2026年营养师健康饮食规划与实践试题

2026年营养师健康饮食规划与实践试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.在为北方冬季活动量较大的体力劳动者制定膳食计划时，以下哪种营养素应重点增加？A.维生素CB.硒C.热量D.膳食纤维2.针对孕中期妇女，每日应确保摄入足够量的哪种脂肪酸以支持胎儿大脑发育？A.花生四烯酸（AA）B.欧米伽-6脂肪酸C.欧米伽-3脂肪酸D.载脂蛋白E3.在社区食堂推广糖尿病健康管理时，以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素和矿物质？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.粉碎4.根据中国居民膳食指南2022版，成年人每日饮水量推荐值为多少毫升？A.600B.800C.1200D.15005.对于需要控制餐后血糖的老年人，以下哪种主食替代品更适宜？A.精制白米饭B.全麦馒头C.糙米面D.面条6.在制定儿童（6-12岁）膳食计划时，以下哪种食物最不适合作为每日零食？A.新鲜苹果B.蜜饯C.坚果D.低脂酸奶7.针对素食者，为预防缺铁性贫血，应优先补充哪种形式铁剂？A.三价铁B.二价铁C.蛋白质铁D.植酸铁8.在高温作业环境下，以下哪种饮品有助于补充电解质？A.白开水B.果汁C.运动饮料D.茶水9.根据WHO建议，成年人每日钠摄入量应控制在多少毫克以下？A.2000B.3000C.4000D.500010.在家庭厨房推广减盐策略时，以下哪种方法最有效？A.直接减少烹饪用盐量B.使用限盐勺C.调整食材配比D.以上都是二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.制定老年人便秘干预方案时，应重点考虑以下哪些因素？A.水分摄入量B.纤维素摄入量C.运动频率D.药物副作用E.饮食温度2.针对孕前备孕女性，以下哪些营养素需额外关注？A.叶酸B.钙C.维生素DD.铁E.锌3.在学校食堂推行“5种颜色蔬果餐盘”时，以下哪些蔬菜属于同一营养素类别？A.西兰花B.番茄C.胡萝卜D.黄瓜E.菠菜4.针对慢性肾病患者调整膳食时，需严格限制以下哪些食物？A.高钾食物（如香蕉）B.高磷食物（如奶酪）C.高蛋白食物（如瘦肉）D.高钠食物（如腌菜）E.高脂肪食物（如黄油）5.在社区健康讲座中推广地中海饮食时，以下哪些说法是准确的？A.优先选择全谷物B.增加橄榄油摄入C.适量摄入鱼类D.限制红肉消费E.用豆类替代部分主食三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.素食者可以通过食用强化谷物和豆制品完全避免缺铁风险。（×）2.儿童每日钙摄入不足可能导致成年后骨质疏松。（√）3.烹饪时加醋可以显著提高植物性食物中维生素的吸收率。（×）4.50岁以上人群每日蛋白质推荐摄入量应较普通成年人增加15%。（√）5.糖尿病患者完全禁止摄入含糖饮料。（√）6.长期高盐饮食会直接导致高血压。（√）7.孕妇在孕晚期每日需额外增加约300大卡热量。（√）8.坚果热量高，因此不适合作为健康零食。（×）9.膳食纤维完全不能被人体消化吸收。（√）10.转基因食品对健康存在明确危害，应完全避免。（×）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述针对肥胖儿童制定膳食干预方案的核心原则。2.解释“食物多样性”在成人膳食规划中的意义。3.列举3种常见食物过敏原，并说明其典型症状。4.分析高蛋白饮食对运动员和普通成年人的健康影响差异。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过家庭烹饪实践改善老年人的营养状况。2.分析在糖尿病管理中，营养教育与生活方式干预的协同作用机制。答案与解析单选题答案1.C2.C3.C4.D5.C6.B7.B8.C9.C10.D解析-第5题：老年人餐后血糖易波动，糙米面升糖指数（GI）较低且富含膳食纤维，优于精制主食。-第10题：减盐需综合措施，限盐勺能直观控制用量，但调整食材配比（如用洋葱替代部分盐）和烹饪方法（如蒸煮代替煎炸）同样重要。多选题答案1.ABC2.ABCDE3.ACD4.ABDE5.ABCDE解析-第1题：老年人便秘需多方面干预，水分和纤维是基础，运动可促进肠道蠕动，药物副作用可能影响排便。-第5题：地中海饮食强调全谷物、橄榄油、鱼类、豆类等，但未完全禁止红肉（适量摄入可接受）。判断题答案1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.×解析-第3题：醋可促进植酸分解，但维生素吸收主要依赖烹饪方式（如水煮破坏叶酸）。-第10题：转基因技术通过基因修饰提高作物营养价值，如黄金大米富含维生素A，WHO认为安全。简答题答案1.肥胖儿童膳食干预原则：-控制总热量但保证生长发育所需营养；-增加蛋白质和膳食纤维摄入（如豆制品、全谷物）；-限制高糖高脂食物（如甜饮料、油炸食品）；-鼓励家庭参与，培养健康饮食习惯。2.食物多样性意义：-确保摄入多种营养素，避免单一食物缺陷；-降低营养素过量或不足风险；-增加膳食趣味性，提高依从性。3.常见食物过敏原及症状：-鸡蛋：皮肤荨麻疹、呼吸困难；-牛奶：腹泻、呕吐、湿疹；-花生：过敏性休克风险高。4.高蛋白饮食影响差异：-运动员：支持肌肉修复和训练强度，需配合碳水化合物；-普通人：过量可能加重肾脏负担，长期摄入不足则影响免疫功能。论述题答案1.家庭烹饪改善老年营养：-强化烹饪技巧：采用蒸、炖等低脂低盐方式，保留食物营养；-调整食物形态：将蔬菜制成馅料（如饺子），提高进食量；-增加食物趣味性：制作色彩丰富的菜肴，避免挑食；-利用现代工具：使用高压锅加速营养释放，微波炉辅助加热。2.营养教育与生活方式干预协同作用：-机制：教育提