餐饮部考核制度

PAGE餐饮部考核制度一、总则1.目的为了加强餐饮部管理，提高服务质量和工作效率，确保餐饮部各项工作的顺利开展，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励员工积极工作，提升个人能力，同时保证餐饮部整体运营目标的实现，为公司创造良好的经济效益和社会效益。2.适用范围本考核制度适用于餐饮部全体员工，包括餐厅服务员、厨师、收银员、采购员、仓库管理员等各个岗位。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保每位员工都能在公平的环境中接受考核。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对员工进行全面考核，避免单一维度评价的局限性。及时反馈原则：考核结果应及时反馈给员工，让员工了解自己的工作表现，明确改进方向，同时便于管理者及时发现问题并采取措施。激励发展原则：考核的目的不仅是为了评价员工，更重要的是激励员工不断提升自己，促进员工个人发展与餐饮部整体发展相契合。二、考核内容与标准（一）工作业绩（50分）1.餐厅服务员（20分）顾客满意度（10分）通过顾客问卷调查、现场反馈等方式收集顾客意见，顾客满意度达到90%及以上得810分；满意度在80%89%之间得47分；满意度低于80%得03分。每收到一次顾客表扬信或锦旗，加2分；每收到一次顾客投诉，视情节轻重扣25分。服务效率（5分）按照餐厅规定的服务流程和标准，及时为顾客提供服务。在高峰时段，平均每位顾客的服务时长控制在[X]分钟以内得45分；超过[X]分钟但在[X+1]分钟以内得23分；超过[X+1]分钟得01分。因服务效率低下导致顾客明显不满，每次扣2分。酒水与菜品销售（5分）积极向顾客推荐酒水和特色菜品，每月酒水销售额达到[X]元及以上、菜品销售额达到[X]元及以上得45分；酒水销售额在[X1000]元至[X]元之间、菜品销售额在[X2000]元至[X]元之间得23分；未达到最低销售额标准得01分。酒水或菜品销售额较上月增长[X]%及以上，额外加2分。2.厨师（20分）菜品质量（10分）菜品口味、色泽、造型等符合餐厅标准和顾客要求。每月顾客对菜品质量的投诉率低于5%得810分；投诉率在5%10%之间得47分；投诉率高于10%得03分。推出新菜品且获得顾客好评率达到70%及以上，每次加3分。出餐速度（5分）在规定时间内完成菜品制作，午餐高峰时段平均每位顾客的出餐时间控制在[X]分钟以内，晚餐高峰时段平均每位顾客的出餐时间控制在[X+1]分钟以内得45分；超过规定时间但在[X+2]分钟以内得23分；超过[X+2]分钟得01分。因出餐速度慢导致顾客投诉，每次扣2分。食材成本控制（5分）严格按照食材采购标准和用量进行操作，每月食材成本控制在预算范围内得45分；超出预算5%以内得23分；超出预算5%以上得01分。通过合理利用食材、创新菜品等方式，使食材成本较上月降低[X]%及以上，额外加3分。3.收银员（10分）收款准确性（5分）收款过程中无任何差错，账目清晰准确。每月收款差错率为0得45分；出现12次差错得23分；出现3次及以上差错得01分。因收款错误给餐厅造成经济损失，由责任人全额赔偿，并视情节轻重扣25分。结账效率（3分）快速准确地为顾客办理结账手续，平均每位顾客的结账时间控制在[X]分钟以内得23分；超过[X]分钟但在[X+1]分钟以内得1分；超过[X+1]分钟得0分。因结账效率低导致顾客等待时间过长，引起顾客不满，每次扣1分。现金管理（2分）严格遵守现金管理制度，确保现金安全。每月现金盘点无任何差异得2分；出现差异但能及时查明原因并解决得1分；出现无法查明原因的差异得0分。4.采购员（5分）采购质量（2分）所采购的食材、用品等符合餐厅质量要求，无因质量问题导致的顾客投诉或影响餐厅正常运营情况。每月采购质量合格率达到95%及以上得1.52分；合格率在90%94%之间得11.4分；合格率低于90%得00.9分。采购成本（2分）在保证质量的前提下，合理控制采购成本，每月采购成本较预算降低[X]%及以上得1.52分；降低幅度在[X1]%至[X]%之间得11.4分；未达到降低标准得00.9分。采购及时性（1分）按时完成采购任务，确保餐厅食材和用品的正常供应。