酒店餐饮人员岗位职责手册

酒店餐饮人员岗位职责手册前言本手册旨在明确酒店餐饮部各岗位人员的职责与工作标准，确保餐饮服务的优质、高效与规范。它不仅是餐饮部员工日常工作的行为指南，也是酒店提升整体餐饮服务质量、塑造良好品牌形象的重要依据。每一位餐饮部成员都应认真学习、深刻理解并严格遵守本手册中的各项规定，共同为宾客创造卓越的用餐体验。一、餐饮部概述餐饮部是酒店重要的营收部门和服务窗口，承担着为宾客提供美味佳肴与温馨服务的重要职责。其服务质量直接关系到酒店的声誉与效益。餐饮部员工应始终秉持“宾客至上，服务第一”的宗旨，以专业的素养、饱满的热情投入到工作中。（一）餐饮部员工通用准则1.职业道德：遵守酒店各项规章制度，诚实守信，廉洁奉公，不利用职务之便谋取私利。2.仪容仪表：统一着装，保持整洁、得体、规范。男性不留长发、胡须，女性淡妆上岗，发型整齐。3.服务意识：主动、热情、耐心、周到地为每一位宾客提供服务，预见宾客需求，及时解决宾客困难。4.团队协作：树立全局观念，积极与同事协作，发扬团队精神，共同完成工作任务。5.安全卫生：严格遵守食品卫生法规和酒店安全操作规程，确保用餐环境及食品的安全与卫生。6.学习提升：不断学习业务知识，提升服务技能与专业水平，适应行业发展与酒店需求。二、主要岗位职责描述（一）餐厅经理岗位概述全面负责餐厅的日常运营管理工作，确保为宾客提供优质的餐饮产品与服务，达成酒店设定的经营目标，并带领团队持续提升服务质量与盈利能力。主要工作职责1.团队管理与发展：负责餐厅员工的招聘、培训、排班、绩效考核及激励，营造积极向上的工作氛围，提升团队凝聚力与战斗力。2.服务质量控制：制定并监督执行餐厅服务标准与流程，定期进行服务质量检查与评估，及时发现并纠正服务中存在的问题。3.运营管理：确保餐厅日常运营的顺畅高效，包括开餐前的准备、餐中服务的督导、餐后收尾工作的检查。合理控制餐厅各项成本，包括人力、物料、能源等。4.客户关系维护：积极与宾客沟通，处理宾客的投诉与建议，建立并维护良好的客户关系，提升宾客满意度与忠诚度。5.营销与推广：协助制定餐厅营销策略，组织实施各类促销活动，推广酒店餐饮产品，提升餐厅知名度与上座率。6.安全与卫生管理：严格执行酒店及餐饮行业的卫生与安全标准，确保餐厅环境、食品及操作过程的安全卫生。任职要求与技能具备丰富的餐厅管理经验，熟悉餐饮运营流程；拥有出色的领导能力、沟通协调能力、客户服务意识及问题解决能力；具备良好的成本控制意识与营销策划能力。（二）餐厅领班岗位概述协助餐厅经理进行日常运营管理工作，主要负责特定区域或班次的服务督导、员工培训及宾客关系维护，确保服务标准的有效执行。主要工作职责1.服务督导：在当班期间，对服务员的仪容仪表、服务流程、工作效率进行监督与指导，确保服务质量。2.开餐前准备：检查所辖区域的环境卫生、餐具摆设、物料准备等情况，确保符合开餐标准。3.员工管理：协助经理进行员工排班、考勤，带领员工完成各项工作任务，及时向经理反馈员工表现与工作中存在的问题。4.宾客服务：主动与宾客接触，了解宾客需求与满意度，协助处理宾客的特殊要求及简单投诉。5.应急处理：在当班期间处理各类突发状况，并及时向经理汇报。6.团队协作：与厨房及其他相关岗位保持良好沟通，确保出品与服务的顺畅衔接。任职要求与技能具备一定的餐厅服务经验，熟悉服务流程与标准；拥有良好的组织协调能力、沟通能力及应变能力；热爱服务行业，具备较强的责任心。（三）餐厅服务员岗位概述直接面向宾客提供就餐服务，是确保宾客用餐体验的关键岗位。