食堂内部考核制度

PAGE食堂内部考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量和管理水平，保障员工的饮食健康与安全，特制定本食堂内部考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员积极履行职责，不断提升服务品质，确保食堂各项工作的规范化、标准化运行。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及食堂管理人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰，确保所有工作人员在相同标准下接受考核。2.全面性原则：考核涵盖食堂工作的各个环节，包括食品质量、服务态度、环境卫生、成本控制等方面，全面评价工作人员的表现。3.激励与约束并重原则：通过考核结果的运用，对表现优秀的工作人员给予奖励，激励其持续提高工作质量；对不达标的工作人员进行相应的处罚，督促其改进工作。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与工作人员的沟通交流，及时反馈考核情况，促进其不断改进工作，同时为工作人员提供申诉渠道，保障其合法权益。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味（15分）每周推出至少[X]种新菜品，且新菜品得到员工好评率达到[X]%以上，得1015分。定期收集员工对菜品口味的反馈意见，根据反馈及时调整菜品口味，员工满意度达到[X]%以上，得510分。若员工对菜品口味投诉较多，且未及时有效改进口味，酌情扣分。2.食材新鲜度（10分）严格把控食材采购渠道，确保每日采购的食材新鲜、无变质现象，得810分。偶尔出现食材新鲜度问题，但能及时处理并采取改进措施，得47分。若因食材新鲜度问题引发员工投诉或食品安全问题，该项不得分。3.营养搭配（10分）制定科学合理的食谱，注重荤素搭配、粗细搭配，每周食谱中营养均衡菜品占比达到[X]%以上，得810分。能根据季节变化和员工需求，适时调整食谱，满足不同人群的营养需求，得47分。食谱营养搭配不合理，导致员工营养摄入不均衡，酌情扣分。4.食品安全（5分）严格遵守食品安全法律法规和行业标准，确保食堂食品加工过程安全卫生，无食品安全事故发生，得45分。若发生轻微食品安全问题，如食品留样不规范等，得23分。发生重大食品安全事故，该项不得分。（二）服务态度（30分）1.打餐速度（10分）在就餐高峰期，平均每位员工打餐时间不超过[X]分钟，且能保持稳定的打餐速度，得810分。打餐速度基本能满足员工需求，但在高峰期偶尔出现排队时间过长的情况，得47分。打餐速度过慢，导致员工长时间排队等候，影响员工就餐体验，酌情扣分。2.服务热情度（10分）食堂工作人员对待员工热情主动，礼貌用语规范，主动询问员工需求，员工满意度达到[X]%以上，得810分。服务态度较好，但存在个别员工反映服务不够热情的情况，得47分。服务态度冷漠，引发员工投诉，酌情扣分。3.特殊需求处理（5分）能够及时响应并妥善处理员工提出的特殊饮食需求，如过敏餐、病号餐等，得45分。对员工特殊需求处理不够及时或处理结果不理想，得23分。对员工特殊需求置之不理，引发员工不满，该项不得分。4.意见反馈处理（5分）：认真对待员工提出的意见和建议，及时进行回复和处理，处理结果得到员工认可，得45分。对员工意见反馈处理不及时或处理不当，酌情扣分。（三）环境卫生（20分）1.食堂整体卫生（10分）食堂地面、桌面、门窗等保持干净整洁，无污渍、无杂物，每日定时清扫消毒，得810分。食堂卫生状况基本良好，但存在个别区域卫生清理不及时或有轻微污渍的情况，得47分。食堂整体卫生较差，影响员工就餐环境，酌情扣分。2.食品加工区域卫生（5分）食品加工区域严格按照卫生标准操作，生熟分开，刀具、案板等厨具清洁消毒到位，得45分。食品加工区域卫生存在一些小问题，但未影响食品安全，得23分。食品加工区域卫生不符合标准，存在食品安全隐患，该项不得分。3.餐具清洁消毒（5分）餐具清洗消毒严格按照规范流程进行，消毒后的餐具无残留水渍、无异味，得45分。餐具清洁消毒基本达标，但偶尔出现消毒不彻底的情况，得23分。餐具清洁消毒不规范，导致员工用餐时发现餐具不洁，该项不得分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）通过合理的采购渠道和谈判技巧，有效控制食材采购成本，每月食材采购成本较上月降低[X]%以上，得45分。食材采购成本有一定程度的降低，但未达到目标要求，得23分。食材采购成本较上月上升，酌情扣分。2.能源消耗成本（3分）加强食堂能源管理，采取节能措施，每月能源消耗成本较上月降低[X]%以上，得23分。能源消耗成本有一定控制，但未达目标，得1分。能源消耗成本上升，酌情扣分。3.其他费用控制（2分）严格控制食堂其他费用支出，如水电费、设备维护费等，费用支出合理，得12分。其他费用支出存在不合理情况，酌情扣分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员每天对食堂工作进行现场检查，包括食品质量、服务态度、环境卫生等方面，及时发现问题并记录。2.员工满意度调查：每月定期开展员工满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式，收集员工对食堂各项工作的评价和意见。3.数据统计分析：每月对食堂的食材采购成本、能源消耗成本等数据进行统计分析，评估成本控制情况。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末综合各项考核结果，对食堂工作人员进行月度考核评价。四、考核结果运用（一）绩效奖金发放1.根据月度考核结果，发放绩效奖金。考核得分在[X]分及以上的工作人员，全额发放当月绩效奖金。2.考核得分在[XX]分之间的工作人员，按照绩效奖金总额的[X]%发放。3.考核得分在[X]分以下的工作人员，扣除当月全部绩效奖金。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分排名前[X]%的工作人员，在职位晋升、评优评先等方面予以优先考虑。2.对在食品创新、成本控制、服务提升等方面表现突出的工作人员，给予专项奖励，如奖金、荣誉证书等。（三）培训与辅导1.对于考核得分较低的工作人员，由食堂管理人员进行一对一谈话，分析存在的问题，制定针对性的培训计划和改进措施，并跟踪辅导。2.根据考核结果反映出的共性问题，组织全体工作人员进行集中培训，提升整体业务水平。（四）岗位调整1.连续两个月考核得分在[X]分以下的工作人员，视情况进行岗位调整，如调至其他岗位或辞退。2.对于不能胜任本职工作且经过培训和辅导仍无明显改进的工作人员，予以辞退处理。五、考核申诉1.工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。2.食堂管理部门接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉人。3.如申诉