老干部食堂卫生管理制度

PAGE老干部食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强老干部食堂卫生管理，保障老干部饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于老干部食堂全体工作人员及在食堂就餐的老干部。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规及食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保食堂卫生安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食堂地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料涂覆或装修。食堂应设有专门的垃圾存放设施，垃圾应日产日清，保持存放设施清洁。3.设施设备卫生食堂的冷藏、冷冻设施应定期检查、清洁，确保正常运转，温度符合食品储存要求。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁，防止油污积聚，确保加热效果和食品安全。餐具、厨具应定期清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内备用。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关票据。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应确保来源正规，检查其检疫合格证明。2.食品贮存要求食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细的使用记录。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员进入操作间前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。2.食品加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在安全范围内，防止食品炸焦、炸糊。加工过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具清洗消毒流程餐具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒。采用物理消毒的，应将洗净的餐具放入消毒柜中，温度和时间应符合消毒设备的要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。2.消毒效果监测定期对消毒后的餐具进行消毒效果监测，采用化学消毒的，应监测消毒剂的有效成分含量；采用物理消毒的，应监测消毒设备的运行参数。消毒后的餐具应符合国家规定的卫生标准。3.保洁要求消毒后的餐具应及时存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标识，防止交叉污染。六、食堂工作人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。3.培训要求定期组织食堂工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、职业道德等。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的食品卫生知识和技能，提高食品安全意识。七、卫生检查与监督管理1.自查制度食堂应建立每日卫生自查制度，由食堂负责人或指定专人负责，对食堂环境卫生、食品采购贮存、加工制作、餐具消毒等环节进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查主管部门应定期对老干部食堂进行卫生检查，检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况、工作人员健康状况等。定期检查应制定详细的检查计划，明确检查人员、检查内容和检查标准，检查结果应及时反馈给食堂，并督促其整改落实。3.监督管理接受卫生行政部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时消除食品安全隐患。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.应急处置措施立即封存可疑食品及原料、工具、设备等，保护现场，以便进行调查和检验。积极协助医疗