企业食堂巡逻制度

企业食堂巡逻制度第一章总则第一条本制度根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国劳动合同法》等相关国家法律法规，以及《企业内部控制基本规范》等行业准则制定，同时参照集团母公司关于企业后勤保障管理的相关规定，结合公司实际需求，旨在规范企业食堂管理，防控食品安全、运营安全、劳资等专项风险，确保员工饮食安全与身心健康，维护企业和谐稳定运营秩序。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖企业食堂的规划建设、食材采购、加工制作、餐饮服务、卫生管理、设施维护、人员管理及应急处理等所有业务场景。第三条本制度下列用语含义如下：（一）“XX专项管理”指企业食堂从食材溯源、加工制作到服务交付全流程的标准化、规范化管理活动。（二）“XX风险”指在食堂运营中可能引发食品安全事故、卫生事件、资源浪费、服务纠纷等潜在危害。（三）“XX合规”指食堂管理活动严格遵循国家法律法规、行业标准及企业内部规章制度，确保合法合规运行。第四条XX专项管理遵循以下核心原则：（一）全面覆盖：管理范围覆盖食堂运营全过程，无死角、无盲区。（二）责任到人：明确各层级、各岗位管理职责，实现闭环管理。（三）风险导向：聚焦高风险环节，实施差异化管控策略。（四）持续改进：定期评估管理效果，优化制度流程，提升管理水平。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对企业食堂XX专项管理负总责，对重大风险事件承担最终领导责任；分管后勤保障工作的领导为直接责任人，负责专项管理工作的组织协调与决策执行。第六条设立XX专项管理领导小组，由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，成员包括牵头部门负责人、专责部门负责人及业务部门代表。领导小组负责统筹协调XX专项管理工作，制定重大风险处置方案，监督评价管理成效，并定期召开会议研究解决重大问题。第七条XX专项管理领导小组下设办公室，挂靠后勤保障部，负责日常管理事务，具体职责包括：（一）制定XX专项管理制度及实施细则；（二）组织专项风险排查与评估；（三）协调跨部门协作，督促问题整改；（四）开展管理效果评价与持续改进。第八条牵头部门（后勤保障部）作为XX专项管理的牵头单位，负责：（一）统筹制定管理标准，完善业务流程；（二）组织专项风险识别与管控；（三）监督考核各业务部门落实情况；（四）开展全员培训与合规宣贯。第九条专责部门（法务合规部、安全健康部）作为XX专项管理的专责单位，负责：（一）审核业务流程的合规性，提出优化建议；（二）对高风险环节实施专项检查与监督；（三）牵头处理重大风险事件，协调资源处置；（四）组织业务培训与技能提升。第十条业务部门/下属单位作为XX专项管理的执行主体，负责：（一）落实食堂管理要求，细化操作规程；（二）开展日常风险自查，及时上报问题；（三）配合专项检查与整改，确保合规运行；（四）加强员工管理，强化安全意识。第十一条基层执行岗（食堂工作人员、保洁人员、管理人员等）作为XX专项管理的直接责任人，必须：（一）签署岗位合规承诺书，明确操作红线；（二）严格执行操作规程，拒绝违规行为；（三）主动上报异常情况，配合风险处置；（四）参与培训考核，提升专业能力。第三章专项管理重点内容与要求第十二条食材采购管理：（一）合规标准：建立合格供应商名录，实施严格资质审核；执行索证索票制度，确保食材来源可追溯；定期开展供应商评估，淘汰不合格合作方。禁止采购来源不明、过期变质、不合格产品。（二）重点防控：严防生物毒素、农药残留、重金属超标等风险，建立食材检测台账；规范采购合同签订，杜绝利益输送。第十三条加工制作管理：（一）合规标准：严格执行食品加工操作规范，保持加工场所清洁；使用专用工具设备，生熟分开处理；控制加工温度与时间，避免交叉污染；实施食品留样制度，留存48小时备查。禁止加工凉卤菜、生食海产品等高风险品类。