因采购不及时影响餐厅正常运营，每次扣0.5分；全年无采购延误情况得1分。5.仓库管理员（5分）库存管理（3分）库存账目清晰，账实相符，每月库存盘点准确率达到98%及以上得23分；准确率在95%97%之间得11.9分；准确率低于95%得00.9分。合理控制库存水平，避免积压或缺货现象。因库存管理不善导致食材变质、用品积压或缺货影响餐厅运营，每次扣1分。物资发放（2分）严格按照规定的流程和标准发放物资，发放记录准确完整。每月物资发放差错率为0得2分；出现12次差错得1分；出现3次及以上差错得0分。（二）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）全勤无迟到、早退、旷工现象得810分。迟到或早退每次扣1分；旷工半天扣3分，旷工一天及以上扣6分。请假按照公司规定提前申请并获批，请假期间工作交接清楚，不影响工作正常开展，否则每次扣2分。2.工作积极性（10分）主动承担工作任务，积极配合团队完成各项工作，表现突出得810分。工作中偶尔出现推诿、拖延现象得47分。经常拒绝工作安排，严重影响团队协作得03分。3.责任心（10分）对工作认真负责，按时、高质量完成工作任务，无任何失误或疏漏得810分。工作中出现一些小失误，但能及时纠正，未造成严重后果得47分。因责任心不强导致工作出现重大失误，给餐厅造成较大损失得03分。（三）专业技能（20分）1.餐厅服务员（5分）熟练掌握餐厅服务流程、礼仪规范和菜品知识，能够准确、流利地为顾客提供服务。经考核达到优秀水平得45分；达到良好水平得23分；基本掌握但存在一些不足得01分。参加餐厅组织的服务技能培训，成绩优秀或在培训中表现突出，每次加1分。2.厨师（10分）具备扎实的烹饪技能，能够熟练制作各类菜品，且菜品质量稳定。经考核达到高级厨师水平得810分；达到中级厨师水平得47分；基本达到初级厨师水平得得03分。参加厨师技能比赛获得奖项，根据奖项级别给予相应加分，一等奖加5分，二等奖加3分，三等奖加2分。研发新菜品并得到餐厅认可和推广，每次加3分。3.收银员（3分）熟练掌握收银系统操作，收款速度快、准确率高。经考核操作熟练、无差错得23分；基本掌握但偶尔出现操作失误得1分；操作不熟练且经常出现问题得0分。参加收银技能培训，成绩合格且在培训中表现积极，每次加0.5分。4.采购员（2分）熟悉食材市场行情，掌握采购渠道和谈判技巧，能够采购到优质、低价的物资。经考核表现优秀得1.52分；基本胜任得1分；存在明显不足得00.5分。参加采购相关培训，学习到新的采购知识和技巧并应用到工作中，每次加0.5分。5.仓库管理员（2分）熟悉仓库管理流程，能够熟练运用库存管理软件，对物资进行科学分类和存放。经考核操作熟练、管理规范得1.52分；基本掌握得1分；存在一些问题得00.5分。参加仓库管理培训，提升管理能力并在工作中有明显改进，每次加0.5分。三、考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行，年度考核结果以各月考核结果为基础综合评定。四、考核方式1.上级评价：由员工的直接上级根据员工日常工作表现进行评价打分。2.顾客评价：通过顾客满意度调查、现场评价等方式收集顾客对员工服务的评价意见，作为考核的参考依据。3.自我评价：员工对自己在考核周期内的工作表现进行自我评价，总结优点与不足，为上级评价提供参考。4.同事评价：同事之间相互评价，评价内容主要包括团队协作、工作配合等方面，以促进员工之间的相互监督和共同进步。五、考核结果应用1.绩效奖金发放：月度考核结果与绩效奖金挂钩，根据考核得分确定绩效奖金发放比例。具体比例如下：90分及以上：发放绩效奖金的120%。8089分：发放绩效奖金的100%。7079分：发放绩效奖金的80%。6069分：发放绩效奖金的60%。60分以下：不发放绩效奖金，并视情节轻重给予警告、调岗或辞退处理。2.职位晋升与调薪：年度考核结果作为员工职位晋升和调薪的重要依据。连续两年年度考核优秀（考核得分在90分及以上）的员工，优先获得职位晋升机会；考核得分在85分及以上的员工，在下一年度调薪时给予适当倾斜。3.培训与发展：根据考核结果，对于在专业技能方面存在不足的员工，有针对性地安排培训课程，帮助员工提升能力；对于工作态度不积极或责任心不强的员工，进行沟通辅导，引导