2026年食品安全管理与检测技术认证题

2026年食品安全管理与检测技术认证题一、单选题（每题2分，共20题）1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.下列哪种食品添加剂在中国允许使用，但需按食品安全标准规定限量使用？A.苏丹红B.三聚氰胺C.亚硝酸钠D.甲醛3.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的______。A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.以上都是4.中国食品安全国家标准GB2760—2023规定，婴幼儿配方食品中铅的限量值为______mg/kg。A.0.5B.1.0C.2.0D.5.05.食品标签上必须标明生产者的______。A.名称和地址B.联系电话C.银行账号D.以上都是6.下列哪种检测方法常用于检测食品中农残？A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.磁共振成像C.超声波检测D.红外光谱7.中国《食品安全法》规定，食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有______等宣传作用。A.增强免疫力B.促进生长发育C.美容养颜D.以上都是8.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用______方法。A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱法（GC）C.微生物检测法D.理化检测法9.中国食品安全国家标准GB4806.8—2023规定，食品接触材料的塑料中，邻苯二甲酸酯的迁移限量不得超过______mg/kg。A.0.3B.0.5C.1.0D.2.010.食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回条件包括______。A.食品存在安全风险B.消费者投诉C.监管部门要求D.以上都是二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全风险包括______。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.交叉污染2.食品检验机构资质认定需满足______条件。A.依法设立B.具备相应的检测能力C.人员配备合理D.符合国家标准3.食品标签上必须标明的信息包括______。A.生产日期和保质期B.食品成分表C.营养成分表D.生产许可证编号4.食品中重金属的检测方法包括______。A.原子吸收光谱法（AAS）B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）C.离子色谱法D.X射线荧光光谱法（XRF）5.HACCP体系的关键控制点（CCP）包括______。A.卫生控制B.设备维护C.过程控制D.人员管理6.食品添加剂的类别包括______。A.人工合成色素B.防腐剂C.甜味剂D.增稠剂7.食品召回的程序包括______。A.确定召回范围B.通知消费者C.停止销售D.监督召回实施8.食品安全国家标准包括______。A.食品安全基本标准B.食品添加剂标准C.食品污染物限量标准D.食品微生物标准9.食品检验的样品采集要求包括______。A.代表性B.合法性C.合适的保存条件D.标识清晰10.食品安全管理体系包括______。A.ISO22000B.HACCPC.GMPD.GSP三、判断题（每题1分，共10题）1.食品生产经营者可以自行生产食品添加剂。（×）2.食品标签上可以宣传具有预防疾病的功能。（×）3.食品中黄曲霉毒素B1的限量标准在不同国家相同。（×）4.食品检验机构必须通过资质认定才能出具检验报告。（√）5.食品添加剂在限量使用时可以不考虑安全性。（×）6.食品召回制度是自愿的，企业可以选择不召回。（×）7.食品中重金属的检测通常采用ICP-MS方法。（√）8.食品标签上可以省略生产许可证编号。（×）9.HACCP体系适用于所有食品生产经营企业。（√）10.食品添加剂的标签可以不标明生产日期。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营者的主体责任。2.解释HACCP体系的核心原则。3.列举食品中常见的化学污染物及其来源。4.说明食品检验样品采集的基本要求。五、论述题（每题10分，共2题）1.分析中国食品安全监管体系的主要内容及其作用。2.结合实际案例，论述食品安全风险评估的重要性。答案与解析一、单选题1.D解析：中国《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立健康管理制度，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、检验等。2.C解析：亚硝酸钠在中国允许用于腌制肉类，但需按标准限量使用；苏丹红和三聚氰胺被禁止使用；甲醛属于非法添加物。3.D解析：HACCP体系通过识别、评估和控制生物、化学、物理危害，确保食品安全。4.A解析：GB2760—2023规定婴幼儿配方食品中铅限量为0.5mg/kg，其他食品为1.0mg/kg。5.A解析：食品标签必须标明生产者名称和地址，联系电话和银行账号非强制要求。6.A解析：GC-MS是检测农残的常用方法，其他选项不适用于农残检测。7.D解析：食品添加剂标签不得宣传疾病预防、治疗等功能，不得有夸大宣传。8.A解析：黄曲霉毒素B1检测通常采用HPLC方法，GC和微生物检测不适用于此毒素。9.B解析：GB4806.8—2023规定食品接触材料中邻苯二甲酸酯迁移限量不超过0.5mg/kg。10.D解析：食品召回条件包括安全风险、消费者投诉、监管部门要求等。二、多选题1.A,B,C,D解析：食品安全风险包括生物、化学、物理危害及交叉污染。2.A,B,C,D解析：食品检验机构需依法设立，具备检测能力、合理人员配备，并符合国家标准。3.A,B,C,D解析：食品标签必须标明生产日期、保质期、成分表、营养成分表、生产许可证编号等。4.A,B,D解析：重金属检测常用AAS、ICP-MS、XRF方法，离子色谱法不适用于重金属检测。5.A,C,D解析：HACCP的关键控制点包括卫生控制、过程控制和人员管理，设备维护属于支持措施。6.A,B,C,D解析：食品添加剂包括人工合成色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。7.A,B,C,D解析：食品召回程序包括确定范围、通知消费者、停止销售、监督实施。8.A,B,C,D解析：食品安全国家标准包括基本标准、添加剂标准、污染物限量标准、微生物标准等。9.A,B,C,D解析：食品检验样品采集需满足代表性、合法性、合适保存条件、标识清晰等要求。10.A,B,C,D解析：食品安全管理体系包括ISO22000、HACCP、GMP、GSP等。三、判断题1.×解析：食品添加剂必须由合法生产企业生产，不得自行生产。2.×解析：食品标签不得宣传预防疾病功能，属违规行为。3.×解析：不同国家黄曲霉毒素B1限量标准可能不同。4.√解析：食品检验机构必须通过资质认定才能出具检验报告。5.×解析：食品添加剂限量使用时仍需考虑安全性。6.×解析：食品召回是强制性制度，企业必须召回存在安全风险的食品。7.√解析：ICP-MS是检测重金属的常用方法。8.×解析：食品标签必须标明生产许可证编号。9.√解析：HACCP体系适用于所有食品生产经营企业。10.×解析：食品添加剂标签必须标明生产日期。四、简答题1.食品生产经营者的主体责任食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度，确保食品质量安全，遵守食品安全标准，建立食品追溯体系，配合监管部门检查，召回不合格食品等。2.HACCP体系的核心原则HACCP体系的核心原则包括：危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、监控程序、纠偏行动、验证程序、文件和记录保持。3.食品中常见的化学污染物及其来源常见的化学污染物包括：农药残留（来源于农业生产）、兽药残留（来源于畜牧业）、重金属（来源于环境污染）、食品添加剂超标（违规使用）等。4.食品检验样品采集的基本要求样品采集需满足代表性、合法性、合适保存条件、标识清晰、防止污染等要求。五、论述题1.中国食品安全监管体系的主要内容及其作用中国食品安全监管体系包括：法律法规（如《食品安全法》）、标准体系（食品安全国家标准）、监管机构（市场监