（二）重点防控：防范烫伤、割伤、食物中毒等操作风险，建立员工健康档案；定期清洁消毒厨具设备，消除卫生隐患。第十四条餐饮服务管理：（一）合规标准：提供营养均衡的配餐方案，公示菜谱与价格；保持就餐场所卫生，定期消毒餐桌椅；做好餐厨垃圾分类，避免二次污染；禁止向员工摊派餐饮费用。（二）重点防控：防范诺如病毒、甲肝等传染性疾病传播，加强员工晨检；优化排队秩序，减少拥堵聚集。第十五条卫生管理：（一）合规标准：实施每日晨检制度，员工持健康证上岗；定期开展食堂卫生检查，记录问题并整改；配备专业保洁团队，规范清洁流程；保持通风采光，控制温湿度。禁止在食堂内吸烟、饮食。（二）重点防控：防范细菌滋生、霉菌污染等风险，加强灭蝇灭鼠管理；对餐具、厨具消毒效果进行抽检。第十六条设施维护管理：（一）合规标准：定期检修供水供电系统，确保安全运行；及时更换老旧设备，防止漏气漏水；保持排水通畅，防止地面积水；建立设备台账，记录维保情况。禁止超负荷使用设备。（二）重点防控：防范燃气泄漏、电路短路等安全事故，设置应急断电装置；对消防器材定期检查，确保有效。第十七条人员管理：（一）合规标准：严格执行从业人员健康检查制度，持证上岗；开展岗前培训，掌握安全知识；建立培训档案，记录培训内容；禁止无证人员接触食品。（二）重点防控：防范人员操作失误、责任心缺失等风险，实施绩效考核；定期组织应急演练，提升处置能力。第十八条废弃物管理：（一）合规标准：分类投放餐厨垃圾，禁止混入有害物质；定期清运垃圾，避免臭气外泄；使用密闭容器暂存，防止蚊蝇滋生；委托合法机构处理，保留运输凭证。禁止随意倾倒垃圾。（二）重点防控：防范废弃物污染环境，杜绝资源浪费；规范处理过期食材，避免腐败变质。第四章专项管理运行机制第十九条制度动态更新机制：（一）牵头部门每年汇总法规政策变化、业务调整需求，修订XX专项管理制度；（二）专责部门每年评估制度执行效果，提出优化建议；（三）重大变化时启动紧急修订程序，确保制度时效性。第二十条风险识别预警机制：（一）牵头部门每季度组织专项风险排查，涵盖食材、加工、服务、卫生等环节；（二）专责部门对高风险环节实施动态监测，建立风险清单；（三）发布预警通知时明确风险等级、影响范围及应对措施。第二十一条合规审查机制：（一）采购、加工、服务关键环节嵌入合规审查节点，未经审查不得实施；（二）专责部门对审查结果进行复核，确保符合标准；（三）审查记录存档备查，作为考核依据。第二十二条风险应对机制：（一）一般风险由业务部门自行整改，专责部门监督；（二）重大风险由领导小组启动应急预案，协同处置；（三）风险事件处置后进行复盘，形成经验教训。第二十三条责任追究机制：（一）违规情形分为一般违规、重大违规，对应不同处罚等级；（二）处罚方式包括警告、罚款、降职、解除合同等；（三）处罚结果与绩效考核挂钩，并通报警示。第二十四条评估改进机制：（一）每年开展管理成效评估，涵盖合规率、风险发生率等指标；（二）评估结果用于优化制度流程，完善管理措施；（三）向领导小组汇报评估报告，明确改进方向。第五章专项管理保障措施第二十五条组织保障：（一）各层级领导签署XX专项管理责任书，明确职责分工；（二）牵头部门配备专职管理人员，保障资源投入；（三）定期召开协调会，解决管理难题。第二十六条考核激励机制：（一）将XX专项合规情况纳入部门年度考核，占比不低于10%；（二）对优秀单位给予奖励，对问题单位实施约谈；（三）个人绩效与岗位履职挂钩，严禁包庇纵容。第二十七条培训宣传机制：（一）管理层接受合规履职培训，提升管理能力；（二）一线员工参与操作规范培训，强化安全意识；（三）通过宣传栏、内部平台普及XX知识，营造合规氛围。第二十八条信息化支撑：（一）开发XX专项管理信息系统，实现流程自动化；（二）通过系统监控风险指标，实时预警异常；（三）数据共享至各业务部门，提升协同效率。第二十九条文化建设：（一）编制XX专项合规手册，图文并茂普及标准；（二）组织全员签署合规承诺书，强化责任意识；（三）设立合规文化角，展示优秀案例。第三十条报告制度：（一）风险事件需在2小时内上报至