工厂食堂卫生责任制度

PAGE工厂食堂卫生责任制度一、总则（一）目的为加强工厂食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本责任制度。（二）适用范围本制度适用于工厂内食堂的所有工作人员、管理人员以及就餐员工。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项卫生管理制度和措施，预防食品污染、食物中毒等事故的发生。2.全面管理原则：对食堂卫生的各个环节进行全面管理，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等。3.责任到人原则：明确各部门、各岗位在食堂卫生管理中的职责，做到责任到人。二、食堂卫生管理职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。2.定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训和健康检查。3.对食堂的环境卫生、食品卫生、餐具消毒等进行日常监督检查，及时发现和解决问题。4.协调处理食堂卫生方面的投诉和突发事件。（二）食堂厨师职责1.严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。2.负责食品原材料的验收、储存和加工，保证食品新鲜、无毒无害。3.做好厨房的环境卫生工作，定期对厨房进行清洁消毒。4.按照规定对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生达标。（三）食堂采购员职责1.严格按照食品采购标准，采购新鲜、无毒无害的食品原材料。2.索证索票，确保所采购的食品原材料来源合法、质量可靠。3.做好食品原材料的验收工作，发现问题及时处理。4.协助食堂管理部门做好食品采购的相关记录。（四）食堂仓库管理员职责1.负责食品原材料的储存管理，确保食品分类存放、隔墙离地。2.定期检查库存食品的质量，及时清理过期、变质食品。3.做好仓库的环境卫生工作，保持仓库通风良好、干燥整洁。4.协助食堂管理部门做好食品库存的盘点工作。（五）食堂服务员职责1.保持餐厅的环境卫生整洁，及时清理餐桌、地面等。2.协助厨师做好食品的分发工作，确保食品分发过程的卫生。3.监督就餐员工的文明就餐行为，维护餐厅秩序。4.配合食堂管理部门做好餐厅的其他卫生管理工作。（六）就餐员工职责1.遵守食堂的卫生管理制度，文明就餐。2.爱护食堂的环境卫生和设施设备，不得随意丢弃垃圾。3.如发现食品卫生问题，及时向食堂管理部门反映。三、食品采购与验收（一）采购要求1.必须从具有合法资质的供应商采购食品原材料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品原材料应新鲜、无毒无害，符合国家相关食品安全标准。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4.采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明。（二）验收程序1.食品原材料采购回来后，食堂采购员应及时通知仓库管理员进行验收。2.仓库管理员按照采购标准对食品原材料进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。3.验收合格的食品原材料应及时入库储存；验收不合格的食品原材料应及时与供应商联系退换或处理。4.食堂管理部门应定期对食品采购与验收情况进行检查，确保采购的食品原材料质量安全。四、食品储存（一）仓库环境要求1.食堂仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.仓库应设置不同的区域，分类存放食品原材料，如主食区、副食区、调料区、干货区等。3.食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。（二）库存管理1.建立食品库存台账，详细记录食品的名称、规格、数量、进货日期、保质期等信息。2.定期盘点库存食品，做到账实相符。发现库存食品有过期、变质等情况，应及时清理并记录。3.按照食品的保质期先后顺序进行存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。五、食品加工与制作（一）加工场所卫生1.厨房应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁。2.加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，地面无积水。3.食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（二）加工过程卫生1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰。2.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中。3.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。不得使用变质或超过保质期的食品进行加工。4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。六、餐具清洗与消毒（一）清洗要求1.餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。2.采用专用的餐具清洗设备或工具，按照规定的程序进行清洗。3.清洗后的餐具应表面无食物残渣、无油污、无水渍。（二）消毒要求1.餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒，温度应不低于100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准。七、食堂环境卫生（一）餐厅卫生1.餐厅应保持整洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁，无灰尘、无污渍。2.餐桌、椅应每天擦拭消毒，摆放整齐。3.餐厅应配备垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。（二）厨房卫生1.厨房的炉灶、抽油烟机、烤箱等设备应定期清洗，保持清洁无油污。2.厨房的下水道应定期疏通，防止堵塞和异味。3.厨房内的调料瓶、油瓶等应摆放整齐，保持清洁。（三）卫生间卫生1.食堂卫生间应保持清洁卫生，定期打扫，无异味。2.卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品。3.定期对卫生间进行消毒，防止细菌滋生。八、食堂工作人员健康管理（一）健康检查1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新入职的食堂工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。3.如发现食堂工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位。（二）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.不得在食堂内吸烟、随地吐痰。九、食品卫生监督检查（一）日常检查1.食堂管理部门应安排专人对食堂卫生进行日常监督检查，每天至少检查一次。2.检查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、环境卫生等方面。3.对检查中发现问题的，应及时责令整改，并做好记录。（二）定期检查1.食堂管理部门应定期组织对食堂卫生进行全面检查，每月至少检查一次。2.检查可邀请专业的食品卫生监督人员或相关专家参与。3.对检查结果进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，并跟踪落实。（三）专项检查1.在食品安全事故高发期、重大节日等特殊时期，应开展专项食品卫生检查。2.专项检查重点针对食品卫生安全风险较高的环节进行检查，确保食品安全。十、食品安全事故应急处理（一）报告程序1.一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向食堂管理部门报告。2.食堂管理部门接到报告后，应立即向工厂主管领导报告，并同时向当地食品药品监管部门报告。（二）应急处置措施1.保护现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。2.积极配合食品药品监管部