公司用餐地点卫生制度

PAGE公司用餐地点卫生制度一、总则1.目的为了确保公司用餐地点的卫生安全，保障员工的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工用餐的场所，包括食堂、餐厅等。3.基本原则公司用餐地点卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，为员工提供卫生、安全、舒适的用餐环境。二、卫生管理职责1.公司管理层职责负责制定公司用餐地点卫生管理的政策和目标，确保卫生管理工作与公司整体发展战略相适应。提供必要的人力、物力和财力支持，保障卫生管理工作的顺利开展。定期对公司用餐地点卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时提出整改要求，并跟踪整改落实情况。2.后勤管理部门职责负责公司用餐地点卫生管理工作的具体组织实施，制定并完善各项卫生管理制度和操作规程。对用餐地点的环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节进行全面管理，确保各项卫生要求得到有效落实。组织对用餐地点工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。定期对用餐地点的卫生状况进行自查自纠，及时发现并消除卫生安全隐患。配合相关部门对公司用餐地点卫生情况进行监督检查，对提出的问题积极整改，并及时反馈整改结果。3.用餐地点工作人员职责严格遵守公司用餐地点卫生管理制度和操作规程，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作场所吸烟、随地吐痰。负责用餐地点的环境卫生清洁工作，定期对餐厅、厨房、餐具等进行清扫、消毒，确保环境整洁卫生。严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合卫生标准和要求，认真做好食品的验收、储存、加工、销售等环节的卫生管理工作，防止食品污染和变质。积极配合后勤管理部门和相关部门的卫生检查工作，对提出的问题及时整改，不断提高卫生管理水平。三、环境卫生要求1.餐厅环境卫生餐厅地面应保持清洁、干燥，无油污、无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。餐厅墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。餐厅门窗应保持完好，玻璃明亮，定期进行擦拭和清洁，确保通风良好。餐厅桌椅应摆放整齐，定期进行擦拭和消毒，保持干净整洁。餐厅垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面应保持清洁，定期进行消毒处理。2.厨房环境卫生厨房地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持清洁、干燥，无油污、无积水、无杂物，每天营业结束后进行全面清扫和消毒。厨房墙壁应使用光滑、易清洁的材料装修，高度应达到1.5米以上，无污渍、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。厨房天花板应保持清洁，无污渍、无渗漏，定期进行检查和维修。厨房炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期进行清洁和维护，表面无油污、无食物残渣，确保设备正常运行。厨房案板、刀具、餐具等应分类摆放，定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。厨房垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面应保持清洁，定期进行消毒处理。厨房应配备必要的通风设备，保持空气流通，无异味。3.餐具卫生餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒设备，确保餐具表面无食物残渣、油污等污渍。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持干燥、清洁。禁止使用未经消毒的餐具供员工用餐。4.卫生间环境卫生卫生间地面应保持清洁、干燥，无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。卫生间墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。卫生间门窗应保持完好，玻璃明亮，定期进行擦拭和清洁，确保通风良好。卫生间洗手池、水龙头应保持清洁，无污渍、无积水，定期进行消毒处理。卫生间便器应定期进行清洁和消毒，无异味，卫生纸应及时清理，不得堵塞下水道。卫生间垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面应保持清洁，定期进行消毒处理。四、食品卫生要求1.食品采购必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方提供的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购食品时应严格检查食品的质量，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易腐先出的原则，确保食品在保质期内使用。禁止采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并有明显的标识。食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上，避免食品受潮、发霉、变质。库存食品应定期进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品质量安全。冷藏食品应存放在专用的冷藏设备内，温度应控制在规定的范围内，定期检查冷藏设备的运行情况，确保冷藏效果良好。3.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，手套和口罩，保持个人卫生。食品加工前应认真检查食品的质量，对腐败变质、污秽不洁、混有异物等不符合卫生要求的食品不得加工使用。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的案板、刀具、容器等应分开使用，并有明显的标识。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工后的食品应及时放入专用的食品容器内，并加盖或覆盖，防止食品受到污染。4.食品销售食品销售应在专用的销售区域内进行，销售区域应保持清洁、卫生，通风良好。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，手套和口罩，保持个人卫生。销售食品时应使用专用的销售工具，不得直接用手接触食品。根据食品的特点和销售情况，合理安排食品的摆放位置，确保食品陈列整齐美观，便于顾客选购。销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品以及三无食品。销售过程中应注意食品的保鲜和卫生，避免食品受到污染和变质。五、人员卫生要求1.健康管理所有在公司用餐地点工作的人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品卫生工作要求。新入职的工作人员应在入职前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，工作服应定期清洗、消毒，保持干净整洁。工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作，工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。工作人员不得在工作场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。六、卫生检查与监督1.自查自纠后勤管理部门应定期组织对公司用餐地点的卫生状况进行自查自纠，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时进行整改。用餐地点的工作人员应每天对各自负责的区域进行卫生检查，发现问题及时处理，并做好记录。2.定期检查公司管理层应定期对公司用餐地点卫生管理工作进行检查，每月至少进行一次全面检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。后勤管理部门应配合相关部门（如卫生监督部门、食品药品监管部门等）对公司用餐地点进行定期检查，对提出的问题积极整改，并及时反馈整改结果。3.监督考核建立健全公司用餐地点卫生管理监督考核机制，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。将公司用餐地点卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作不达标的部门和个人，按照绩效考核办法进行相应的处罚。七、培训与教育1.培训计划后勤管理部门应制定公司用餐地点卫生管理培训计划，定期组织用餐地点工作人员进行卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训计划应明确培训的时间、地点、内容、方式、师资等，确保培训工作的顺利开展。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频、案例分析等多种形式，以提高培训效果。定期邀请卫生监督部门、食品药品监管部门等专业人员进行培训指导，增强工作人员的卫生意识和业务水平。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、培训效果评估等，培训记录应妥善保存，以备查阅。八、应急处理1.应急预案制定后勤管理部门应制定公司用餐地点食品安全事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、应急措施等，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处理。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告一旦发生食品安全事故，用餐地点工作人员应立即报告后勤管理部门，并采取相应的应急措施，如封存可疑食品、保护现场等，防止事故扩大。后勤管理部门接到报告后，应立即报告公司管理层，并在规定的时间内报告当地卫生监督部门和食品药品监管部门。3.应急处理措施发生