食堂图法考核制度

PAGE食堂图法考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工用餐权益，特制定本食堂图法考核制度。通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员提升服务水平，规范食堂运营流程，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，营造良好的就餐环境。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员等相关岗位人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格按照既定标准和程序进行，确保考核结果客观、公正，不受人为因素干扰。2.全面考核原则：从食堂服务的各个方面进行综合考核，涵盖食品质量、环境卫生、服务态度、成本控制等多个维度，全面评价食堂工作表现。3.激励改进原则：考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升、评优等挂钩，激励工作人员积极改进工作，不断提高服务质量。4.持续优化原则：根据考核反馈的问题和实际情况，持续优化食堂管理流程和考核标准，推动食堂管理水平不断提升。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味（15分）每周推出至少[X]种新菜品，满足员工多样化口味需求，每少推出一种扣[X]分。菜品口味得到员工好评率达到[X]%以上，每低[X]个百分点扣[X]分。通过定期开展员工满意度调查收集数据。2.食材新鲜度（10分）严格把控食材采购渠道，确保每日采购的食材新鲜、无变质。发现一次食材不新鲜扣[X]分。建立食材验收机制，对采购的食材进行严格检验，验收合格率达到[X]%以上，每低[X]个百分点扣[X]分。3.营养搭配（10分）每周制定合理的营养食谱，保证每餐菜品荤素搭配、营养均衡。食谱不符合营养搭配要求一次扣[X]分。根据季节变化和员工健康需求，适时调整食谱，以满足不同人群的营养需求。未及时调整食谱一次扣[X]分。4.食品安全（5分）严格遵守食品安全法律法规，确保食堂食品加工过程符合卫生标准。发生食品安全事故，该项得0分，并追究相关人员责任。定期对食堂工作人员进行食品安全培训，培训记录完整。无培训记录或记录不完整一次扣[X]分。（二）环境卫生（30分）1.餐厅环境（10分）餐厅地面、桌面、门窗等保持清洁卫生，无污渍、无杂物。发现一处不清洁扣[X]分。餐厅内垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围无异味。垃圾桶未及时清理或有异味一次扣[X]分。2.厨房卫生（10分）厨房操作间干净整洁，厨具摆放整齐有序。操作间杂乱不整洁一次扣[X]分。厨房灶台、抽油烟机等设备定期清洁，无油污积累。设备未按时清洁或有明显油污一次扣[X]分。3.餐具消毒（5分）严格执行餐具消毒制度，餐具消毒合格率达到[X]%以上。每低[X]个百分点扣[X]分。消毒后的餐具存放在清洁、卫生的专用柜内，防止二次污染。未按要求存放餐具一次扣[X]分。4.食品储存（5分）食品储存分类分区合理，隔墙离地存放，通风良好。食品储存不符合要求一次扣[X]分。定期清理库存食品，防止食品过期变质。发现过期食品一次扣[X]分，并追究相关人员责任。（三）服务态度（20分）**1.文明礼貌（5分）食堂工作人员着装整齐、佩戴工牌，使用文明用语，热情接待员工。发现工作人员未着装整齐、未佩戴工牌或使用不文明用语一次扣[X]分。主动询问员工需求，耐心解答员工问题，积极为员工提供帮助。员工投诉服务态度不好一次扣[X]分。2.打餐效率（5分）在就餐高峰期，保证打餐窗口高效有序，每位员工打餐时间不超过[X]分钟。平均打餐时间超过规定时间一次扣[X]分。根据就餐人数合理安排打餐窗口开放数量，避免员工长时间排队等待。因窗口开放数量不合理导致员工排队过长一次扣[X]分。3.特殊需求处理（5分）对于员工提出的特殊饮食需求（如素食、过敏忌口等），能够及时响应并妥善处理。未及时处理特殊需求一次扣[X]分。积极收集员工对特殊需求处理的反馈意见，不断改进服务。反馈意见处理不及时或未改进一次扣[X]分。4.意见反馈（5分）设立意见箱，定期收集员工对食堂服务的意见和建议。意见箱未定期开启或开启后未及时处理员工意见一次扣[X]分。对员工提出的合理意见和建议及时采纳并改进，改进效果明显。未及时采纳或改进效果不明显一次扣[X]分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）严格控制食材采购成本，每月食材采购费用不超过预算[X]%。每超过预算[X]个百分点扣[X]分。通过优化采购渠道、批量采购等方式降低食材采购成本，与上月相比采购成本有明显下降。成本无下降或上升一次扣[X]分。2.能源消耗成本（3分）加强食堂能源管理，节约水电燃气等能源消耗。每月能源消耗费用不超过预算[X]%。每超过预算[X]个百分点扣[X]分。制定节能措施，如合理设置空调温度、及时关闭设备电源等，并有效执行。未执行节能措施或措施执行不力一次扣[X]分。3.其他费用控制（2分）严格控制食堂其他费用支出，如办公用品、清洁用品等，每月费用不超过预算[X]%。每超过预算[X]个百分点扣[X]分。杜绝浪费现象，对食堂物资进行合理管理和使用。发现浪费现象一次扣[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理部门安排专人对食堂的食品质量、环境卫生、服务态度等进行日常巡查，发现问题及时记录并反馈。2.员工满意度调查：每月定期开展员工满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工对食堂各项服务的评价意见。3.数据统计分析：根据食堂采购记录、能源消耗记录、费用支出报表等数据，对成本控制情况进行统计分析。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对当月食堂各项工作进行全面考核。考核结果于次月上旬公布，并与工作人员绩效挂钩。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，确定绩效奖金系数。考核得分在[X]分及以上的，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X][X]分之间的，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X][X]分之间的，绩效奖金系数为[X]；考核得分低于[X]分的，绩效奖金系数为[X]。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。例如，某员工基本工资为[X]元，当月考核得分90分，绩效奖金系数为1.2，则当月绩效奖金为[X]×1.2=[X]元。（二）晋升与评优1.在年度考核中，连续三个月考核得分排名前[X]%的工作人员，在同等条件下优先考虑晋升。2.考核得分优秀（[X]分及以上）的工作人员，有资格参与公司年度优秀员工评选，评选结果作为员工职业发展和荣誉表彰的重要依据。（三）培训与改进1.对于考核得分较低的工作人员，食堂管理部门将组织针对性的培训和辅导，帮助其提升工作能力和服务水平。2.根据考核反馈的问题，食堂管理部门制定改进措施，明确责任人和时间节点，持续优化食堂管理工作。五、申诉与处理（一）申诉渠道工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。申诉材料应包括申诉理由、相关证据