炉灶卫生制度

PAGE炉灶卫生制度一、总则1.目的为确保炉灶使用过程中的卫生安全，保障员工健康，提高工作环境质量，特制定本炉灶卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有使用炉灶的场所，包括但不限于食堂、厨房等。3.职责分工炉灶操作人员负责炉灶的日常清洁、维护及正确使用，确保炉灶卫生符合标准。食堂或厨房管理人员负责监督炉灶卫生制度的执行情况，定期检查并组织相关培训。公司后勤部门负责提供必要的清洁用品、设备维护支持，并对违反制度的行为进行处理。二、炉灶清洁标准1.炉灶表面清洁每次使用完毕后，应立即清理炉灶表面的油污、食物残渣等杂物。使用湿布或专用清洁工具擦拭炉灶台面、炉身、旋钮等部位，确保表面无明显污渍。定期（每周至少一次）使用适量的炉灶清洁剂对炉灶进行深度清洁，去除顽固油污。清洁时应注意按照清洁剂的使用说明进行操作，避免对炉灶造成损坏。炉灶表面的不锈钢材质部分，应保持光亮，可使用不锈钢专用保养剂进行擦拭保养，防止生锈。2.炉灶内部清洁定期清理炉灶内部，包括炉头、炉腔、通风口等部位。一般每半个月进行一次内部清洁，以防止油污积累引发火灾隐患。在清理炉头时，应先关闭燃气阀门，待炉灶冷却后，使用小刷子或湿布仔细清理炉头的气孔、缝隙，确保燃气流通顺畅，无堵塞现象。对于炉腔内部，可使用炉灶专用清洁工具或海绵蘸取适量清洁剂进行擦拭。清理完毕后，用清水冲洗干净，并擦干水分，防止积水滋生细菌。通风口是炉灶通风散热的关键部位，应定期检查并清理，避免灰尘、油污堆积影响通风效果。可使用吸尘器或毛刷进行清理。3.炉灶附件清洁炉灶的锅架、烤盘、烤网等附件应定期清洗。每次使用后，及时将附件取下，用温水和清洁剂浸泡清洗，去除油污和食物残渣。对于难以清洗的附件，可使用专用的清洁器具或钢丝球轻轻擦拭，但要注意避免刮伤附件表面。清洗后的附件应晾干或擦干后再放回炉灶，防止生锈或滋生霉菌。三、炉灶使用规范1.操作前准备检查炉灶设备是否正常，燃气阀门、电源开关等是否处于关闭状态。确认炉灶周围无易燃、易爆物品，通风良好。根据烹饪需求，选择合适的炉灶火力档位。开启炉灶时，应缓慢调节旋钮，避免突然加大火力造成燃气泄漏或火焰过猛。准备好烹饪所需的食材、调料和工具，确保操作台面整洁有序，便于操作。2.烹饪过程注意事项在烹饪过程中，操作人员不得离开炉灶，随时观察炉灶的运行情况和食物烹饪状态。避免因注意力不集中导致食物烧焦引发火灾。严格按照烹饪要求控制火候和时间，避免过度烹饪或未煮熟食物。如需使用油炸、油煎等高温烹饪方式，应特别注意油温控制，防止油温过高引发油溅出烫伤人员。保持炉灶周围环境整洁，及时清理烹饪过程中产生的溅出物和杂物。如有油污溅到炉灶表面，应立即擦拭干净，防止油污积累。烹饪过程中产生的油烟应通过抽油烟机及时排出室外，保持厨房内空气清新。定期清理抽油烟机的滤网，确保其正常运行，提高油烟排放效果。3.操作后清理烹饪结束后，先关闭燃气阀门或电源开关，待炉灶火焰熄灭并冷却后，再进行清理工作。按照炉灶清洁标准对炉灶表面、内部及附件进行全面清理，确保炉灶无食物残渣、油污残留。将烹饪工具清洗干净，分类存放整齐。清理操作台面，保持厨房整洁卫生。四、炉灶维护保养1.日常维护炉灶操作人员每天应对炉灶进行简单检查，包括检查燃气管道是否有泄漏现象（可使用肥皂水涂抹在管道接口处，观察是否有气泡产生）、炉灶旋钮是否灵活、火焰是否正常等。如发现问题，应及时报告并联系专业维修人员进行处理。定期清理炉灶的通风口、进气口和排气口，确保空气流通顺畅，防止因通风不畅导致炉灶过热或燃气积聚。检查炉灶的电源线、燃气管道是否有破损、老化等情况，如有异常应及时更换，避免发生安全事故。2.定期保养公司后勤部门应定期（每季度）组织专业维修人员对炉灶进行全面保养。保养内容包括检查炉灶的燃烧系统、热交换器、控制系统等关键部件的运行状况，进行必要的调试和维修。对炉灶进行保养时，维修人员应做好记录，包括保养时间、保养内容、发现的问题及处理情况等。保养记录应妥善保存，以备查阅。根据炉灶的使用频率和磨损情况，定期更换炉灶的易损件，如炉头、点火器、密封垫等，确保炉灶始终处于良好的运行状态。3.故障维修当炉灶出现故障时，操作人员应立即停止使用，并及时报告食堂或厨房管理人员。管理人员应安排专业维修人员进行维修，严禁非专业人员擅自拆卸或维修炉灶。维修人员在维修炉灶时，应严格按照操作规程进行操作，使用合格的维修配件，确保维修质量。维修完成后，应进行试机检查，确保炉灶正常运行，并向操作人员说明故障原因和维修情况。对于因故障维修导致炉灶停用的情况，食堂或厨房管理人员应及时采取措施，如调整用餐时间、提供临时用餐解决方案等，以减少对员工生活的影响。五、个人卫生要求1.操作人员卫生炉灶操作人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作过程中不得吸烟、吐痰或做其他有碍食品卫生的行为。如手部有伤口或患有传染性疾病，应避免接触炉灶及食品，及时报告并更换其他人员操作。定期修剪指甲，避免指甲过长藏污纳垢，影响食品卫生。2.卫生培训公司后勤部门应定期组织炉灶操作人员参加卫生培训，培训内容包括个人卫生知识、食品卫生安全知识、炉灶清洁与维护知识等。通过培训，提高操作人员的卫生意识和操作技能，使其熟悉并遵守炉灶卫生制度的各项要求。培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、参加人员等。六、监督检查与考核1.监督检查食堂或厨房管理人员应每天对炉灶卫生情况进行检查，检查内容包括炉灶表面清洁、内部清洁、使用规范、维护保养等方面。发现问题应及时督促操作人员整改，并做好检查记录。公司后勤部门应定期（每月至少一次）对炉灶卫生制度的执行情况进行全面检查，检查结果作为考核依据。检查方式可采用现场查看、查阅记录、询问操作人员等多种形式。对于检查中发现的不符合炉灶卫生制度的行为，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。2.考核标准建立炉灶卫生考核评分标准，对炉灶操作人员和食堂或厨房管理人员进行考核。考核内容包括炉灶清洁质量、使用规范执行情况、维护保养工作落实情况等方面。考核评分采用百分制，90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。根据考核结果，对表现优秀的个人或团队进行表彰和奖励；对不合格的个人或团队进行批评教育，并责令其限期整改。连续两次考核不合格的，将视情节轻重给予相应的纪律处分。3.奖惩措施对于严格遵守炉灶卫生制度，在炉灶清洁、维护、使用等方面表现突出的个人，公司将给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对违反炉灶卫生制度，导致炉灶卫