2025年餐饮考试题及答案判断题

2025年餐饮考试题及答案判断题1.食品安全管理人员需每季度参加不少于8学时的食品安全培训，此要求符合2025年《餐饮服务食品安全操作规范》最新修订内容。（错）2.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为食品形成最终销售单元的日期，分装食品可标注分装日期替代原生产日期。（对）3.制作刺身时，使用的专用刀具与处理熟制食材的刀具可共用，但需在使用后立即用75%酒精擦拭消毒。（错）4.餐饮服务提供者采购食用农产品时，若供应商为农户且无法提供票据，可仅留存农户联系方式作为进货查验记录。（错）5.食品加工区紫外线消毒灯的安装高度应距离地面1.8-2.2米，开启消毒时间不少于30分钟。（对）6.冷冻熟肉制品在-18℃环境下可储存12个月，食用前无需复热至中心温度70℃以上。（错）7.奶茶店使用的植脂末属于食品添加剂，需在产品标签中标注具体名称及功能类别。（错）8.厨房内燃气软管的最长使用年限为2年，超过期限需及时更换金属波纹管。（对）9.自助餐台的冷菜间温度应控制在0-4℃，热菜保温区温度应不低于60℃。（对）10.因顾客投诉菜品过咸，服务员可直接从厨房拿取未开封的食用盐向顾客展示以证明用盐合规。（错）11.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种留样量不少于125克，保存48小时以上。（对）12.餐饮服务场所的空调出风口应避免直接吹向食品加工操作区域，防止灰尘或微生物污染。（对）13.加工制作现榨果蔬汁时，剩余的未使用果蔬原料可在冷藏条件下保存24小时后继续使用。（错）14.集体用餐配送单位的食品中心温度从烧熟至食用的时间超过2小时的，应在配送时将食品中心温度保持在60℃以上或10℃以下。（对）15.厨房内灭蝇灯应安装在食品处理区的正上方，且与食品加工操作区域的水平距离不小于1.5米。（错）16.使用含氯消毒片配置消毒液时，应先将消毒片投入水中，待完全溶解后测试有效氯浓度，浓度应控制在250-500mg/L。（对）17.火锅店使用的固体酒精属于易燃物品，应存放在专用的防爆柜中，且与燃气罐的存放距离不小于2米。（对）18.新入职的餐饮服务人员在上岗前只需提供健康证明，无需进行食品安全知识考核即可上岗。（错）19.食品加工区的墙面应使用无毒、无味、不透水、易清洗的材料，墙裙高度不得低于1.5米。（对）20.因冰箱故障导致冷藏的生鱼片温度升至8℃，在故障修复后可重新将其降温至0-4℃继续使用。（错）21.餐饮服务提供者可以将回收的火锅底料重新加工后再次提供给顾客食用，只要经过高温煮沸消毒。（错）22.制作裱花蛋糕时，奶油应在专用裱花间内操作，裱花间的温度应控制在25℃以下，使用前需开启紫外线灯消毒30分钟。（对）23.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。（对）24.餐饮服务场所的卫生间应与食品处理区直接连通，方便员工使用，但需设置独立的排风系统。（错）25.采购的一次性餐盒若未标注“食品用”字样，但外观清洁无异味，可临时用于盛放即食食品。（错）26.厨房内的废弃油脂应交由取得合法资质的废弃油脂收运单位处理，并建立收运记录台账。（对）27.因顾客误将手机掉入汤锅中，服务员可直接用漏勺捞出手机，擦拭后归还顾客，无需更换汤品。（错）28.食品加工用的不锈钢容器出现轻微锈蚀，可用钢丝球打磨后继续使用，不影响食品安全。（错）29.集体用餐配送的盒饭应在包装上标注加工时间、保存条件和食用时限，食用时限自加工完成起不超过6小时。（错）30.餐饮服务提供者在经营场所内设置的吸烟区，可与食品处理区相邻，但需设置明显的隔离设施。（错）31.根据2025年《中国居民膳食指南》，餐饮企业应在菜单上对高盐、高糖、高脂菜品进行标识，帮助消费者选择。（对）32.发生顾客用餐时突发噎食，服务员应立即使用海姆立克急救法施救，无需等待专业医护人员。（对）33.餐饮服务场所的消防栓前1米范围内可以临时堆放清洁工具，但需在营业前清理完毕。（错）34.预包装食品的保质期是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限，超过保质期但未霉变的食品仍可降价销售。