2026年营养学知识测试题及答案详解

2026年营养学知识测试题及答案详解一、单选题（共20题，每题2分，共40分）1.下列哪种营养素是人体必需的微量元素？（）A.钙B.锌C.氯D.氢答案：B解析：钙和氯是常量元素，氢是宏量元素，而锌是必需的微量元素。2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克答案：B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物150-200克，其中谷类125克，薯类50克。3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.大米B.豆腐C.油条D.糖果答案：B解析：豆腐属于大豆制品，是优质蛋白质来源；大米主要提供碳水化合物，油条富含脂肪，糖果主要提供糖分。4.维生素C的主要功能不包括（）A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持神经功能D.抗氧化答案：C解析：维生素C促进铁吸收、增强免疫力和抗氧化，但维持神经功能的是维生素B族。5.以下哪种烹调方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.烤制答案：C解析：煮沸会导致水溶性维生素（如维生素C、B族）大量流失，而蒸煮、煎炸和烤制相对损失较少。6.中国居民膳食指南推荐的脂肪供能占总能量的比例应为（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%答案：A解析：脂肪供能应占20%-30%，过高或过低都不利于健康。7.以下哪种食物是钙的优良来源？（）A.苹果B.奶制品C.橙子D.菠菜答案：B解析：奶制品是钙的优质来源，苹果和橙子含钙量较低，菠菜虽含钙但草酸影响吸收。8.以下哪种烹饪方法最适合保留蔬菜中的膳食纤维？（）A.烤制B.蒸煮C.炒制D.炸制答案：B解析：蒸煮能较好保留膳食纤维，而炒制和炸制可能导致部分纤维损失。9.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.大米B.猪肝C.鸡蛋D.橙子答案：B解析：动物肝脏是铁的优质来源，植物性食物铁吸收率较低。10.中国居民膳食指南推荐的每日食盐摄入量不应超过（）A.5克B.6克C.8克D.10克答案：B解析：建议每日食盐摄入量不超过6克，以控制血压。11.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？（）A.肉类B.谷类C.油脂D.乳制品答案：B解析：谷类（尤其是全谷物）富含膳食纤维，肉类和乳制品含量较少。12.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，而维生素A缺乏是夜盲症。13.以下哪种食物是维生素E的良好来源？（）A.大米B.坚果C.豆腐D.蔬菜答案：B解析：坚果（如核桃、杏仁）富含维生素E，大米和豆腐含量较低。14.中国居民膳食指南推荐的奶制品摄入量应为（）A.每日200-300克B.每日150-200克C.每日100-150克D.每日50-100克答案：A解析：建议每日摄入奶制品200-300克，包括牛奶、酸奶等。15.以下哪种烹饪方式最不利于营养素保留？（）A.蒸煮B.煎炸C.炒制D.烤制答案：B解析：煎炸高温易破坏维生素等营养素，而蒸煮、炒制和烤制相对温和。16.以下哪种食物是叶酸的良好来源？（）A.猪肉B.菠菜C.橙子D.鸡蛋答案：B解析：菠菜是叶酸的良好来源，而猪肝和鸡蛋含量也较高，橙子较低。17.中国居民膳食指南推荐的鱼类摄入量应为（）A.每周1-2次B.每周2-3次C.每周3-4次D.每周4-5次答案：B解析：建议每周摄入鱼类2-3次，以补充优质蛋白和Omega-3脂肪酸。18.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，而维生素C缺乏是坏血病。19.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.大米B.牡蛎C.橙子D.豆腐答案：B解析：牡蛎是锌的优质来源，大米和豆腐含量较低。20.中国居民膳食指南推荐的每日水果摄入量应为（）A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克答案：B解析：建议每日摄入水果150-200克，以补充维生素和膳食纤维。二、多选题（共10题，每题2分，共20分）21.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.猪肉B.鸡蛋C.大豆制品D.坚果答案：A、B、C解析：猪肉、鸡蛋和大豆制品是优质蛋白质来源，坚果也含蛋白质但相对较低。22.