餐厅卫生阿姨管理制度

PAGE餐厅卫生阿姨管理制度一、总则1.目的为了加强餐厅卫生管理，确保餐厅环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅全体卫生阿姨。3.基本原则遵守国家相关法律法规和卫生标准，确保餐厅卫生符合要求。坚持预防为主，防治结合的方针，加强卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。实行全员参与，责任到人的原则，明确各岗位卫生阿姨的职责，确保卫生工作落实到位。二、岗位职责1.餐厅主管职责全面负责餐厅卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，并组织实施。监督检查卫生阿姨的工作情况，及时发现问题并督促整改。定期组织卫生阿姨进行培训，提高其卫生意识和业务水平。协调与其他部门的关系，确保餐厅卫生工作顺利开展。2.卫生阿姨职责负责餐厅内公共区域的卫生清洁工作，包括餐桌、餐椅、地面、墙壁、门窗、卫生间等。按照规定的时间和流程进行卫生清洁，确保卫生质量达到标准要求。负责餐具、厨具的清洗、消毒工作，保证餐具、厨具的清洁卫生。协助厨师做好厨房的卫生工作，保持厨房环境整洁。负责餐厅内垃圾的清理和运输，保持餐厅环境整洁。发现卫生问题及时报告主管，并积极配合整改。遵守餐厅的各项规章制度，服从主管的工作安排。三、卫生标准1.餐厅公共区域卫生标准地面：保持清洁，无污渍、水渍、杂物，定期进行清扫和拖地。餐桌、餐椅：表面干净，无油污、灰尘，定期擦拭。墙壁、门窗：无灰尘、污渍，保持明亮整洁，定期进行擦拭。卫生间：地面、墙壁干净，无异味，便池、洗手池清洁卫生，定期消毒。垃圾桶：垃圾及时清理，桶身清洁，无异味。2.餐具、厨具卫生标准餐具：清洗干净，无食物残渣、油污，消毒彻底，符合卫生标准。厨具：使用后及时清洗，保持清洁，定期进行消毒。3.厨房卫生标准地面、墙壁：保持清洁，无油污、水渍，定期进行清扫和擦拭。炉灶、抽油烟机：表面干净，无油污，定期进行清洗。食材储存区：分类存放，摆放整齐，保持清洁卫生，定期清理过期食材。垃圾桶：垃圾及时清理，桶身清洁，无异味。四、工作流程1.早餐前卫生清洁流程提前30分钟到达餐厅，更换工作服，佩戴工作帽和口罩。清理餐厅内的垃圾，将垃圾袋扎好，放在指定地点。用湿拖把拖地，清洁地面污渍。擦拭餐桌、餐椅，清理桌面杂物。清洗餐具，按照消毒流程进行消毒。清洁卫生间，包括便池、洗手池、地面等，喷洒消毒剂进行消毒。检查卫生情况，确保无遗漏，等待早餐供应。2.午餐前卫生清洁流程午餐结束后，及时清理餐桌、餐椅，擦拭桌面油污。用湿拖把拖地，清理地面食物残渣。清洗餐具，按照消毒流程进行消毒。清洁厨房，包括炉灶、抽油烟机、食材储存区等，清理垃圾。检查卫生间卫生情况，进行补充清洁和消毒。整理餐厅内的物品，摆放整齐。3.晚餐后卫生清洁流程晚餐结束后，重复午餐后的卫生清洁流程，确保餐厅环境整洁。全面检查餐厅卫生情况，包括公共区域、餐具、厨具、厨房等，发现问题及时整改。关闭餐厅内的电器设备，切断电源。清理垃圾，将垃圾袋扎好，放在指定地点，等待垃圾清运。更换工作服，整理个人物品，离开餐厅。五、卫生检查与考核1.卫生检查主管检查：餐厅主管每天不定时对餐厅卫生情况进行检查，发现问题及时督促卫生阿姨整改。定期检查：每周组织一次全面的卫生检查，对餐厅各个区域进行详细检查，填写卫生检查表。顾客反馈检查：关注顾客对餐厅卫生的反馈意见，及时处理顾客提出的卫生问题。2.考核标准卫生阿姨的工作考核与工资挂钩，根据卫生检查结果进行评分。卫生检查评分标准如下：优秀（90分及以上）：卫生状况良好，无任何卫生问题，工作认真负责。良好（8089分）：卫生基本达标，存在少量卫生问题，能及时整改。合格（6079分）：卫生存在较多问题，需要加强整改，工作态度有待提高。不合格（60分以下）：卫生问题严重，未达到卫生标准要求，多次督促仍未整改。3.考核结果应用连续三个月考核优秀的卫生阿姨，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。考核不合格的卫生阿姨，给予警告处分，要求其限期整改。如整改后仍不合格，予以辞退。六、培训与提升1.培训计划定期组织卫生阿姨参加卫生知识培训，培训内容包括餐厅卫生标准、清洁消毒方法、食品安全知识等。培训频率为每月一次，每次培训时间不少于1小时。根据卫生阿姨的实际工作情况和需求，制定个性化的培训计划。2.培训方式集中授课：邀请专业的卫生讲师进行集中授课，讲解卫生知识和操作技能。现场演示：主管在餐厅现场进行清洁消毒等操作演示，让卫生阿姨直观学习。案例分析：通过分析卫生问题案例，让卫生阿姨吸取经验教训，提高卫生意识。3.技能提升鼓励卫生阿姨参加相关的卫生技能比赛或培训课程，提升自身业务水平。对于表现优秀的卫生阿姨，可以给予晋升机会或岗位调整，让其承担更多的责任。七、奖惩制度1.奖励制度卫生阿姨在卫生工作中表现突出，如发现重大卫生隐患并及时排除，避免食品安全事故发生的，给予一次性奖励[X]元。积极提出合理化建议，对改善餐厅卫生状况有显著成效的，给予[X]元奖励。在卫生检查中连续三个月获得优秀成绩的，给予奖金[X]元及荣誉证书。2.惩罚制度卫生阿姨违反卫生管理制度，未按照规定进行卫生清洁或卫生不达标的，第一次给予警告处分，并处以[X]元罚款；第二次给予严重警告处分，并处以[X]元罚款；第三次予以辞退。因个人卫生问题导致顾客投诉的，视情节轻重给予相应的处罚，并处以[X]元罚款。工作态度不认真，敷衍了事，影响餐厅卫生形象的，给予批评教育，并处以[X]元罚款。八、员工福利与关怀1.工作服配备为卫生阿姨统一配备工作服、工作帽和口罩，定期更换，确保卫生阿姨的工作着装整洁、卫生。2.健康体检每年组织卫生阿姨进行一次健康体检，确保其身体健康，符合从事餐饮卫生工作的要求。3.节日福利在重要节日，如春节、中秋节等，为卫生阿姨发放节日礼品或补贴，表达对她们的关怀。4.职