咖啡师考核制度

PAGE咖啡师考核制度一、总则（一）目的为了规范咖啡师的工作行为，提高咖啡师的专业技能和服务水平，确保咖啡制作的质量和效率，提升公司在咖啡行业的竞争力，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有咖啡师岗位的员工。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格按照既定标准和程序进行，确保对所有咖啡师的评价公平公正，不受主观因素干扰。2.客观准确原则：以客观事实为依据，全面、准确地评价咖啡师的工作表现，避免片面性和随意性。3.激励发展原则：通过考核，激励咖啡师不断提升自身能力，促进个人职业发展，同时推动公司整体业务水平的提高。4.沟通反馈原则：在考核过程中，保持与咖啡师的沟通，及时反馈考核结果，为其提供改进方向和建议。二、考核内容与标准（一）专业技能考核1.咖啡知识熟悉各类咖啡豆的品种、产地、风味特点，掌握咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响，每季度进行一次理论测试，满分100分，得分80分及以上为合格。了解咖啡的历史、文化及制作工艺的演变，能够准确回答关于咖啡文化相关的问题，每年进行一次文化知识考核，满分100分，得分75分及以上为合格。2.咖啡制作严格按照标准流程制作咖啡，包括咖啡豆研磨、冲泡比例、水温控制、萃取时间等，制作出的咖啡口感纯正、香气浓郁、品质稳定。每月进行一次实际操作考核，由专业评委进行打分，满分100分，得分85分及以上为合格。能够熟练制作多种类型的咖啡饮品，如拿铁、卡布奇诺、美式咖啡、意式浓缩咖啡等，且每种饮品的制作时间符合规定要求。每半年进行一次新品制作考核，满分100分，得分80分及以上为合格。具备良好的拉花技巧，拉花图案清晰、美观、比例协调，能够根据不同的咖啡饮品和客户需求进行创意拉花。每季度进行一次拉花考核，满分100分，得分80分及以上为合格。3.设备操作与维护熟练掌握咖啡制作设备的操作方法，如咖啡机、磨豆机、奶泡机等，能够正确处理常见故障。每半年进行一次设备操作考核，满分100分，得分85分及以上为合格。定期对设备进行清洁、保养和维护，确保设备处于良好的运行状态，记录设备维护情况。每月进行一次设备维护检查，满分100分，得分90分及以上为合格。（二）服务质量考核1.服务态度热情、主动、礼貌地接待顾客，微笑服务，使用文明用语，耐心解答顾客的问题，顾客满意度达到90%以上。每月进行一次顾客满意度调查，根据调查结果进行评分，满分100分，得分85分及以上为合格。能够及时响应顾客需求，提供快速、高效的服务，避免让顾客长时间等待。每季度进行一次服务响应时间考核，记录每位咖啡师的平均服务响应时间，符合公司规定标准为合格。2.服务规范严格遵守公司的服务规范，包括着装整洁、佩戴工牌、保持工作区域整洁卫生等。每周进行一次服务规范检查，满分100分，得分95分及以上为合格。准确记录顾客订单信息，确保咖啡饮品的制作和交付准确无误，订单错误率低于1%。每月进行一次订单准确性统计，根据统计结果进行评分，满分100分，得分90分及以上为合格。（三）工作效率考核1.订单制作效率在规定时间内完成咖啡饮品的制作任务，平均每单制作时间不超过[X]分钟（根据不同店铺实际情况设定）。每月进行一次订单制作时间统计，计算每位咖啡师的平均制作时间，符合规定标准为合格。能够根据店内客流量合理安排工作节奏，确保在高峰时段也能高效完成订单制作，不出现顾客大量积压等待的情况。每季度进行一次高峰时段工作效率评估，满分100分，得分80分及以上为合格。2.工作任务完成情况按时完成上级安排的各项工作任务，如咖啡豆库存管理、设备清洁维护计划、新品研发配合等，任务完成率达到100%。每月对工作任务完成情况进行检查和记录，并根据完成情况进行评分，满分100分，得分95分及以上为合格。（四）团队协作考核1.沟通协作与同事保持良好的沟通协作关系，积极参与团队讨论和活动，能够及时分享咖啡制作经验和技巧。每月进行一次同事互评，评价内容包括沟通能力、协作意愿等，满分100分，得分85分及以上为合格。在团队中能够发挥积极作用，协助解决同事遇到的问题，共同提升团队整体工作效率。每季度进行一次团队协作案例评估，根据实际案例进行评分，满分100分，得分80分及以上为合格。2.培训指导对于新入职的咖啡师，能够主动承担培训指导工作，帮助其尽快熟悉工作流程和技能要求，新员工培训满意度达到85%以上。每半年对新员工培训效果进行评估，根据新员工反馈进行评分，满分100分，得分85分及以上为合格。积极参与公司内部的培训交流活动，分享自己的专业知识和经验，促进团队整体技能水平的提升。每年进行一次培训分享参与度评估，根据参与次数和贡献度进行评分，满分100分，得分80分及以上为合格。三、考核周期与方式（一）考核周期考核分为月度考核、季度考核和年度考核。月度考核主要对咖啡师的工作效率和服务质量进行评估；季度考核在月度考核的基础上，增加对专业技能和团队协作的考核；年度考核则是对咖啡师全年工作表现的综合评价。（二）考核方式1.自我评估：咖啡师每月需对自己的工作表现进行总结和自评，填写自评表，内容包括工作任务完成情况、自我提升计划等。自评结果作为考核的参考依据之一。2.上级评估：上级主管根据日常工作观察、工作记录、顾客反馈等对咖啡师进行考核评价，填写考核表，给出客观公正的评价意见。3.同事互评：同事之间相互评价对方的工作表现，重点评价沟通协作、团队贡献等方面，填写互评表。互评结果作为考核的参考依据之一。4.顾客评价：通过顾客满意度调查、现场评价等方式收集顾客对咖啡师服务质量的评价，作为考核的重要依据。5.实际操作考核：定期组织咖啡制作、设备操作等实际操作考核，由专业评委进行现场打分。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核结果确定绩效奖金系数，绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级，对应的绩效奖金系数分别为1.2、1.1、1、0.8。2.连续两个季度考核不合格的咖啡师，公司将对其进行警告，并根据情况调整岗位或进行辞退处理。（二）晋升与调薪1.年度考核结果为优秀的咖啡师，在职位晋升、薪资调整等方面将优先考虑。对于表现特别突出的优秀咖啡师，公司将提供额外的晋升机会和奖励。2.考核结果为良好及以上的咖啡师，具备参加公司内部培训、学习交流活动的资格，有助于提升个人专业技能和综合素质，为晋升和调薪创造条件。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对咖啡师存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助其提升专业技能和工作能力。2.对于考核结果不合格的咖啡师，公司将安排专门的辅导和培训，帮助其改进工作表现。如经过培训后仍不能达到要求，公司将视情况进行岗位调整或辞退处理。五、考核申诉（一）申诉范围咖啡师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内提出申诉。（二）申诉流程1.咖啡师以书面形式向人力资源部门提交申诉申请，说明申