾干后放回原处。墙壁、门窗清洁：同营业场所墙壁、门窗清洁流程。绿植清洁：用湿布擦拭绿植叶面灰尘，清理花盆表面杂物，适量浇水。3.卫生检查各部门负责人应每日对办公区域卫生进行检查，督促员工保持良好的办公环境。门店管理人员定期对办公区域进行抽查，检查内容包括清洁标准的执行情况、办公秩序等。对于不符合卫生要求的区域，及时通知相关部门或人员进行整改。五、员工休息区卫生管理1.清洁标准桌椅：摆放整齐，表面干净，无灰尘、无污渍，每日进行擦拭。地面：清洁无杂物，定期清扫拖地，每日营业前、营业结束后各清扫一次。垃圾桶：及时清理垃圾，保持桶内无异味，每日至少倾倒一次，定期清洗消毒每周至少一次。饮水机：定期清洗消毒，保持水质卫生，每周至少进行一次全面清洁，包括内部水箱、水龙头等部位。休息区周边环境：保持整洁，无垃圾、无杂物堆积。2.清洁流程桌椅清洁：用抹布擦拭桌椅表面，整理摆放整齐。地面清洁：同营业场所地面清洁流程。垃圾桶清洁：同办公区域垃圾桶清洁流程。饮水机清洁：关闭饮水机电源，取出水箱，倒掉剩余的水，用清水冲洗水箱内部，然后使用消毒水浸泡消毒，再用清水冲洗干净，安装回原位。擦拭饮水机外壳及水龙头等部位。休息区周边环境清洁：清理周边垃圾和杂物，保持环境整洁。3.卫生检查员工应自觉维护休息区卫生，使用后及时清理个人物品和垃圾。门店管理人员定期对员工休息区卫生进行检查，检查内容包括清洁标准的执行情况、设施设备的完好性等。发现问题及时通知相关人员进行整改，确保员工休息区卫生良好。六、食品卫生管理1.食品储存卫生食品应分类分区存放，遵循先进先出原则，避免交叉污染。储存食品的货架、货柜应保持清洁，定期消毒。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。库存食品应离地、离墙存放，与地面距离不少于10厘米。2.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，每日营业前进行全面清洁消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味。加工食品应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开，防止食品污染。3.食品销售卫生销售人员应保持手部清洁，接触食品前应洗手消毒。销售食品应使用清洁的工具、容器，避免食品受到污染。食品陈列应整齐有序，避免直接暴露在空气中，防止灰尘、细菌等污染。对于易腐食品，应根据其特性合理陈列，确保在保质期内销售。4.食品卫生检查门店应设立食品安全员，负责食品卫生的日常检查工作。食品安全员应每日对食品储存、加工、销售等环节进行检查，检查内容包括食品的卫生状况、储存条件、加工操作规范执行情况等。发现食品卫生问题应及时采取措施进行处理，如整改、下架、销毁等，并做好记录。定期对食品进行抽样检测，确保食品安全符合国家相关标准。七、卫生间卫生管理1.清洁标准卫生间地面：保持干燥、清洁，无积水、无污渍，每日定时清扫拖地，使用后及时清理水渍。洗手台：台面干净，无污垢、无积水，水龙头、皂液器等设施清洁无污渍。每日营业前、营业结束后各擦拭一次，随时清理水渍。便器：内外清洁，无污垢、无异味，定期消毒，每日至少冲洗消毒一次。镜子：明亮干净，无灰尘、无污渍，每日擦拭。卫生纸架、垃圾桶：保持清洁，卫生纸供应充足。垃圾桶及时清理垃圾，定期清洗消毒，每日至少倾倒一次，每周至少全面消毒一次。通风设备：正常运行，通风良好，定期清洁滤网，每月至少进行一次。2.清洁流程地面清洁：先清扫地面杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干，如有积水及时清理。洗手台清洁：用湿布擦拭台面、水龙头、皂液器等部位，清除污垢和水渍。便器清洁：先用清水冲洗便器内部，然后使用消毒水进行擦拭消毒，确保无污垢、无异味。镜子清洁：用干净抹布擦拭镜子表面，使其明亮干净。卫生纸架、垃圾桶清洁：整理卫生纸，清理垃圾桶内垃圾，用清水冲洗垃圾桶，再使用消毒水擦拭消毒。通风设备清洁：同营业场所通风设备清洁流程。3.卫生检查门店管理人员应定期对卫生间卫生进行检查，每日不少于三次，重点检查清洁标准的执行情况、设施设备的完好性等。对于检查中发现的问题，应及时记录并通知相关责任人进行整改，整改完成后进行复查，确保卫生间卫生达标。八、卫生设施管理1.清洁工具管理配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、水桶、清洁剂、消毒剂等，并分类存放于指定地点。清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，损坏或丢失应及时补充更换。2.消毒设备管理门店应配备必要的消毒设备，如紫外线灯、消毒柜、喷雾器等，并定期进行检查和维护，确保设备正常运行。按照规定的消毒方法和时间使用消毒设备，对营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等进行定期消毒。3.通风设备管理通风设备应定期进行清洁和维护，确保通风良好，无异味。检查通风设备的运行情况，发现故障及时报修，保证设备正常运行。4.卫生设施检查门店管理人员应定期对卫生设施进行检查，包括清洁工具、消毒设备、通风设备等，检查内容包括设施的完好性、清洁卫生情况、运行状况等。对于检查中发现的问题，应及时记录并通知相关责任人进行整改，确保卫生设施正常使用，为门店卫生管理提供保障。九、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生管理制度、清洁标准、消毒方法、个人卫生要求等。新员工入职时应进行卫生知识培训，使其了解超市门店卫生管理的重要性和基本要求。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保培训效果。邀请专业人员进行培训，如卫生防疫部门的工作人员、清洁用品供应商的技术人员等，提高培训的专业性和权威性。3.培训考核在培训结束后，对员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。对于考核合格的员工，颁发培训合格证书；对于考核不合格的员工，进行补考或再次培训，直至合格为止。4.卫生教育宣传在门店内设置卫生宣传栏，定期发布卫生知识、卫生管理制度、卫生检查结果等信息，提高员工和消费者的卫生意识。通过店内广播、电子显示屏等形式，宣传卫生知识和卫生要求，营造良好的卫生氛围。十、卫生监督与考核1.监督机制建立卫生监督小组，由门店店长担任组长，各部门负责人为成员，负责对门店卫生管理工作进行监督检查。卫生监督小组定期对门店各区域卫生进行检查，发现问题及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改情况。设立卫生监督举报电话和邮箱，鼓励员工和消费者对门店卫生问题进行举报，对于举报属实的给予奖励。2.考核标准制定卫生考核标准细则，明确各区域的卫生清洁标准、检查频次、考核评分方法等。考核评分采用百分制，根据卫生检查结果进行评分，90分及以上为优秀，8089分为良好，60