以下哪些营养素参与能量代谢？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C答案：A、B、C解析：蛋白质、脂肪和碳水化合物是能量来源，维生素C不提供能量。23.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.油脂答案：A、B、C解析：全谷物、豆类和蔬菜富含膳食纤维，油脂含量极少。24.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？（）A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C答案：A、B、C解析：铁和叶酸是造血关键，维生素B12参与红细胞生成，维生素C促进铁吸收。25.以下哪些食物是维生素A的良好来源？（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.深绿色蔬菜D.牛奶答案：A、B解析：动物肝脏和胡萝卜是维生素A来源，深绿色蔬菜和牛奶含量较低。26.以下哪些烹调方式有利于营养素保留？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制答案：A、C、D解析：蒸煮、炒制和烤制相对温和，煮沸易导致水溶性维生素流失。27.以下哪些营养素参与钙的吸收？（）A.维生素DB.维生素CC.氨基酸D.盐答案：A、C解析：维生素D促进钙吸收，氨基酸（如赖氨酸）帮助钙运输，盐过量反而不利于钙吸收。28.以下哪些食物富含铁？（）A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.坚果答案：A、B、D解析：红肉、豆类和坚果富含铁，绿叶蔬菜含量较低。29.以下哪些营养素参与抗氧化？（）A.维生素CB.维生素EC.超氧化物歧化酶D.脂肪答案：A、B、C解析：维生素C、E和超氧化物歧化酶是抗氧化剂，脂肪不参与。30.以下哪些食物是优质脂肪的来源？（）A.坚果B.肥肉C.橄榄油D.鱼油答案：A、C、D解析：坚果、橄榄油和鱼油富含不饱和脂肪酸，肥肉富含饱和脂肪。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）31.中国居民膳食指南建议每日摄入蔬菜300-500克。（）答案：正确解析：建议每日摄入蔬菜300-500克，以补充维生素和膳食纤维。32.豆腐是优质蛋白质来源。（）答案：正确解析：豆腐是大豆制品，是优质蛋白质来源。33.煮沸会导致蔬菜中的维生素大量流失。（）答案：正确解析：水溶性维生素（如维生素C、B族）易溶于水，煮沸时大量流失。34.食盐摄入过多会导致高血压。（）答案：正确解析：食盐（钠）摄入过多会增加血压风险。35.坚果是维生素E的良好来源。（）答案：正确解析：坚果（如核桃、杏仁）富含维生素E。36.动物肝脏是铁的良好来源。（）答案：正确解析：动物肝脏富含血红素铁，吸收率高。37.水果可以代替蔬菜摄入。（）答案：错误解析：水果和蔬菜营养素不同，应合理搭配。38.煎炸食物容易导致肥胖。（）答案：正确解析：煎炸食物脂肪含量高，热量大，易致肥胖。39.维生素C缺乏会导致坏血病。（）答案：正确解析：维生素C缺乏影响胶原蛋白合成，导致坏血病。40.膳食纤维有助于肠道健康。（）答案：正确解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。四、简答题（共5题，每题4分，共20分）41.简述中国居民膳食指南的核心原则。答案：-均衡营养，食物多样；-吃动平衡，健康体重；-少盐少油，控糖限酒；-因地制宜，合理烹饪。42.简述维生素C的主要功能。答案：-促进铁吸收；-增强免疫力；-抗氧化；-参与胶原蛋白合成。43.简述膳食纤维的主要作用。答案：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收有害物质，预防癌症。44.简述钙的主要来源。答案：-奶制品（牛奶、酸奶）；-深绿色蔬菜（如西兰花）；-豆制品（豆腐）；-坚果（如芝麻）。45.简述脂肪摄入过多的危害。答案：-导致肥胖；-增加心血管疾病风险；-影响脂溶性维生素吸收；-降低免疫力。五、论述题（共1题，10分）46.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食以维持健康。答案：合理搭配膳食是维持健康的关键，根据中国居民膳食指南，应遵循以下原则：1.食物多样：每日摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，以均衡营养。2.吃动平衡：控制总能量摄入，结合运动保持健康体重。3.少盐少油：每日食盐不超过6克，控制烹调油用量。4.控糖限酒：减少添加糖摄入，限制酒精。5.因地制宜：根据地域