厨政考核制度

PAGE厨政考核制度一、总则（一）目的为了加强厨政管理，提高厨房工作效率和服务质量，确保食品安全，提升顾客满意度，特制定本厨政考核制度。本制度旨在建立科学、合理、公平、公正的考核体系，激励厨房工作人员积极工作，不断提升自身业务水平和综合素质，为公司/组织的发展提供有力支持。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有厨房工作人员，包括厨师长、厨师、帮厨、洗碗工等相关岗位人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能、团队协作等多个维度对员工进行全面考核，避免片面评价。3.激励改进原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工不断改进工作，提高绩效。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与员工的沟通交流，及时反馈考核结果，帮助员工认识自身不足，促进其成长和发展。二、考核内容与标准（一）工作业绩（40分）1.菜品质量（20分）严格按照菜品标准进行制作，菜品口味、色泽、造型符合要求，每出现一次不符合标准情况扣2分。顾客对菜品质量投诉率低，投诉率每上升1%扣5分。创新菜品得到顾客好评，根据好评程度给予510分奖励。2.出餐速度（10分）按照规定的出餐时间完成菜品制作，平均出餐时间每超过规定时间1分钟扣1分。在高峰时段能够保证高效出餐，未出现严重延误情况，否则酌情扣分。3.成本控制（10分）严格控制食材浪费，食材损耗率控制在规定范围内，每超出1%扣2分。合理使用调料、燃料等物资，降低成本消耗，根据成本节约情况给予38分奖励。4.销售额（10分）厨房菜品销售额达到或超过预定目标，每低于目标5%扣2分。通过推出特色菜品、促销活动等方式，有效提升销售额，根据提升幅度给予38分奖励。（二）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，按时上下班，迟到或早退一次扣1分，旷工一次扣5分。全勤无迟到、早退、旷工情况，给予10分奖励。2.责任心（10分）对待工作认真负责，积极主动完成各项任务，因工作失误给公司造成损失的，根据损失程度扣310分。在工作中勇于承担责任，解决问题及时有效，给予510分奖励。3.团队协作（10分）与同事之间相互配合、协作良好，积极参与团队活动，出现不配合、闹矛盾等情况每次扣3分。能够主动帮助同事解决工作中的困难，为团队做出突出贡献，给予510分奖励。（三）专业技能（20分）1.烹饪技能（10分）熟练掌握各类菜品的烹饪方法和技巧，能够制作出高质量的菜品，技能水平经考核评定，根据评定结果给予38分。积极参加烹饪技能培训和比赛，获得优异成绩，给予26分奖励。2.食品安全知识（5分）熟悉食品安全法律法规和相关标准，掌握食品加工过程中的安全操作规范，每出现一次违反食品安全规定情况扣2分。通过食品安全知识考核，成绩优秀给予35分奖励。3.厨房设备操作与维护（5分）能够熟练操作厨房各类设备，并做好日常维护保养工作，因设备操作不当或维护不善影响正常工作的，每次扣2分。能够及时发现设备故障并有效解决，给予35分奖励。（四）卫生管理（10分）1.厨房环境整洁（5分）保持厨房操作间、储物间、餐厅等区域环境整洁卫生，地面、墙面、桌面干净无污渍，厨具摆放整齐有序，每发现一处不整洁扣1分。定期进行厨房全面清洁消毒，消毒记录完整，符合卫生标准，给予35分奖励。2.个人卫生（5分）厨房工作人员严格遵守个人卫生要求，穿戴工作服、工作帽，保持手部清洁，未按要求执行每次扣1分。个人卫生状况良好，无违规行为，给予35分奖励。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由厨师长或主管对厨房工作人员的日常工作表现进行观察、记录，包括出勤情况、工作态度、菜品制作过程中的表现等，作为考核的基础依据。2.顾客评价：通过设置顾客意见反馈表、在线评价等方式，收集顾客对菜品质量、出餐速度、服务态度等方面的评价，作为考核工作业绩的重要参考。3.定期考核：每月或每季度进行一次集中考核，由考核小组根据日常考核记录、顾客评价以及各项考核指标完成情况，对员工进行综合评分。考核小组由厨师长、行政管理人员、顾客代表等组成，确保考核结果的公平公正。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月考核评分，考核结果于次月上旬公布。年度考核在每年12月底进行，综合全年每月考核成绩，得出年度考核结果。四、考核流程（一）考核准备1.成立考核小组，明确小组成员职责和分工。2.制定考核方案，明确考核内容、标准、方式及时间安排。3.准备考核所需的各类表格、记录工具等。（二）自我总结被考核员工在考核周期结束后，对自己在工作业绩、工作态度、专业技能、卫生管理等方面的表现进行自我总结，填写自我考核表，提交给厨师长。（三）上级评价厨师长根据日常观察和工作记录，对员工进行评价，填写上级评价表，给出初步考核意见。（四）顾客评价收集通过多种方式收集顾客对厨房工作的评价，整理汇总后作为考核依据。（五）综合评分考核小组根据自我总结、上级评价和顾客评价等情况，按照考核标准对员工进行综合评分，确定考核结果。（六）结果反馈考核结果经审核确认后，由厨师长向被考核员工进行反馈，告知其考核成绩及存在的问题，同时听取员工的意见和建议。（七）结果公示考核结果在厨房内部进行公示，公示期为[X]个工作日，接受全体员工监督。如员工对考核结果有异议，可在公示期内向考核小组提出申诉，考核小组应及时进行调查核实，并给予答复。五、考核结果应用（一）薪酬调整1.考核结果为优秀（90分及以上）的员工，给予当月工资上浮[X]%的奖励，并在年度薪酬调整时予以优先考虑。2.考核结果为良好（8089分）的员工，当月工资不变，在年度薪酬调整时根据公司整体情况给予适当考虑。3.考核结果为合格（6079分）的员工，当月工资不变，但需与厨师长沟通制定改进计划，如连续两个月考核结果为合格，将对其进行岗位调整或培训再考核。4.考核结果为不合格（60分以下）的员工，当月工资下调[X]%，并给予警告处分，如连续三个月考核结果为不合格，予以辞退。（二）晋升与奖励1.在年度考核中，连续多次考核结果优秀的员工，在职位晋升、评选优秀员工、获得奖励等方面享有优先权。2.对在工作中表现突出、为公司做出重大贡献或在考核中取得显著进步的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对员工存在的不足，制定个性化的培训计划，帮助员工提升专业技能和综合素质。2.对于考核结果不合格或在某些方面存在明显短板的员工，安排