学校供餐考核制度

PAGE学校供餐考核制度一、总则（一）目的为加强学校供餐管理，提高供餐质量，保障师生饮食安全与健康，依据相关法律法规及行业标准，制定本考核制度。本制度旨在规范学校供餐服务行为，确保供餐单位提供优质、安全、营养的餐饮服务，满足学校师生的用餐需求。（二）适用范围本制度适用于为本校提供供餐服务的所有单位及其从业人员。涵盖学校食堂自营供餐、校外餐饮企业配送供餐以及其他形式的学校供餐业务。（三）考核原则1.客观公正原则考核过程应依据明确的标准和程序，确保考核结果真实、准确、公平，不受主观因素干扰。2.全面系统原则对供餐服务的各个环节进行全面考核，包括食品采购、加工制作、储存运输、环境卫生、人员健康管理等，形成系统的考核体系。3.动态管理原则根据供餐服务实际情况，定期或不定期进行考核，及时发现问题并督促整改，实现对供餐服务的动态跟踪与管理。4.激励改进原则考核结果与供餐单位的奖惩挂钩，激励供餐单位不断改进服务质量，提高管理水平。二、考核内容与标准（一）食品采购1.供应商资质供餐单位应从具有合法资质的供应商采购食品及原料，查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并留存复印件。考核标准：每发现一次供应商资质不全，扣[X]分。2.食品质量采购的食品应符合国家食品安全标准，无变质、污染、过期等问题。严格把控食品原材料的农药残留、兽药残留、重金属含量等指标。考核方法：定期抽检采购的食品及原料，发现不符合食品安全标准的食品，每次扣[X]分。3.索证索票建立完善的索证索票制度，如实记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。考核标准：索证索票记录不全或不规范，每次扣[X]分；未按要求索证索票，每次扣[X]分。（二）加工制作1.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑。加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐。考核方法：现场检查加工场所卫生状况，不符合要求的，根据情节轻重扣[X][X]分。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程应符合食品安全操作规范，严格控制食品加工温度、时间，确保食品熟透。考核方式：观察食品加工操作过程，发现违规操作，每次扣[X]分；因加工过程不当导致食品安全问题的，每次扣[X]分。3.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂使用台账，如实记录使用品种、数量、时间等信息。考核标准：发现违规使用食品添加剂，每次扣[X]分；台账记录不完整或虚假记录，每次扣[X]分。（三）储存运输1.食品储存食品应分类分区存放于专用仓库或储存设施中，隔墙离地，保持通风良好。仓库应具备防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，温度、湿度应符合食品储存要求。考核方法：检查食品储存环境及设施，不符合要求的，根据问题严重程度扣[X][X]分。2.食品运输运输食品的车辆应保持清洁卫生，定期消毒，具备防尘、防蝇、防晒、保温等设施。食品应采用密封包装或专用容器运输，避免在运输过程中受到污染。考核标准：运输车辆不符合要求，每次扣[X]分；运输过程中食品受到污染，每次扣[X]分。（四）环境卫生1.食堂环境学校食堂应保持内外环境整洁，无垃圾堆积，无污水横流。餐厅、厨房、储物间等区域应定期打扫，门窗、桌椅等应擦拭干净。考核方式：现场检查食堂环境卫生状况，不达标的，根据情况扣[X][X]分。2.餐具消毒餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应洗净、消毒，并存放在专用保洁设施内备用。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准，表面不得有食物残渣、污垢、油渍等。考核方法：抽检消毒后的餐具，发现未消毒或消毒不合格的，每次扣[X]分。（五）人员健康管理1.健康证明供餐单位从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事供餐工作。考核标准：发现从业人员无健康证明或健康证明过期，每人次扣[X]分。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。考核方式：观察从业人员个人卫生状况，不符合要求的，每人次扣[X]分。三、考核组织与实施（一）考核主体成立学校供餐考核工作领导小组，由学校后勤管理部门负责人担任组长，成员包括学校食品安全管理人员、教师代表、学生代表等。考核工作领导小组负责制定考核计划、组织实施考核、审定考核结果等工作。（二）考核周期考核分为日常考核和定期考核。日常考核由学校食品安全管理人员每天对供餐服务进行检查，记录考核情况。定期考核每学期进行[X]次，在学期中或学期末开展全面考核。（三）考核方式1.现场检查考核人员到供餐单位的加工场所、储存仓库、餐厅等实地查看，检查环境卫生、食品加工操作、人员健康管理等情况。2.资料查阅查阅供餐单位的食品采购索证索票记录、食品添加剂使用台账、人员健康档案、消毒记录等相关资料，核实其真实性与完整性。3.师生满意度调查通过问卷调查、座谈会等方式，收集师生对供餐服务质量（如食品口味、营养搭配、服务态度等）的意见和建议，了解师生满意度。（四）考核评分考核采用百分制，各项考核内容根据其重要性设定相应分值。现场检查、资料查阅和师生满意度调查的得分按照一定比例加权计算得出最终考核成绩。具体评分标准如下：1.食品采购（[X]分）供应商资质（[X]分）食品质量（[X]分）索证索票（[X]分）2.加工制作（[X]分）加工场所卫生（[X]分）食品加工过程（[X]分）食品添加剂使用（[X]分）3.储存运输（[X]分）食品储存（[X]分）食品运输（[X]分）4.环境卫生（[X]分）食堂环境（[X]分）餐具消毒（[X]分）5.人员健康管理（[X]分）健康证明（[X]分）个人卫生（[X]分）6.师生满意度调查（[X]分）四、考核结果处理（一）结果公示每次考核结束后，考核工作领导小组应及时汇总考核结果，并在学校内进行公示，公示期为[X]个工作日。公示期间，供餐单位如有异议，可向考核工作领导小组提出申诉，考核工作领导小组应进行调查核实。（二）等级评定根据考核成绩，将供餐单位的考核结果分为优秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四个等级。（三）奖惩措施1.奖励对考核结果为优秀的供餐单位，学校给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、增加合作期限、给予一定的经济奖励等。在学校组织的各类评选活动中，优先推荐考核优秀的供餐单位及其从业人员。2.惩罚考核结果为不合格的供餐单位，学校应责令其限期整改，整改期间暂停供餐服务或减少供餐份额。整改后经复查仍不合格的，终止供餐合同，并依法追究其相关责任。对考核结果为合格但存在较多问题的供餐单位，学校应提出书面整改意见，督促其改进服务质量。连续两个学期考核结果