(2025年)食品安全管理员考核试题库及答案

(2025年)食品安全管理员考核试题库及答案一、单项选择题1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：根据食品安全法要求，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限有这样的规定，以确保在必要时可追溯相关产品信息。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合前款规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：与进货查验记录保存要求一致，食品出厂检验记录和凭证保存期限这样规定有助于产品质量追溯和监管。4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：这是对严重违法食品生产经营者的一种限制措施，以增强其违法成本，保障食品安全。5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.使用进口食品原料B.建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系C.使用转基因食品原料D.以上都不是答案：B解析：建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系能更好地控制原料质量，保障餐饮食品安全。6.食品经营许可的有效期为（）。A.2年B.3年C.4年D.5年答案：D解析：规定食品经营许可有效期为5年，在一定期限内便于监管部门对食品经营活动进行有效管理。7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合前款规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：与食品生产企业的进货查验记录保存要求相同，目的是保证食品来源可追溯。8.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：每年进行健康检查可以及时发现食品生产经营人员是否患有有碍食品安全的疾病，保障食品消费者健康。9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：从原料到生产过程再到成品检验，全面的控制要求才能确保生产的食品符合食品安全标准。10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：食用农产品进货查验记录保存六个月，可有效追溯食用农产品来源和质量情况。二、多项选择题1.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保证食品安全。这些措施包括（）。A.加强对职工食品安全知识培训B.配备食品安全管理人员C.建立并执行食品进货查验记录制度D.定期对食品安全状况进行检查评价答案：ABCD解析：加强职工培训能提高员工食品安全意识；配备食品安全管理人员可专门负责食品安全管理工作；进货查验记录制度保证食品来源可追溯；定期检查评价能及时发现和解决食品安全问题。2.食品生产企业应当就以下哪些方面保持并更新相关记录，保证记录的真实、完整和可追溯（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录B.食品出厂检验记录C.食品销售记录D.食品生产过程记录答案：ABCD解析：这些记录涵盖了食品生产从原料采购到销售的整个过程，保持并更新这些记录有助于保障食品安全和质量追溯。3.以下哪些情形属于禁止生产经营的食品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD解析：这些情形下的食品都存在严重的安全隐患，会对人体健康造成危害，所以禁止生产经营。4.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患C.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备D.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施答案：ABCD解析：严格控制原料和过程能保障餐饮食品质量；自查可发现并解决潜在问题；维护设施设备和清洗校验冷藏冷冻设施能保证其正常运行，防止食品受到污染。5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）等内容。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址和联系方式答案：ABCD解析：标明这些信息可以让消费者清楚了解散装食品的相关情况，保障消费者的知情权和食品安全。6.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.食品安全国家标准B.最大使用量C.最大残留量D.食品添加剂的使用范围答案：ABCD解析：食品添加剂的使用必须严格遵循食品安全国家标准，控制好最大使用量和最大残留量，并在规定的使用范围内使用，以确保食品安全。7.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：完整记录这些内容能准确追溯食品原料等的来源和质量情况，对保障食品安全至关重要。8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：与食品生产企业进货查验记录类似，食品经营企业记录这些内容有助于食品质量追溯和监管。9.以下属于食品相关产品的有（）。A.用于食品的包装材料和容器B.用于食品生产经营的工具、设备C.用于食品的洗涤剂、消毒剂D.食品添加剂答案：ABC解析：食品添加剂不属于食品相关产品，食品相关产品主要是指与食品接触的包装材料、工具设备、洗涤剂消毒剂等。10.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要了解食品是否符合食品安全标准，可以（）。A.自行对食品进行检验B.委托食品药品监督管理部门进行检验C.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验D.向食品生产经营者要求提供检验报告答案：CD解析：自行检验可能不具备专业条件和资质，食品药品监督管理部门主要是履行监管职责，而委托符合规定的检验机构和要求生产经营者提供检验报告是可行的方式。三、判断题1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）答案：正确解析：这是食品生产经营者的基本责任，体现了其在食品安全保障中的主体地位。2.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（）答案：正确解析：合适的场所和环境条件是保证食品生产安全的基础要求。3.食品经营许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1年内不得再次申请食品经营许可。（）答案：正确解析：这是对申请人不诚信行为的一种处罚措施，以维护食品经营许可管理的严肃性。4.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）答案：错误解析：为防止亚硝酸盐中毒等食品安全事故，餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。5.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）答案：正确解析：食品召回制度是保障消费者健康和食品安全的重要措施，企业有责任及时召回问题食品。6.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（）答案：正确解析：这样做能让消费者清楚了解散装食品的信息，保障消费者的知情权和食品安全。7.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）答案：正确解析：明确标识有助于消费者和使用者了解食品添加剂的相关信息，规范其使用。8.食品生产企业可以根据自身情况对食品进行抽样检验，检验结果可以不向社会公布。（）答案：错误解析：如果食品生产企业发现食品存在安全问题等情况，应按规定及时向社会公布相关信息，保障公众知情权。9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于二年。（）答案：错误解析：食用农产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：正确解析：定期健康检查能及时发现从业人员是否患有有碍食品安全的疾病，保障食品安全。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：（1）如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（2）保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（3）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（法律、法规另有规定的除外）。2.餐饮服务提供者预防食物中毒的基本原则和要求有哪些？答：餐饮服务提供者预防食物中毒的基本原则和要求如下：（1）原料控制：制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系。（2）加工过程控制：严格遵守加工操作规范，如食品要烧熟煮透，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染等。（3）人员健康管理：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（4）环境卫生：保持加工经营场所的环境整洁，定期对设施、设备进行清洁和维护。（5）食品贮存：食品应分类、分架存放，遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。（6）餐具消毒：餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合食品安全标准。（7）食品留样：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当按照规定对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。3.食品经营企业如何做好食品进货查验工作？答：食品经营企业做好食品进货查验工作可从以下方面着手：（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（法律、法规另有规定的除外）。确保所采购的食品来源合法、质量合格。（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（3）保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（4）对采购的食品进行感官检查，查看食品的外观、色泽、气味等是否正常，是否存在腐败变质、霉变生虫等情况。（5）对于一些需要特殊储存条件的食品，要检查其运输和储存过程是否符合要求，如冷藏食品是否在规定的温度下运输和储存。（6）建立供应商评估和管理体系，定期对供应商的信誉、产品质量等进行评估，淘汰不符合要求的供应商。4.简述食品添加剂使用的基本要求。答：食品添加剂使用的基本要求如下：（1）符合食品安全国家标准：食品添加剂的使用必须严格遵循国家相关的食品安全标准，不得超范围、超限量使用。（2）最大使用量和最大残留量限制：应按照规定的最大使用量使用食品添加剂，同时要控制食品添加剂在食品中的最大残留量，确保其在安全范围内。（3）明确使用范围：只能在规定的食品类别和品种中使用食品添加剂，不得随意扩大使用范围。（4）标识要求：食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样，标签和说明书应符合相关规定，标明使用范围、用量、使用方法等内容。（5）质量要求：使用的食品添加剂应具有合格的质量，符合相应的质量标准。（6）目的正当：使用食品添加剂的目的应当是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，不得为了掩盖食品的质量缺陷等不正当目的使用食品添加剂。5