伙房考核制度

PAGE伙房考核制度一、总则1.目的为了加强伙房管理，提高伙房服务质量，确保饮食安全与营养均衡，满足公司员工的用餐需求，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司内部伙房的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员等。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰。全面考核原则：涵盖伙房工作的各个方面，包括食品质量、服务态度、卫生安全、成本控制等。激励改进原则：通过考核，激励员工不断提高工作水平，改进工作方法，提升伙房整体服务质量。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味（20分）味道鲜美可口：菜品色香味俱佳，调味恰到好处，能满足大多数员工的口味需求，得1620分。味道基本正常：菜品口味无明显缺陷，但缺乏特色，得1115分。味道较差：菜品存在口味不佳的情况，如过咸、过淡、油腻等，影响员工用餐体验，得610分。味道恶劣：菜品味道严重不符合要求，引起员工较多不满，得05分。2.菜品多样性（10分）每周菜品丰富多样：提供多种菜系、荤素搭配合理，每周至少有[X]种不同菜品，能满足员工多样化的饮食需求，得810分。菜品有一定变化：每周菜品有一定数量变化，但仍需增加多样性，得57分。菜品变化较少：每周菜品变化不多，种类单一，得34分。菜品长期固定不变：长时间提供相同菜品，得02分。3.营养搭配（10分）营养均衡合理：注重荤素搭配、粗细搭配，菜品营养成分符合人体健康需求，能提供足够的蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，得810分。营养搭配基本合理：荤素搭配基本得当，但某些营养成分略有不足或过剩，得57分。营养搭配不够合理：存在荤素比例失调、营养成分不均衡等问题，得34分。营养搭配严重不合理：长期提供营养严重失衡的菜品，得02分。（二）服务态度（20分）1.热情主动（10分）主动热情服务：员工在打饭过程中积极主动，热情招呼员工，主动询问需求，得810分。态度较为热情：能够正常服务，但主动热情程度一般得57分。服务态度冷淡：对员工态度冷漠，缺乏主动服务意识，得34分。态度恶劣：与员工发生冲突，态度粗暴，得02分。2.耐心细致（5分）耐心解答疑问：对员工提出的问题耐心解答，打饭时动作细致，确保分量合适，得45分。基本能耐心解答：能回答员工问题，但有时不够耐心，得3分。缺乏耐心：对员工问题不耐烦，打饭动作粗糙，得2分。态度急躁：经常对员工发脾气，得01分。3.文明礼貌（5分）使用文明用语：工作中始终使用文明礼貌用语，尊重员工，得45分。偶尔使用文明用语：大部分时间能使用文明用语，但有疏忽，得3分。较少使用文明用语：文明用语使用较少，得2分。语言不文明：经常出现不文明用语，得01分。（三）卫生安全（30分）1.食品卫生（15分）严格遵守卫生标准：食品加工过程符合卫生规范，食材新鲜无污染，餐具清洁消毒严格，无食品安全事故发生，得1215分。基本符合卫生要求：食品卫生状况基本良好，但存在一些小问题，如个别食材清洗不彻底等，得911分。卫生存在一定问题：食品加工过程中存在明显卫生隐患，如食材变质、餐具消毒不达标等，得68分。卫生问题严重：发生食品安全事故，或卫生状况长期不达标，得05分。2.个人卫生（5分）保持良好个人卫生：工作人员穿戴整洁工作服、工作帽，勤洗手，不留长指甲，无明显体味，得45分。个人卫生基本达标：能做到基本的个人卫生要求，但有个别方面需要改进，得3分。个人卫生较差：工作服不整洁、有异味，不注重洗手等个人卫生习惯，得2分。个人卫生问题严重：个人卫生状况极差影响工作环境和食品安全，得01分。3.操作安全（10分）严格遵守安全操作规程：伙房设备使用规范，无安全事故发生，得810分。基本遵守安全规定：能遵守基本安全操作规程，但偶尔存在小失误，得67分。操作安全存在隐患：存在一些违反安全操作规程的行为，可能导致安全事故，得45分。发生安全事故：因操作不当引发安全事故，得03分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）有效控制采购成本：在保证食品质量的前提下，通过合理采购渠道、批量采购等方式，使食材采购成本较预算节约[X]%以上，得4当员工对伙房工作提出合理意见和建议时，应认真倾听并及时反馈处理结果，得45分。能处理部分意见：对员工意见有回应，但处理不够及时或彻底，得3分。对意见处理不力：对员工意见不重视，处理不及时，得2分。忽视员工意见：完全不理会员工意见，得01分。2.意见反馈处理（5分）及时有效反馈处理：当员工对伙房工作提出合理意见和建议时，应认真倾听并及时反馈处理结果，得45分。能处理部分意见：对员工意见有回应，但处理不够及时或彻底，得3分。对意见处理不力：对员工意见不重视，处理不及时，得2分。忽视员工意见：完全不理会员工意见，得01分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由伙房主管或指定专人对伙房工作进行日常巡查，记录发现的问题。检查内容包括食品质量（如菜品外观、口味、食材新鲜度等）、服务态度（员工与员工之间的互动、对员工需求的响应速度等）、卫生安全（操作规范、环境卫生等）等方面。员工投诉：设立专门的投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，收集员工对伙房工作的意见和投诉。对投诉内容进行详细记录，并及时调查核实。问卷调查：定期（每月或每季度）向员工发放伙房工作满意度调查问卷，了解员工对伙房食品质量、服务态度、卫生状况等方面的评价和意见。问卷采用匿名方式填写，以确保调查结果的真实性。2.考核周期考核周期为每月一次，每月末对伙房工作人员当月的表现进行综合考核评分。考核结果作为当月绩效奖金发放、岗位晋升、评优评先等的重要依据。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分，确定伙房工作人员当月的绩效奖金数额。具体发放标准如下：90分及以上：全额发放当月绩效奖金，并给予额外的[X]元奖励。8089分：发放当月绩效奖金的[X]%。7079分：发放当月绩效奖金的[X]%，并对存在的问题进行书面警告，要求限期整改。6069分：发放当月绩效奖金的[X]%，对相关责任人进行诫勉谈话，视情况调整工作岗位或采取其他处罚措施。60分以下：扣除当月全部绩效奖金，对相关责任人予以辞退处理。2.岗位晋升与调整连续三个月考核得分在90分及以上的员工，在同等条件下优先考虑岗位晋升；考核得分连续两个月低于7[X]%，且无正当理由的，公司有权解除劳动合同。3.评优评先考核结果优秀（90分及以上）的员工，在公司年度评优评先活动中优先推荐；考核不合格（60分以下）的员工