面案考核制度

PAGE面案考核制度一、总则（一）目的为了加强公司餐饮部门面案工作的管理，提高面案工作质量和效率，确保食品安全，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励面案工作人员积极工作，提升专业技能，为公司餐饮服务提供有力保障，满足公司员工及客户对面食产品的需求，树立公司良好的餐饮服务形象。（二）适用范围本制度适用于公司餐饮部门所有从事面案工作的员工，包括但不限于面点师、帮厨等相关岗位人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保每位面案工作人员都能在相同的标准下接受考核。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对面案人员进行全面考核，综合评价其工作表现。3.激励改进原则：考核结果与绩效挂钩，激励面案人员不断提高工作质量和效率，同时针对考核中发现的问题，及时提出改进措施，促进个人和团队的共同成长。二、考核内容与标准（一）工作业绩（50分）1.产量指标（20分）根据公司餐饮服务的需求，设定每月各类面食产品的产量标准。例如，每月生产馒头[X]个、面条[X]斤、饺子[X]份等。面案人员实际产量达到或超过标准产量的，得1620分；产量达到标准产量的80%99%的，得1115分；产量低于标准产量80%的，得010分。产量统计以实际销售或供应给公司员工及客户的数量为准，由餐饮部门专人负责记录。2.质量指标（20分）面食产品质量应符合国家相关食品安全标准以及公司制定的质量要求。考核小组定期对各类面食进行抽样检查，包括外观、口感、营养成分等方面。面食产品外观色泽均匀、形状规整、无瑕疵，口感良好、味道纯正，营养搭配合理，得1620分；产品基本符合质量要求，但存在一些轻微瑕疵的，得1115分；产品质量不符合要求，出现明显外观问题、口感不佳或营养搭配不合理等情况的，得010分。3.成本控制（10分）面案人员应合理使用原材料，控制原材料损耗。每月核算各类面食产品的原材料成本，与预算成本进行对比。实际原材料成本低于预算成本5%及以上的，得810分；原材料成本低于预算成本1%4%的，得57分；原材料成本高于预算成本的，得04分。4.客户满意度（10分）通过定期收集公司员工及客户对面食产品的反馈意见，以问卷调查、现场访谈等方式进行客户满意度调查。客户满意度达到90%及以上的，得810分；客户满意度在70%89%之间的，得57分；客户满意度低于70%的，得04分。（二）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。迟到或早退每次扣1分，旷工每次扣5分。全月无迟到、早退、旷工情况的，得810分；迟到、早退累计不超过3次的，得57分；迟到、早退累计超过3次或有旷工情况的，得04分。2.工作纪律（10分）遵守面案工作场所的各项规章制度，如操作规范、卫生要求等。在工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在工作场所吸烟、吃东西等。违反一次工作纪律扣2分，全月无违反工作纪律情况的，得810分；违反工作纪律累计不超过3次的，得57分；违反工作纪律累计超过3次的，得04分。3.团队协作（10分）积极与其他面案人员、厨房工作人员以及餐饮服务人员协作配合，共同完成餐饮服务工作。在团队协作中表现突出，主动帮助他人解决问题，促进工作顺利开展的，得810分；能够较好地与团队成员协作，完成本职工作的，得57分；缺乏团队协作精神，与同事发生冲突或影响工作正常进行的，得04分。（三）专业技能（20分）1.面点制作技能（10分）熟练掌握各类传统和创新面点的制作工艺，如馒头、花卷、包子、饺子、面条、蛋糕、面包等。考核小组定期组织面点制作技能考核，要求面案人员在规定时间内完成指定的面点制作任务。制作的面点工艺精湛、造型美观、口感绝佳，得810分；能够熟练完成制作任务，面点质量基本符合要求的，得57分；制作的面点存在明显技术问题，工艺不熟练的，得04分。2.原材料知识与运用（5分）对面粉、酵母、糖、油等各类面案原材料的特性、品质鉴别、储存方法等有深入了解，并能根据不同的面食产品合理选用原材料。通过理论考试和实际操作考核相结合的方式进行评估。在原材料知识与运用方面表现优秀，能够准确鉴别原材料品质，合理搭配使用原材料，得45分；基本掌握原材料知识，能正确选用原材料的，得23分；对原材料知识了解较少，不能正确选用原材料的，得01分。3.食品安全与卫生知识（5分）熟悉国家食品安全法律法规和餐饮行业卫生标准，掌握面案工作中的食品安全与卫生操作规范，如食品加工过程中的清洁消毒、原材料储存条件等。通过定期组织的食品安全知识培训和考核进行评价。食品安全与卫生知识考核成绩优秀，严格遵守食品安全与卫生操作规范，得45分；能够掌握基本的食品安全与卫生知识，遵守操作规范的，得23分；食品安全与卫生知识欠缺，存在违反操作规范行为的，得01分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由面案主管负责对本班组面案人员的日常工作表现进行记录和评价，包括出勤情况、工作纪律、团队协作等方面。日常考核记录应及时、准确，作为月度考核的重要依据。2.定期考核：每月末由考核小组对面案人员进行集中考核，考核内容包括工作业绩、专业技能等方面。考核小组由餐饮部门负责人、面案主管、质量控制人员等组成，按照既定的考核标准进行评分。3.客户评价考核：通过定期收集客户反馈意见，对面案人员的工作业绩进行评价。客户评价考核结果作为工作业绩考核的一部分，占工作业绩考核总分的一定比例。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月的全面考核，考核结果于次月上旬公布。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，将面案人员的绩效奖金分为三个等级：优秀（90分及以上）、良好（7089分）、合格（6069分）、不合格（60分以下）。2.优秀等级的面案人员，绩效奖金按照当月绩效奖金标准的120%发放；良好等级的面案人员，绩效奖金按照当月绩效奖金标准的100%发放；合格等级的面案人员，绩效奖金按照当月绩效奖金标准的80%发放；不合格等级的面案人员，当月绩效奖金不予发放，并给予警告处分。3.连续三个月考核结果为优秀的面案人员，除发放相应绩效奖金外，给予额外的奖励，如奖金、荣誉证书等，并在公司内部进行表彰和宣传。（二）岗位晋升与调整1.在年度考核中，累计六个月及以上考核结果为优秀的面案人员，在岗位晋升、调薪等方面享有优先考虑权。2.连续两个月考核结果为不合格的面案人员，公司将视情况进行岗位调整，如调至其他辅助岗位或进行培训后重新考核上岗。若经过培训后仍不能胜任面案工作的，公司有权解除劳动合同。（三）培训与发展机会1.根据考核结果，针对面案人员存在的不足之处，制定个性化的培训计划。考核结果为合格及以下的面案人员，将安排参加相关的技能培训和业务学习，帮助其提升专业技能和工作水平。2.对于在考核中表现突出、具备较强发展潜力的面案人员，公司将提供更多的培训与发展机会，如参加外部专业培训课程、参加行业技能竞赛等，以促进其快速成长，为公司培养更多优秀的面案人才。五、申诉与处理（一）申诉渠道面案人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向餐饮部门负责人提出书面申诉。申诉书应详细说明申诉理由和相关证据。（二）申诉处理餐饮部门负责人接到申诉后，应在五个工作日内组织考核小组对申诉事项进行调查核实。考核小组应充分听取申诉人的意见，查阅相关考核记录和资料，对考核过程和结果进行全面审查。经调查核实，若