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文档简介
PAGE经营卫生管理制度一、总则(一)目的为加强公司经营场所的卫生管理,创造良好的经营环境,保障消费者的健康与安全,特制定本制度。(二)适用范围本制度适用于公司所属的各类经营场所,包括但不限于门店、仓库、办公区域等。(三)基本原则1.预防为主原则:通过加强卫生管理措施,预防各类卫生问题的发生。2.全员参与原则:全体员工应积极参与卫生管理工作,共同维护经营场所的卫生环境。3.持续改进原则:不断总结经验,持续完善卫生管理制度和措施,提高卫生管理水平。二、卫生管理职责分工(一)卫生管理领导小组成立以公司总经理为组长,各部门负责人为成员的卫生管理领导小组,负责全面领导和监督公司的卫生管理工作。领导小组职责如下:1.制定和修订公司卫生管理制度。2.定期召开卫生管理工作会议,研究解决卫生管理工作中的重大问题。3.对公司卫生管理工作进行检查和考核,对违反卫生管理制度的行为进行处理。(二)各部门职责1.运营部门负责门店日常卫生的监督和管理,确保门店环境整洁、卫生达标。组织员工进行卫生清扫和消毒工作,定期检查卫生状况。对顾客反馈的卫生问题及时进行处理,并跟踪整改情况。2.仓储部门做好仓库的卫生管理工作,保持仓库内货物摆放整齐,通道畅通。定期对仓库进行清扫和消毒,防止货物受潮、霉变等。配合运营部门做好货物出入库时的卫生管理工作。3.采购部门严格把控采购环节的卫生质量,确保所采购的商品符合国家卫生标准。向供应商索取相关卫生证明文件,并进行审核存档。对采购过程中发现的卫生问题及时与供应商沟通解决。4.质检部门负责对公司经营场所的卫生状况进行定期检查和抽检,及时发现和纠正卫生问题。对卫生不达标的区域或环节提出整改意见,并跟踪整改效果。协助卫生管理领导小组开展卫生管理工作的考核和评估。5.行政部门负责制定公司卫生管理工作计划和预算,并组织实施。配备必要的卫生设施和用品,并确保其正常使用。组织开展卫生宣传教育活动,提高员工的卫生意识。(三)员工个人职责1.遵守卫生管理制度:员工应严格遵守本制度,积极参与卫生管理工作。2.保持工作区域卫生:员工应做好自己工作区域的卫生清扫和整理工作,保持环境整洁。3.注意个人卫生:员工应注意个人卫生,勤洗手、勤换衣,保持良好的个人形象。4.发现问题及时报告:员工在工作中发现卫生问题应及时报告上级领导或相关部门,以便及时处理。三、经营场所环境卫生要求(一)门店卫生1.地面:保持地面清洁,无杂物、无污渍,定期进行清扫和拖地。2.墙面:墙面应保持干净,无灰尘、无蜘蛛网,如有污渍应及时清理。3.天花板:天花板应保持清洁,无积尘、无霉变,定期进行检查和清洁。4.门窗:门窗应保持明亮干净,玻璃无污渍,门框、窗框无灰尘,定期擦拭。5.陈列展示区:商品陈列应整齐有序,货架、柜台应保持清洁,无灰尘、无污渍。6.收银台:收银台应保持整洁,物品摆放整齐,无杂物、无污渍。7.休息区:休息区应保持干净整洁,座椅、茶几等设施应定期擦拭,无灰尘、无污渍。(二)仓库卫生1.地面:地面应保持清洁,无杂物、无积水,定期进行清扫和拖地。2.货架:货架应保持干净,货物摆放整齐,定期进行整理和清洁。3.货物:货物应分类存放,标识清晰,避免混放、乱放,防止货物受潮、霉变等。4.仓库通道:通道应保持畅通,无障碍物,便于货物搬运和消防疏散。5.仓库门窗:门窗应关闭良好,防止灰尘、雨水等进入仓库。(三)办公区域卫生1.桌面:桌面应保持整洁,文件、办公用品摆放整齐有序,无杂物、无污渍。2.电脑设备:电脑设备应定期擦拭,保持干净,键盘、鼠标等应定期清洁消毒。3.办公椅:办公椅应保持干净,无灰尘、无污渍,定期进行擦拭。4.文件柜:文件柜应保持整洁,文件分类存放,标识清晰,定期进行整理和清洁。5.会议室:会议室应保持干净整洁,桌椅摆放整齐,地面、墙面、天花板等应定期清洁。四、卫生清扫与消毒(一)卫生清扫1.日常清扫:各部门应安排专人负责每天的卫生清扫工作,确保经营场所环境整洁。2.定期清扫:每周至少进行一次全面的卫生清扫,对地面、墙面、天花板、门窗、货架、柜台等进行彻底清洁。3.专项清扫:根据经营场所的实际情况,适时开展专项清扫工作,如对仓库货物进行整理、对门店陈列展示区进行调整等。(二)消毒1.