（错）35.食品加工人员手部有伤口时，可用创可贴覆盖后继续接触直接入口食品，只要创可贴为防水型。（错）36.奶茶店使用的珍珠粉圆属于淀粉类制品，常温下浸泡时间超过4小时应废弃，不可继续使用。（对）37.餐饮服务提供者可以将未开封的过期食品原料退回供应商更换，无需做销毁处理。（错）38.厨房内的电气设备线路若出现老化，可自行更换同规格的电线，无需专业电工操作。（错）39.因台风导致食材供应中断，餐饮企业可使用临期但未过期的食品原料加工菜品，并在菜单上标注“临期原料制作”。（错）40.食品加工区的地面应保持平整、无裂缝，排水坡度不小于1%，确保排水通畅。（对）41.服务员在清理餐桌时，可将顾客未喝完的茶水倒入回收桶，重新加热后再次提供给其他顾客。（错）42.餐饮服务场所的公共区域空调滤网应每2周清洗一次，食品处理区空调滤网应每周清洗一次。（对）43.制作鲜榨果汁时，若水果表皮有少量霉斑，可削去霉变部分后继续使用，不影响食品安全。（错）44.餐饮服务提供者采购的食用盐若为工业用盐，只要包装上标注“食品级”字样，即可用于食品加工。（错）45.厨房内的灭火毯应放置在明显易取的位置，使用后需及时清洗并重新折叠放回原处，确保下次可用。（对）46.因顾客投诉菜品有异物，餐饮企业可要求顾客提供医疗检查报告作为赔偿依据，否则不予处理。（错）47.食品加工人员工作期间可以佩戴简单的戒指，但需用保鲜膜包裹防止污染食品。（错）48.餐饮服务场所的隔油池应每季度清理一次，清理出的废油应与生活垃圾混合处理。（错）49.预包装食品的营养标签中，“能量”的单位可以标注为“千卡（kcal）”或“千焦（kJ）”，两者可同时标注。（对）50.发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。（对）51.2025年起，餐饮服务提供者需通过食品安全追溯平台上传进货查验记录，电子记录的保存期限不得少于2年。（对）52.使用自动炒菜机加工菜品时，只需设定程序即可离开，无需专人监控温度和时间。（错）53.餐饮企业的“明厨亮灶”显示屏应实时展示食品加工过程，画面保存期限不少于7天。（对）54.植物基肉类制品属于新型食品，加工时可与传统肉类共用砧板，只要清洗消毒彻底。（错）55.外卖餐盒的封签应具有不可重复使用的特性，若封签破损，骑手可自行重新封装后配送。（错）56.餐饮服务场所的卫生间应配备非手触式洗手设施，洗手液和擦手纸需保证充足供应。（对）57.食品加工区的照明灯具应使用防爆型，避免玻璃碎片污染食品，照度应不低于220lux。（对）58.因员工操作失误导致菜品过咸，服务员可向顾客赠送甜品补偿，但无需告知顾客具体失误原因。（对）59.冷冻库的温度应保持在-18℃以下，温度波动范围不得超过±2℃，每日需记录两次温度。（对）60.餐饮服务提供者可以将未使用完的一次性餐具重新包装后再次销售，只要包装完好未拆封。（错）61.制作冷食类食品（如沙拉）时，加工操作应在专间内进行，专间温度应控制在25℃以下。（对）62.餐饮企业的食品安全自查应每月至少开展一次，自查记录需保存2年以上。（对）63.采购的活鱼在暂养池内死亡后，可立即加工成菜品供顾客食用，只要鱼体未出现异味。（错）64.食品加工人员的工作衣帽应每天清洗，清洁区与污染区的工作衣帽应分开存放。（对）65.餐饮服务场所的有害生物防制应优先使用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯），化学方法（如杀虫剂）仅在必要时使用。（对）66.因暴雨导致食材受潮，经烘干处理后无异味，可继续用于加工非直接入口食品。（错）67.外卖订单的打包时间应在食品加工完成后30分钟内，确保配送时食品中心温度符合要求。（对）68.餐饮服务提供者可以在菜品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但需在菜单中标注。（对）69.厨房内的刀具应按使用用途分类存放（如生肉刀、熟食刀、蔬菜刀），并用不同颜色标识区分。（对）70.发生顾客醉酒闹事，服务员应立即上前制止并强行带离，避免影响其他顾客。（错）71.食品加工区的排水口应设置水封装置，防止浊气和害虫进入，排水箅子应易于清洁。（对）72.