茶坊卫生系统管理制度

PAGE茶坊卫生系统管理制度一、总则1.目的本制度旨在建立健全茶坊卫生管理体系，确保茶坊的环境卫生、食品卫生及员工个人卫生符合相关法律法规和行业标准，为顾客提供安全、健康、舒适的消费环境，保障茶坊的正常运营和可持续发展。2.适用范围本制度适用于本茶坊内所有区域，包括茶饮制作区、顾客接待区、储物区、员工休息区等，以及茶坊全体员工、供应商和所有进入茶坊的人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.茶坊负责人职责全面负责茶坊卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。确保茶坊卫生管理工作符合法律法规和行业标准要求，定期对茶坊卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，督促员工遵守卫生管理制度。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生监督检查工作，及时整改存在的问题。2.卫生管理人员职责协助茶坊负责人制定和完善卫生管理制度，负责卫生管理工作的具体组织和实施。定期对茶坊卫生状况进行巡查，检查环境卫生、食品卫生、员工个人卫生等方面的情况，发现问题及时督促整改，并做好记录。组织员工进行卫生清洁和消毒工作，指导员工正确使用清洁工具和消毒剂，确保清洁消毒工作符合要求。负责食品原材料、食品添加剂等的采购索证索票工作，确保所采购的食品符合卫生标准。协助茶坊负责人做好员工卫生培训工作，制定培训计划，组织开展卫生知识培训和技能培训，提高员工的卫生素质。3.员工卫生职责遵守茶坊卫生管理制度，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服的整洁。严格按照卫生操作规程进行操作，确保食品加工制作过程的卫生安全。保持工作区域的环境卫生，及时清理垃圾和废弃物，不得随意丢弃。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和操作技能，提高卫生意识。三、环境卫生管理1.茶坊布局与设施茶坊的选址应符合卫生要求，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口等附近。茶坊的内部布局应合理，分为茶饮制作区、顾客接待区、储物区、员工休息区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。茶饮制作区应配备必要的设施设备，如炉灶、烤箱、咖啡机、茶具清洗消毒设备等，并保持设施设备的清洁卫生。顾客接待区应保持整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。储物区应保持通风良好，食品原材料、食品添加剂等应分类存放，隔墙离地，并设置明显的标识牌。员工休息区应保持清洁卫生，为员工提供必要的休息设施，如桌椅、床铺等。2.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法和责任人。每天营业前和营业结束后，应对茶坊进行全面的清洁，包括地面、桌面、墙面、门窗、茶具等，清除灰尘、污渍和垃圾。茶饮制作区的设施设备应在使用前后进行清洁消毒，炉灶、烤箱等应定期进行深度清洁和维护。茶具应严格按照清洗消毒程序进行清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒方法，确保茶具的卫生安全。顾客接待区的桌椅、沙发等应定期进行清洁消毒，地面应每天进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。储物区应定期进行清理，保持通风良好，防止食品原材料、食品添加剂等受潮、变质。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、区域、方法、责任人等，以备查阅。3.通风换气与防虫防鼠茶坊应安装有效的通风换气设备，保持室内空气流通，减少异味和有害气体的积聚。定期对通风换气设备进行检查和维护，确保设备正常运行。采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、挡鼠板等，防止昆虫、老鼠等进入茶坊。定期对茶坊进行检查，发现虫害、鼠害应及时采取措施进行防治，避免对食品和环境卫生造成污染。四、食品卫生管理1.食品采购与索证索票食品原材料的采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合卫生标准。采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品可追溯。2.食品储存与保管食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存区域应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、变质。定期对食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保食品质量安全。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品加工制作食品加工制作应严格按照卫生操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工制作食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽。食品原材料应洗净、切配后再进行加工制作，避免交叉污染。加工制作过程中应注意食品的火候、时间、温度等，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用变质、过期、不洁的食品原材料加工制作食品。4.食品留样茶坊应按照规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样100g以上，留样时间不少于48小时。食品留样应使用专用的留样容器，标明食品名称、留样时间、留样人等信息，并妥善保存。食品留样应进行冷藏保存，以备卫生监督部门检查。五、员工个人卫生管理1.健康管理茶坊员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应如实向茶坊负责人报告自己的健康状况，如发现身体不适或患有上述疾病，应及时就医并暂停工作，待康复后经检查合格方可重新上岗。2.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。卫生培训应制定详细的培训计划，明确培训时间、地点、内容、培训师等信息。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。员工应认真参加卫生培训，掌握卫生知识和操作技能，并将所学知识运用到实际工作中。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服的整洁。不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。注意个人形象，保持良好的精神状态，为顾客提供优质的服务。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，茶坊负责人每周至少组织一次全面的卫生检查，卫生管理人员每天进行巡查，及时发现和解决卫生问题。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、员工个人卫生等方面的内容，检查结果应做好记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求，督促责任人按时整改到位。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。2.卫生考核制度制定卫生考核标准，对茶坊员工的卫生工作表现进行考核评价。卫生考核应包括日常卫生检查情况、卫生培训参加情况、个人卫生遵守情况等方面的内容。卫生考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生工作不达标的员工进行批评教育和处罚。3.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时受理顾客的投诉和建议。对顾客投诉的卫生问题，应及时进行调查处理，查明原因，采取有效的措施进行整