2025年三级营养师真题及答案

2025年三级营养师练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共15题）1.下列哪种营养素的主要生理功能是构成和修复组织细胞？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素C答案：B2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入的添加糖不超过多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.鸡蛋答案：B5.婴儿添加辅食的最佳起始时间通常为？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-10月龄答案：B6.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.蛋白质代谢负平衡D.铁吸收利用率降低答案：D7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸答案：B8.血糖提供指数（GI）低于55的食物属于？A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.极高GI食物答案：A9.孕妇在孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为？A.20mgB.24mgC.28mgD.32mg答案：C10.下列食物中，维生素C含量最丰富的是？A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.葡萄答案：C11.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“蛋白质生物价（BV）”主要反映？A.蛋白质被消化酶分解的程度B.蛋白质中必需氨基酸的比例C.蛋白质在体内被利用的程度D.蛋白质的含量高低答案：C12.下列哪类人群不属于“特殊医学用途配方食品”的适用对象？A.术后康复期患者B.健康成年人C.慢性肾病患者D.食物过敏婴幼儿答案：B13.食品加工过程中，最易被破坏的维生素是？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：B14.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖可能与哪种矿物质缺乏有关？A.锌B.铁C.碘D.硒答案：A15.下列关于膳食纤维的描述，错误的是？A.可分为可溶性和不可溶性两类B.主要来源于植物性食物C.能被人体消化酶分解供能D.有助于预防便秘和肠道疾病答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南（2022）提出的“平衡膳食八准则”包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE2.下列属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：ADE3.孕期营养不良可能导致的不良结局包括？A.胎儿生长受限B.早产C.新生儿低出生体重D.巨大儿E.胎儿神经管畸形答案：ABCE4.下列哪些措施有助于提高钙的吸收？A.同时摄入维生素DB.与草酸含量高的食物同食C.适量的蛋白质摄入D.大量摄入膳食纤维E.保持适宜的钙磷比（1:1-1:2）答案：ACE5.关于老年人营养需求的描述，正确的有？A.能量需求随年龄增长而降低B.蛋白质需求应维持或略高于成年人C.需增加维生素D和钙的摄入D.应减少水分摄入以防水肿E.膳食纤维摄入应适量以预防便秘答案：ABCE6.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有？A.鸡蛋B.小麦C.牛奶D.大豆E.玉米答案：ACD7.糖尿病患者的膳食原则包括？A.控制总能量摄入B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.严格限制碳水化合物E.适量摄入优质蛋白质答案：ABCE8.食品添加剂的作用包括？A.改善食品感官性状B.防止食品腐败变质C.提高食品营养价值D.便于食品加工操作E.增加食品的安全性答案：ABD9.儿童缺铁性贫血的主要原因可能有？A.铁摄入不足B.生长发育快，需铁量增加C.吸收障碍（如慢性腹泻）D.长期慢性失血（如钩虫病）E.维生素B12缺乏答案：ABCD10.下列关于母乳喂养的优点，正确的有？A.母乳营养成分最适合婴儿消化吸收B.含丰富的免疫活性物质C.可降低婴儿过敏风险D.能促进母婴情感交流E.无需额外补充维生素D答案：ABCD三、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质互补作用的原理及实现方法。答：原理：不同食物蛋白质的氨基酸组成不同，其中一种食物蛋白质缺乏的必需氨基酸可由另一种食物补充，从而提高混合蛋白质的生物利用率。实现方法：①搭配的食物种类越多越好（如谷类+豆类+肉类）；②食物的生物学种属差异越大越好（动、植物蛋白搭配）；③搭配的食物摄入时间越接近越好（最好同时食用）。2.列举5种常见的高钾食物，并说明高钾血症患者的膳食原则。答：高钾食物：香蕉、菠菜、土豆、橙子、海带。