需按照标准服务流程，为宾客提供热情、周到、高效的就餐服务。主要工作职责1.餐前准备：按照标准要求，做好所辖餐台的摆台、清洁及服务用品的准备工作。2.迎宾引座：主动问候宾客，热情引导宾客就座，并为宾客拉椅让座。3.点餐服务：熟悉菜单内容，向宾客准确介绍菜品特点、推荐特色菜品，协助宾客完成点餐，并准确记录。4.上菜服务：按照上菜顺序及标准，准确、及时地将菜品送至宾客餐桌，并进行适当介绍。5.席间服务：及时添加酒水、更换骨碟、清理桌面，关注宾客用餐需求，提供细致入微的服务。6.结账送别：按照酒店规定流程为宾客办理结账手续，感谢宾客光临，并礼貌送别。7.餐后整理：迅速清理餐桌，恢复餐台整洁，准备迎接下一批宾客。8.协作配合：与同事保持良好协作，共同完成服务工作，确保用餐高峰期的服务效率。任职要求与技能具备良好的仪容仪表与沟通表达能力；工作积极主动，服务热情周到；熟悉基本的餐饮服务技能与礼仪；能够承受一定的工作压力。（四）迎宾员/领位员岗位概述作为餐厅的“第一印象”，负责迎接与送别宾客，进行座位安排与预订管理，是餐厅服务的开端。主要工作职责1.迎宾接待：站立于餐厅入口处，面带微笑，主动、热情问候每一位到店宾客，使用规范的问候语。2.预订管理：核对并记录宾客预订信息，准确安排预订座位。3.座位安排：根据餐厅座位情况、宾客人数及偏好，合理安排宾客就座，确保座位利用率与宾客满意度。4.信息传递：及时与服务员沟通宾客人数、预订情况等信息，确保服务顺畅。5.等候区服务：若有宾客需要等候，应礼貌告知等候时间，并提供必要的等候服务（如茶水、杂志等）。6.送别宾客：热情欢送宾客，感谢其光临，并欢迎再次惠顾。任职要求与技能形象气质佳，具备良好的亲和力与沟通能力；工作细致耐心，有较强的服务意识与责任心；熟悉餐厅座位布局及预订系统操作。（五）厨师长岗位概述全面负责厨房的日常运营管理工作，包括菜品研发、菜单制定、烹饪质量控制、成本控制、厨房卫生与安全管理及团队建设等，确保为宾客提供高品质的餐饮产品。主要工作职责1.菜单管理：根据市场需求、季节变化及酒店定位，设计、更新菜单，确保菜品的多样性与吸引力。2.烹饪质量控制：制定菜品标准食谱与制作流程，监督厨师的操作规范，确保菜品口味、装盘、温度等符合标准。3.厨房运营：合理安排厨房各岗位工作，协调各环节运作，确保出菜速度与质量。4.食材管理：负责食材的采购计划审核、验收、储存与领用管理，确保食材的新鲜度与质量，有效控制食材成本。5.团队建设：负责厨房员工的招聘、培训、考核与激励，提升团队专业技能与凝聚力。6.卫生安全：严格执行食品卫生安全法规，确保厨房环境卫生、厨具清洁及操作过程的安全规范。任职要求与技能具备扎实的烹饪技艺与丰富的厨房管理经验；熟悉各类食材特性与烹饪方法；拥有出色的菜品研发能力、成本控制能力及团队领导能力；具备强烈的责任心与卫生安全意识。（六）厨师岗位概述在厨师长的领导下，负责具体菜品的烹饪制作工作，确保菜品符合质量标准与出菜时间要求。主要工作职责1.食材处理：按照标准要求对食材进行清洗、切割、腌制等初步加工。2.菜品烹制：根据菜单及标准食谱，运用专业烹饪技艺进行菜品制作，确保口味、色泽、装盘达到规定标准。3.炉灶管理：负责所用炉灶、厨具的日常清洁与保养。4.成本控制：在操作过程中注意节约食材，减少浪费。5.卫生安全：严格遵守厨房卫生管理规定，保持工作区域的清洁卫生，确保操作安全。6.配合协作：与其他厨师及厨房岗位人员密切配合，确保出菜流程顺畅。任职要求与技能具备相应的烹饪技能，熟悉所负责菜系的制作工艺；工作认真负责，注重细节；具备良好的团队合作精神与卫