幼儿食堂考核制度

PAGE幼儿食堂考核制度一、总则（一）目的为加强幼儿食堂管理，规范食堂服务行为，提高服务质量，保障幼儿饮食安全与健康，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所属的各幼儿食堂。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程及结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平、公正对待各食堂。2.全面考核原则：涵盖食堂管理、食品安全、膳食质量、服务水平等各个方面，进行全面、综合的评价。3.激励改进原则：通过考核，激励食堂工作人员不断改进工作，提高服务质量，保障幼儿饮食权益。二、考核内容与标准（一）食堂管理1.制度建设与执行制度健全性：建立完善的食堂各项管理制度，包括食品安全管理制度、人员岗位职责、食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、食品留样制度、餐具清洗消毒保洁制度等，得10分。每缺一项制度扣2分。制度执行情况：严格执行各项制度，记录完整、规范。发现一次未按制度执行扣2分，情节严重的扣510分。2.人员管理人员配备：根据食堂规模合理配备足够数量的工作人员，厨师、帮厨、采购员、保管员等岗位分工明确，得8分。人员配备不足或分工不明确酌情扣分。人员培训：定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养搭配、操作技能等方面的培训，有培训计划和记录，得10分。每少一次培训记录扣2分。人员健康管理：所有食堂工作人员持有效健康证上岗，定期进行健康检查，得8分。发现一人无健康证上岗扣5分，未按时进行健康检查扣3分。3.财务管理账目清晰：食堂账目设置规范，收支明细清楚，账目与实际相符，得10分。账目混乱或不符的酌情扣分。成本控制：合理控制食材采购成本，降低浪费，在保证膳食质量的前提下，成本控制在合理范围内，得10分。发现成本过高或浪费严重的酌情扣分。（二）食品安全1.食品采购索证索票：严格执行食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，得10分。每发现一次未索证索票扣5分。采购渠道：选择正规、信誉良好的供应商，采购的食品符合国家食品安全标准，得10分。发现采购来源不明或不符合标准食品的扣1020分。2.食品储存分类存放：食品按类别、批次分类存放，隔墙离地，有明显标识，得8分。存放混乱的扣4分。库存管理：定期盘点库存，及时清理过期、变质食品，得8分。发现有过期、变质食品未及时处理的扣815分。3.食品加工与制作加工流程规范：食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，加工工具、容器清洁卫生，得15分。发现一次加工流程不规范扣5分，工具、容器不清洁的扣3分。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，有使用记录，得10分。违规使用食品添加剂的扣1020分。4.食品留样留样要求：按规定对每餐食品进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时，有留样记录，得10分。未按要求留样或记录不全的扣510分。5.餐具清洗消毒保洁清洗消毒流程：餐具清洗消毒符合卫生标准，采用物理或化学消毒方法，有消毒记录，得10分。消毒流程不规范或无记录的扣5分。保洁措施：消毒后的餐具存放在清洁、专用的保洁设施内，防止二次污染，得8分。发现餐具保洁不当的扣4分。（三）膳食质量1.食谱制定营养均衡：根据幼儿营养需求，制定科学合理、营养均衡的食谱，每周食谱不重复，得15分。食谱营养不均衡或重复率过高的酌情扣分。品种丰富：提供的食物品种多样，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等，得10分。品种单一的酌情扣分。2.饭菜质量口味口感：饭菜口味良好，符合幼儿口味特点，口感适宜，得15分。饭菜口味差或口感不佳的酌情扣分。饭菜分量：饭菜分量适中，能满足幼儿营养需求，无明显浪费现象，得10分。饭菜分量过多或过少，浪费严重的酌情扣分。（四）服务水平1.服务态度热情主动：食堂工作人员服务热情、主动，耐心解答幼儿及家长的问题，得15分。服务态度不好，引发投诉的酌情扣分。文明礼貌：使用文明用语，尊重幼儿及家长，无争吵、打骂等现象，得10分。发现不文明行为的扣510分。2.服务效率打餐速度：打餐窗口操作熟练，打餐速度快，减少幼儿等待时间，得10分。打餐速度慢，导致幼儿等待时间过长的酌情扣分。问题处理：及时处理幼儿及家长提出的问题和意见，反馈及时，得10分。问题处理不及时或无反馈的扣5分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由公司/组织相关部门定期对幼儿食堂进行日常检查，记录检查情况。问卷调查：定期向幼儿及家长发放问卷调查，了解他们对食堂膳食质量、服务水平等方面的满意度。投诉处理：对收到的关于幼儿食堂的投诉进行调查处理，将投诉情况纳入考核。2.考核周期考核周期为每月一次，每月底对各幼儿食堂进行综合考核评分。四、考核评分与结果应用1.考核评分各项考核内容根据标准进行评分，满分100分。日常检查、问卷调查、投诉处理等各项得分按一定比例计入总分。2.结果应用绩效奖金发放：根据考核得分，发放食堂工作人员的绩效奖金。得分90分及以上的，全额发放绩效奖金；得分8089分的，发放绩效奖金的80%；得分7079分的，发放绩效奖金的60%；得分6069分的，发放绩效奖金的40%；得分60分以下的，不发放绩效奖金，并对食堂负责人进行诫勉谈话。评先评优：考核结果作为食堂评先评优的重要依据。年度考核平均分排名前[X]的食堂，授予“优秀幼儿食堂”称号，并给予一定的奖励。整改提升：对考核