高钾血症患者膳食原则：①限制高钾食物摄入；②避免食用浓缩果汁、菜汤（含钾高）；③通过煮、浸泡等方式减少食物中钾含量（如蔬菜切片后浸泡30分钟再烹饪）；④监测血钾水平，必要时遵医嘱使用降钾药物。3.简述孕妇孕中晚期的营养需求特点及重点补充的营养素。答：需求特点：能量需求增加（较孕前每日约+300kcal），蛋白质、钙、铁、叶酸、维生素D等需求显著上升。重点补充营养素：①蛋白质（RNI较孕前增加15-20g/d）；②钙（RNI1000-1200mg/d）；③铁（RNI28mg/d，预防缺铁性贫血）；④叶酸（继续补充至分娩，预防胎儿神经管畸形）；⑤维生素D（促进钙吸收，预防孕妇骨软化）。4.简述“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”的结构及各层推荐摄入量。答：结构共5层：①谷薯类（底层）：250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②蔬菜水果类（第二层）：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽肉、水产品、蛋类（第三层）：120-200g（其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g）；④奶及奶制品、大豆及坚果类（第四层）：奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g；⑤油、盐（顶层）：油25-30g，盐＜5g。5.分析老年人易发生营养不良的主要原因，并提出3条改善建议。答：主要原因：①牙齿脱落、消化液分泌减少导致食物摄入和消化吸收能力下降；②慢性疾病（如糖尿病、肾病）限制饮食；③独居或经济因素导致食物种类单一；④味觉、嗅觉减退影响食欲；⑤药物副作用（如抑制食欲）。改善建议：①选择易咀嚼、易消化的食物（如软饭、肉末、豆腐）；②增加优质蛋白质（如鱼、蛋、奶）和深色蔬菜摄入；③少量多餐（每日5-6餐），必要时补充营养强化食品或口服营养补充剂（ONS）。四、案例分析题（每题15分，共2题）案例1：王女士，32岁，孕28周，身高162cm，孕前体重55kg，现体重68kg。近期产检显示血红蛋白105g/L（正常参考值110-150g/L），自述常有头晕、乏力，日常饮食以米饭、青菜、豆腐为主，很少吃肉类、动物肝脏，每日饮牛奶约200ml。问题：（1）计算王女士的孕前BMI及孕中晚期体重增长是否合理（孕中晚期推荐增重范围：孕前BMI18.5-24.9者，每周增重0.35-0.5kg）。（2）分析王女士目前存在的营养问题及可能原因。（3）提出具体的膳食调整建议。答案：（1）孕前BMI=55kg/(1.62m)²≈21.0（正常范围18.5-24.9）。孕28周（约6.5个月），已孕28-13=15周（孕中晚期从14周开始），推荐增重范围：15周×0.35kg/周=5.25kg至15周×0.5kg/周=7.5kg。王女士孕中晚期增重=68kg-55kg=13kg（假设孕前体重为孕早期未增重时的体重），实际增重明显超过推荐范围（存在体重增长过快问题）。（2）营养问题及原因：①缺铁性贫血（血红蛋白105g/L低于正常）：原因是动物性食物（铁的良好来源）摄入不足（很少吃肉类、动物肝脏）；②钙摄入可能不足：每日牛奶仅200ml（推荐300-500g），且未提及其他高钙食物（如豆制品、深绿蔬菜）；③体重增长过快：可能因能量摄入过多（主食为主，缺乏优质蛋白和膳食纤维，导致饱腹感不足，进食量增加）。（3）膳食调整建议：①增加铁的摄入：每日摄入50-75g红肉（如牛肉、瘦肉）或20-30g动物肝脏（每周2-3次），同时搭配富含维生素C的食物（如彩椒、猕猴桃）促进铁吸收；②保证钙摄入：每日饮牛奶300-500ml，或用酸奶、奶酪替代，增加豆腐（100-150g/日）、西兰花（200g/日）等含钙食物；③控制总能量：减少精制米饭摄入（用1/3全谷物或杂豆替代），增加蔬菜（每日500g，其中深色占1/2）和低糖水果（如草莓、柚子，每日200g），避免高糖高油食物（如蛋糕、油炸食品）；④少量多餐：每日5-6餐，避免一次性进食过多导致体重增长过快。案例2：张先生，65岁，身高170cm，体重78kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），合并高血压（血压155/95mmHg），日常饮食喜欢吃咸肉、酱菜，每日饮酒（白酒约100ml），很少吃蔬菜，主食以白米饭为主（每日约400g），几乎不运动。问题：（1）计算张先生的BMI，判断体重状况。（2）分析其现有饮食和生活方式中存在的主要问题。（3）针对糖尿病和高血压提出综合干预建议。答案：（1）BMI=78kg/(1.70m)²≈27.0（正常范围18.5-23.9，24-27.9为超重，≥28为肥胖），属于超重。（2）主要问题：①高盐饮食（咸肉、酱菜）：易加重高血压；②饮酒过量（白酒100ml≈酒精40g，远超男性每日酒精≤25g的推荐）；③蔬菜摄入不足（纤维和维生素缺乏，影响血糖控制）；④主食单一且量过大（白米饭GI高，易导致血糖波动）；⑤缺乏运动（不利于血糖、血压和体重控制）。（3）综合干预建议：糖尿病管理：①控制总能量（按标准体重65kg×30kcal/kg=1950kcal/日）；②调整碳水化合物：主食减少至250-300g/日，用1/2全谷物（如燕麦、糙米）替代白米，搭配杂豆（25g/日）；③增加膳食纤维：每日蔬菜500g（绿叶菜占2/3），低糖水果200g（如苹果、梨）；④优质蛋白质：每日50-60g（鱼、虾、鸡蛋、低脂奶）；⑤避免高糖食物（如甜饮料、糕点