酒店清洗消毒间卫生管理制度

PAGE酒店清洗消毒间卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店清洗消毒间的卫生管理，确保酒店提供的餐饮具、公共用品用具等符合卫生标准，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有涉及清洗、消毒的区域及相关操作流程，包括但不限于餐厅、客房、公共区域等使用的餐饮具、茶具、毛巾、床上用品等各类物品的清洗消毒管理。3.职责分工清洗消毒间主管：全面负责清洗消毒间的日常管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行；制定工作计划和流程优化方案；监督员工的操作规范，定期组织培训和考核。清洗消毒人员：严格按照规定的程序和标准进行各类物品的清洗消毒操作；负责清洗消毒设备的日常维护和清洁；及时记录清洗消毒工作的相关信息。质量监督人员：定期对清洗消毒后的物品进行抽检，检查卫生质量是否符合标准；对发现的问题及时反馈给相关责任人，并跟踪整改情况。采购人员：负责采购符合卫生标准的清洗消毒用品和设备；确保所采购的物品具有有效的卫生许可证明。二、清洗消毒间环境要求1.布局合理清洗消毒间应独立设置，远离污染源，与食品处理区、用餐区等保持适当距离。内部布局应按照清洗、消毒、保洁的流程合理安排，确保操作顺畅，避免交叉污染。清洗区：配备足够数量的水池，分别用于餐具、茶具、公共用品用具等的初洗和冲洗，水池应专用，不得混用。消毒区：设置相应的消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒锅等，并确保消毒设备正常运行，消毒效果符合要求。保洁区：设有清洁的存放货架或橱柜，用于存放已消毒的物品，防止再次污染。2.环境卫生清洗消毒间地面应保持清洁、干燥，无积水、无油污，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑，如有损坏应及时修复。门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊虫、鼠类等进入。通风良好，安装有效的通风设备，及时排除清洗消毒过程中产生的异味和湿气。3.设备设施维护定期对清洗消毒设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。如发现设备故障应及时报修，并做好记录。清洗消毒设备应定期进行清洁，防止污垢积累影响消毒效果。对用于清洗消毒的工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。三、清洗消毒流程规范1.餐饮具清洗消毒流程回收：将使用后的餐饮具及时回收至清洗消毒间，分类放置在专用的回收容器中，避免与其他杂物混放。初洗：在专用水池中加入适量的洗涤剂，用流动水将餐饮具表面的食物残渣、油污等初步洗净。冲洗：将初洗后的餐饮具放入另一专用水池中，用流动水反复冲洗，去除洗涤剂残留。消毒：根据餐饮具的材质和数量，选择合适的消毒方法进行消毒。热力消毒：将冲洗后的餐饮具沥干水分，放入消毒柜或蒸汽消毒锅中，按照规定的温度和时间进行消毒。一般情况下，消毒柜温度应达到120℃，消毒时间不少于15分钟；蒸汽消毒锅温度应达到100℃，消毒时间不少于15分钟。化学消毒：使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒剂应现用现配，定期更换。浸泡消毒后，应用流动水将餐饮具冲洗干净，去除消毒剂残留。保洁：消毒后的餐饮具应及时放入保洁区的清洁货架或橱柜中，保持清洁，防止再次污染。保洁区应保持清洁、干燥，不得存放其他杂物。2.公共用品用具清洗消毒流程客房布草收集：每天定时收集客房内更换下来的布草，分类整理，避免混装。洗涤：将布草送洗衣房按照规定的洗涤程序进行清洗，使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂，确保洗涤效果。消毒：可采用高温消毒或化学消毒的方法对布草进行消毒。高温消毒时，洗涤后的布草应在烘干机中烘干，温度达到60℃以上，时间不少于30分钟；化学消毒时，可在洗涤过程中加入适量的消毒剂，确保消毒效果。熨烫整理：消毒后的布草进行熨烫整理，使其平整、美观，然后分类存放于干净的布草柜中备用。毛巾、浴巾回收：客房服务员将使用后的毛巾、浴巾及时回收至清洗消毒间，分类放置。清洗：在专用水池中加入洗涤剂，用流动水将毛巾、浴巾表面的污渍洗净，然后用清水冲洗干净。消毒：采用热力消毒或化学消毒的方法进行消毒。热力消毒可将毛巾、浴巾放入消毒柜或蒸汽消毒锅中，温度达到100℃，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度浸泡消毒1530分钟，消毒后用流动水冲洗干净。保洁：消毒后的毛巾、浴巾应整齐挂放或折叠存放于保洁区的专用架上，保持通风干燥，防止发霉。茶具回收：及时回收客人使用后的茶具，分类放置在专用容器中。清洗：先用清水冲洗茶具表面的茶渍等污垢，然后在专用水池中加入适量的洗涤剂，用刷子等工具仔细刷洗茶具内部，确保清洁。冲洗：将刷洗后的茶具用流动水反复冲洗，去除洗涤剂残留。消毒：可采用热力消毒或化学消毒的方法。热力消毒时，将茶具放入消毒柜或蒸汽消毒锅中，温度达到100℃，消毒时间不少于15分钟；化学消毒时，使用符合卫生标准的消毒剂浸泡消毒1530分钟，消毒后用流动水冲洗干净。保洁：消毒后的茶具应放在保洁区的干净托盘或橱柜中，保持清洁，供客人再次使用。四、清洗消毒用品管理1.采购要求采购的清洗消毒用品应符合国家卫生标准和相关行业规定，具有有效的卫生许可证明。选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保所采购的用品质量稳定。采购人员应建立采购台账，记录采购的用品名称、规格、数量、供应商等信息，便于追溯和管理。2.储存要求清洗消毒用品应存放在专用的仓库或储存区域，保持通风良好，干燥阴凉，避免阳光直射。各类用品应分类存放，并有明显的标识，防止混淆。储存区域应设置防火、防潮、防虫等设施，确保用品质量不受影响。3.使用要求清洗消毒人员应按照规定的浓度、剂量和方法使用清洗消毒用品，不得随意更改。使用前应仔细阅读产品说明书，掌握正确的使用方法和注意事项。对使用后的剩余用品应妥善保管，防止泄漏、污染环境。五、人员卫生与培训1.人员卫生要求清洗消毒人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。不得在清洗消毒间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免污染清洗消毒后的物品。定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应及时调离工作岗位。2.培训要求定期组织清洗消毒人员参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、清洗消毒操作规范、食品安全知识等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量和效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。鼓励员工参加各类卫生知识竞赛和技能培训活动，不断提高员工的业务水平和卫生意识。六、卫生检查与记录1.卫生检查质量监督人员应定期对清洗消毒间的环境卫生、设备设施、清洗消毒流程等进行检查，确保卫生管理工作符合要求。每天对清洗消毒后的物品进行抽检，检查卫生质量是否符合标准。抽检数量应不少于规定比例，如发现问题应及时记录并反馈给相关责任人，要求限期整改。定期对清洗消毒用品的采购、储存、使用情况进行检查，确保用品质量安全。2.记录要求清洗消毒人员应认真记录清洗消毒工作中的各项信息，包括餐饮具、公共用品用具的回收时间、清洗消毒时间、消毒方法、消毒设备运行参数等。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。质量监督人员应将卫生检查情况进行记录，包括检查时间、检查项目、发现的问题及整改情况等。记录应妥善保存，