消毒范围:经营场所内的地面、墙面、天花板、门窗、货架、柜台、收银台、休息区、仓库等区域均需定期进行消毒。2.消毒方法:根据不同的消毒对象和要求,采用物理消毒或化学消毒方法。常用的消毒方法包括紫外线消毒、喷雾消毒、擦拭消毒等。3.消毒频率:门店、办公区域等人员密集场所每天至少消毒一次。仓库每周至少消毒一次。公共区域如通道、楼梯等每天进行清洁消毒。4.消毒记录:每次消毒应做好记录,记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等,以备查阅。五、食品卫生管理(一)食品采购采购的食品应符合国家卫生标准和相关规定,向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关证明文件,并进行审核存档。严禁采购三无食品、过期食品、变质食品等。(二)食品储存1.食品应分类存放于专用的食品仓库或冷藏库中,避免交叉污染。2.食品仓库应保持干燥、通风良好,温度、湿度应符合食品储存要求。3.食品应离地、离墙存放,不得直接接触地面和墙壁,防止受潮、霉变。4.定期对食品仓库进行检查,清理过期、变质食品,确保食品储存安全。(三)食品加工与销售1.食品加工区域应保持清洁卫生,加工设备应定期清洗消毒。2.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽,保持个人卫生,操作前应洗手消毒。3.食品加工过程应符合卫生规范要求,严格遵守食品加工操作规程,防止食品污染。4.销售的食品应保持新鲜、卫生,不得销售过期、变质食品。(四)食品留样为确保食品安全,对每餐供应的食品应进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并冷藏存放48小时以上。每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录,记录内容包括留样时间、留样品种、留样量及留样人员等。六、饮用水卫生管理(一)饮用水来源公司经营场所应提供符合国家卫生标准的饮用水,可采用市政供水、桶装水或其他经卫生部门许可的供水方式。(二)饮用水设施管理1.饮用水设施应定期进行清洗消毒,确保水质卫生。2.饮水机、桶装水存放处等应保持清洁,周围环境应整洁卫生,无杂物、无积水。3.定期对饮用水水质进行检测,确保水质符合国家卫生标准。七、卫生检查与考核(一)卫生检查1.日常检查:各部门负责人应每天对本部门的卫生状况进行检查,及时发现和解决卫生问题。日常检查记录应详细记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。2.定期检查:卫生管理领导小组每月至少组织一次全面的卫生检查,对公司经营场所的卫生状况进行综合评估。定期检查可采用现场检查、查阅记录、询问员工等方式进行,检查结果应形成书面报告。3.专项检查:根据公司卫生管理工作的需要,适时开展专项卫生检查,如食品卫生专项检查、饮用水卫生专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案,明确检查内容、方法和标准,检查结束后应及时总结分析,提出整改措施和建议。(二)考核1.建立卫生管理考核机制,对各部门的卫生管理工作进行考核评价。2.考核内容包括卫生管理制度执行情况、卫生清扫与消毒情况、食品卫生管理情况、饮用水卫生管理情况等。3.考核结果与部门和员工的绩效挂钩,对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励,对卫生管理工作不力的部门和个人进行批评教育和处罚。八、卫生事故处理(一)事故报告1.一旦发生卫生事故,相关人员应立即报告上级领导或相关部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度及已采取的措施等。(二)应急处理1.卫生管理领导小组应立即启动卫生事故应急预案,组织相关人员进行应急处理。2.应急处理措施应根据事故的类型和危害程度进行,如对中毒人员进行急救、对污染区域进行消毒处理、对事故
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