餐厅卫生评比制度

PAGE餐厅卫生评比制度一、总则1.目的为加强公司餐厅卫生管理，提高餐厅卫生质量，保障员工的饮食健康与安全，特制定本餐厅卫生评比制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐厅及其相关工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.餐厅管理部门职责负责制定和完善餐厅卫生管理制度，并监督执行。定期组织餐厅卫生检查与评比工作，对发现的问题及时督促整改。协调解决餐厅卫生管理工作中出现的各类问题，确保餐厅卫生管理工作的顺利开展。2.餐厅工作人员职责严格遵守餐厅卫生管理制度，做好各自岗位的卫生清洁工作。积极配合餐厅管理部门的卫生检查与评比工作，对提出的问题及时整改。加强对餐厅卫生知识的学习，提高卫生意识，确保为员工提供卫生、安全的就餐环境。三、餐厅卫生标准1.餐厅环境卫生餐厅地面保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，每日定时清扫，每周进行一次全面清洁消毒。墙壁、天花板干净整洁，无蜘蛛网、无灰尘，每月至少进行一次擦拭清洁。门窗玻璃明亮，无污渍，定期擦拭。餐厅内通风良好，空气清新，温度适宜，配备必要的通风设备，并定期维护。餐厅桌椅摆放整齐，表面清洁，无破损，每日用餐后及时擦拭清理。2.餐具、厨具卫生餐具、厨具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理。消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持干净卫生。餐具、厨具应无破损、无污垢、无异味，定期检查更换。厨房刀具、案板等厨具使用后应及时清洗，定期消毒，做到生熟分开，定位存放。3.食品卫生食品采购应严格把关，确保食品来源安全可靠，索证索票齐全。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变。食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开，煮熟煮透，避免交叉污染。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，并做好使用记录。餐厅内严禁销售过期、变质、假冒伪劣食品。4.个人卫生餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、卫生检查与评比1.检查频率餐厅管理部门每周至少对餐厅进行一次全面卫生检查。餐厅工作人员每日进行岗位卫生自查。2.检查内容按照餐厅卫生标准，对餐厅环境卫生、餐具厨具卫生、食品卫生、个人卫生等方面进行详细检查。检查餐厅卫生管理制度的执行情况，包括卫生清洁记录、消毒记录、食品采购记录等。3.评比方式每周的卫生检查结果进行量化评分，满分为100分。环境卫生（30分）：地面、墙壁、天花板、门窗玻璃、通风设备、桌椅等清洁情况。餐具厨具卫生（30分）：餐具厨具清洗消毒流程执行情况、保洁柜卫生、餐具厨具质量等。食品卫生（30分）：食品采购索证索票、储存条件、加工过程卫生、食品添加剂使用等。个人卫生（10分）：工作人员个人卫生习惯、工作服穿戴等情况。4.评比结果公示每周将卫生检查评比结果在餐厅显著位置进行公示，对表现优秀的区域或个人进行表扬，对存在问题的区域或个人提出整改要求。5.奖励与惩罚连续一个月卫生评比得分在90分以上的餐厅区域或工作人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。卫生评比得分低于60分的餐厅区域或工作人员，给予警告处分，并责令限期整改。整改后仍不符合要求的，将视情节轻重给予相应的经济处罚或辞退处理。五、整改措施1.问题记录每次卫生检查后，检查人员应详细记录发现的问题，包括问题描述、发现地点、责任人等。2.整改通知根据检查记录，及时向相关责任人或责任区域发出整改通知，明确整改要求和整改期限。3.整改跟踪整改期限内，对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到有效解决。对于整改不力的，加大督促力度或采取进一步的处罚措施。4.整改效果评估整改完成后，对整改效果进行评估，验证是否达到卫生标准要求。如未达到要求，应重新进行整改，直至符合标准。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮服务卫生操作规范、个人卫生要求等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等，并存档备查。4.教育宣传在餐厅内张贴