预包装食品的标签中，“贮存条件”可以简写为“常温”，无需具体温度范围。（错）73.餐饮服务人员在为顾客提供服务时，可佩戴透明口罩，既保持沟通清晰又符合卫生要求。（对）74.因设备故障导致冷藏的鲜奶温度升至10℃，在2小时内修复并降温至4℃，该鲜奶可继续使用。（错）75.餐饮企业的菜单应明码标价，除菜品价格外，服务费、茶位费等附加费用需在显著位置标注。（对）76.食品加工人员手部接触过生肉后，只需用清水冲洗即可处理熟制食品，无需使用洗手液。（错）77.餐饮服务场所的灭蟑饵剂应放置在食品处理区的角落，并用透明胶带固定防止移位。（错）78.制作寿司时，米饭的中心温度应控制在20℃以下，避免微生物快速繁殖。（对）79.餐饮服务提供者可以将回收的一次性筷子清洗消毒后再次使用，只要消毒符合规范。（错）80.因顾客要求，服务员可将未开封的葡萄酒存放于顾客指定位置，并做好标记，下次到店时继续使用。（对）81.食品加工区的紫外线消毒灯应在无人状态下使用，消毒后需开窗通风30分钟方可进入。（对）82.餐饮服务场所的电梯内可以设置食品广告，但不得放置食品展示柜或销售食品。（对）83.采购的冷冻海鲜若外包装有冰霜，说明储存温度稳定，属于正常现象，不影响品质。（错）84.食品加工人员工作期间若需接听手机，应先脱去工作衣帽，用消毒湿巾擦拭手机后再接听。（对）85.餐饮企业的餐厨垃圾应与生活垃圾分开存放，餐厨垃圾桶需加盖并每日清理，清理后用消毒液擦拭。（对）86.制作现磨咖啡时，剩余的咖啡粉可在冷藏条件下保存24小时后继续使用，无需丢弃。（错）87.餐饮服务场所的消防演练应每半年至少开展一次，全体员工需参与并掌握基本消防技能。（对）88.食品加工区的墙面瓷砖若有脱落，可用玻璃胶临时填补，不影响食品安全。（错）89.因顾客过敏，服务员应主动询问过敏史，并告知菜品中可能含有的过敏原（如花生、海鲜）。（对）90.餐饮服务提供者可以将未使用的一次性牙膏、牙刷等酒店用品用于餐厅卫生间，只要包装完好。（错）91.食品加工用的塑料容器若出现变形，可通过加热重新塑形后继续使用，不影响食品接触安全。（错）92.集体用餐配送的食品包装上应标注“热食”“冷食”或“常温”标识，提示接收方正确保存。（对）93.餐饮服务人员在为顾客更换骨碟时，若顾客正在用餐，可将新骨碟叠放在旧骨碟上，待顾客使用完毕后一并收走。（错）94.食品加工区的照明开关应设置在区域外，避免开关表面污染食品，开关表面需每日消毒。（对）95.因供应商延迟送货，餐饮企业可使用库存的过期1天的酱油加工菜品，只要用量减少一半。（错）96.餐饮服务场所的公共区域应设置“禁止吸烟”标识，吸烟区需设置明显标识并配备烟灰缸。（对）97.制作糕点时，剩余的奶油裱花袋可在冷藏条件下保存48小时后继续使用，无需重新调配。（错）98.食品加工人员的健康证明应在有效期满前30天内重新申请，逾期未办理的不得继续从事接触直接入口食品的工作。（对）99.餐饮服务提供者可以将回收的顾客未饮用的瓶装水重新封装后销售，只要瓶身无破损。（错）100.发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应立即停止经营活动，封存导致事故的食品及原料，等待监管部门处理。（对）101.2025年起，餐饮服务提供者需在加工操作区设置“反食品浪费”提示标识，引导顾客合理点餐。（对）102.使用自动洗碗机清洗餐具时，水温应达到85℃以上，冲洗时间不少于30秒，确保消毒效果。（对）103.食品加工区的灭蝇灯应在营业期间持续开启，关闭后需及时清理灯上的虫尸。（错）104.餐饮服务人员为顾客提供服务时，若佩戴手套，可直接接触钱币后再接触食品，无需更换手套。（错）105.采购的冷冻水果若外包装标注“可直接食用”，可无需清洗直接用于制作水果拼盘。（错）106.餐饮服务场所的无障碍通道宽度应不小于0.9米，方便轮椅通行，通道内不得堆放任何物品。（对）107.食品加工人员手部有倒刺时，可用指甲刀修剪后继续工作，无需做额外防护。（错）108.因顾客需求，餐饮企业可提供“半份菜”“小份菜”选项，价格按比例下调，菜单需明确标注分量。（对）109.食品加工区的排水沟应保持通畅，沟内不得有沉淀物，每周需用高压水枪冲洗一次。（对）110.餐饮服务提供者可以将未使用的一次性湿毛巾重新包装后再次提供给顾客，只要