个体食品卫生安全制度

PAGE个体食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强个体食品经营活动中的卫生安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本辖区内所有从事食品经营活动的个体工商户，包括食品销售经营者、餐饮服务经营者等。3.基本原则个体食品经营活动应遵循合法、诚信、自律、规范的原则，严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。二、食品经营场所卫生要求1.选址与布局食品经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好的地点，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口等附近。经营场所应合理布局，划分食品销售区、食品加工区（如有）、用餐区（如有）等不同功能区域，防止食品交叉污染。2.环境卫生保持经营场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。墙壁、地面应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，保持清洁卫生，无污垢、无破损。天花板应光洁、无裂缝、无脱落物，通风、排烟、排水等设施应保持良好运行状态，无堵塞、无渗漏。3.设施设备配备与经营规模相适应的冷藏、冷冻、保鲜、消毒、通风、防蝇、防尘、防鼠、防虫等设施设备，并定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。食品销售区应配备货架、货柜等陈列设施，保持清洁卫生，分类存放食品，避免食品混放。餐饮服务场所应配备符合卫生标准的炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、消毒柜等烹饪、加工、消毒设备，以及餐具、饮具清洗消毒保洁设施。三、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品质量合格证明等文件，并留存相关凭证。采购食品时，应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证不少于二年。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。2.食品贮存食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、腐败变质。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应设置明显的标识，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止鼠害、虫害。四、食品加工与制作卫生要求1.食品加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。2.食品加工过程卫生食品加工应符合食品安全标准和操作规范，严格遵守食品加工工艺流程，防止食品交叉污染。加工食品应使用符合卫生标准的原材料，不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。食品加工过程中应保持加工场所清洁卫生，定期对加工设备进行清洗、消毒，防止微生物滋生。加工后的食品应及时包装、冷藏或冷冻贮存，防止食品变质。3.餐饮具清洗消毒保洁餐饮服务提供者应配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒保洁设施，定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。餐饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。五、食品销售卫生要求1.食品销售人员卫生食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食品销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。2.食品销售过程卫生食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，保持销售场所通风良好，防止食品受到污染。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装食品应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。销售直接入口食品应使用专用工具，不得用手直接接触食品，防止食品受到污染。销售的食品应分类陈列，摆放整齐，不得混放，避免食品积压、过期。六、食品添加剂使用卫生要求1.食品添加剂采购采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品添加剂生产经营许可证、产品质量合格证明等文件，并留存相关凭证。采购食品添加剂时，应索取购货凭证，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证不少于二年。2.食品添加剂贮存：食品添加剂应贮存于专用仓库或专柜，专人保管，并有明显的标识。食品添加剂应按照规定的贮存条件贮存，防止变质、误用。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。使用食品添加剂应做好记录，如实记录食品添加剂的使用品种、使用量、使用日期等内容，记录保存期限不得少于二年。不得使用非食品添加剂加工食品，不得在食品中添加药品。七、食品检验与自查制度1.食品检验个体食品经营者应定期对所经营的食品进行检验，确保食品质量安全。可自行检验或委托有资质的食品检验机构进行检验。自行检验的，应具备相应的检验设备和检验人员，按照规定的检验方法和标准进行检验，并做好检验记录。委托检验的，应选择具有合法资质的食品检验机构，签订委托检验合同，索取检验报告，并留存相关凭证。2.食品自查个体食品经营者应建立食品卫生安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品经营场所卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售、食品添加剂使用等方面。自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，整改情况应进行跟踪复查，确保整改到位。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案个体食品经营者应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，个体食品经营者应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状、事故的初步原因等信息。3.事故处置个体食品经营者应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行食品安全事故的调查、处置工作，提供相关资料和信息。对导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，应按照食品药品监督管理部门的要求进行处理，防止事故扩大。对食品安全事故造成的人身伤害，应及时协助救治，并承担相应的赔偿责任。九、培训与宣传制度1.培训制度个体食品经营者应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和管理水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。培训可由食品药品监督管理部门组织，也可由个体食品经营者自行组织或委托专业培训机构进行。个体食品经营者应做好培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。2.宣传制度个体食品经营者应积极开展食品安全宣传活动，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。宣传内容可包括食品选购、贮存、加工、食用等方面的卫生知识，以及食品安全事故的预防和处置方法等。宣传方式可采用张贴宣传海报、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等多种形式。十、监督管理与奖惩制度1.监督管理食品药品监督管理部门应加强对个体食品经营活动的监督管理，定期对个体食品经营者进行检查，发现问题及时督促整改。个体食品经营者应接受食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠、逃避监督检查。2.奖励制度对在食品安全管理工作中表现突出的个体食品经营者，食品药品监督管理部门可给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、给予物质奖励等。3.惩罚制度对违反本制度的个体食品经营者，食品药品监督管理部门将依据《中华人民