职工食堂卫生消防制度

PAGE职工食堂卫生消防制度一、总则1.目的为了加强职工食堂的卫生与消防安全管理，保障职工的身体健康和生命财产安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工食堂的卫生管理、消防管理等各项工作。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、综合治理的方针，确保食堂卫生与消防安全。二、卫生管理1.食堂环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。每天营业结束后，应对食堂进行全面清扫，包括地面、桌面、墙面、门窗等。定期对食堂进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒范围包括厨房设备、餐具、桌椅等。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照操作规程进行。食堂应设有专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，做到日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，防止异味和滋生蚊虫。2.食品采购与贮存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设有防鼠、防虫、防潮等设施，确保食品贮存安全。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免积压过期。定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期食品。3.食品加工与制作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器中，并妥善保存防止变质。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。严禁使用变质、过期食品进行烹饪。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，使用时应做好记录。4.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗后的餐具应进行消毒处理，消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。严禁使用未经消毒的餐具供职工使用。三、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可入职。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。进入食堂工作区域应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。四、消防管理1.消防设施器材管理食堂应配备必要的消防设施器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查维护，确保其完好有效。消防设施器材应设置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放杂物，不得被遮挡。定期对消防设施器材进行巡查，检查其外观是否完好、压力是否正常、零部件是否齐全等。发现问题应及时维修或更换，并做好记录。2.用火用电用气安全食堂内严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备。如需使用电气设备，应选择合格产品，并按照操作规程进行使用。炉灶、蒸箱等燃气设备应定期检查维护，确保其安全运行。使用燃气时应保持通风良好，防止燃气泄漏。食堂内严禁明火取暖、焚烧物品等行为。如需动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。3.疏散通道与安全出口管理食堂应保持疏散通道畅通无阻，严禁在疏散通道内堆放杂物、停放车辆等。疏散通道应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具。安全出口应保持常闭状态，严禁锁闭、封堵安全出口。安全出口应设置明显的标识，易于识别。定期组织职工进行疏散演练，确保职工熟悉疏散通道和安全出口位置，掌握疏散逃生技能。4.消防安全检查与隐患整改建立消防安全检查制度，定期对食堂进行消防安全检查。检查内容包括消防设施器材、用火用电用气、疏散通道与安全出口等。对检查中发现的火灾隐患，应立即采取措施进行整改。整改应明确责任人员、整改期限和整改措施，确保火灾隐患得到及时消除。对重大火灾隐患，应立即停止使用相关区域，并向上级主管部门报告，采取有效措施进行整改，确保消防安全。五、监督检查与考核1.监督检查公司安全管理部门应定期对职工食堂的卫生与消防安全进行监督检查，发现问题及时督促整改。食堂管理人员应每天对食堂的卫生与消防安全进行自查，及时发现并解决问题。鼓励职工对食堂的卫生与消防安全问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。2.考核建立食堂卫生与消防安全考核制度，对食堂管理人员和工作人员的卫生与消防安全工作进行考核。考核内容包括卫生管理措施落实情况、消防设施器材维护情况、用火用电用气安全情况、疏散通道与安全出口畅通情况等。考核结果与绩效挂钩，对卫生与消防安全工作表现优秀的部门和个人给予表彰奖励，对存在问题较多的部门和个人进行批评教育和相应处罚。六、培训与教育1.卫生培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容准确、实用。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。通过培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能，确保食堂卫生管理工作的有效开展。2.消防培训定期组织食堂工作人员参加消防安全培训，培训内容包括消防法律法规、消防设施器材使用、火灾预防与扑救、疏散逃生技能等。培训应采用多种形式，如理论讲解、现场演示、案例分析等，提高培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。通过培训，使食堂工作人员熟悉消防知识和技能，增强消防安全意识，提高应对火灾的能力。七、应急管理1.应急预案制定制定职工食堂卫生与消防安全应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行修订完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急演练定期组织职工食堂卫生与消防安全应急演练，演练内容包括火灾扑救、人员疏散、食品中毒应急处置等。通过演练，检验应急预案的可行性，提高食堂工作人员的应急处置能力和职工的自我保护意识。3.应急处置发生卫生与消防安全事故