2026年营养师营养学知识笔试精炼题

2026年营养师‘营养学知识笔试’精炼题一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.维生素B₂3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增加饱腹感4.乳糖不耐受患者应选择哪种乳制品替代品？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖牛奶D.酸奶5.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为（）。A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml6.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.猪肉B.鱼油C.牛奶D.蛋黄7.人体内最主要的能量储存形式是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素8.儿童缺铁性贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是9.以下哪种食物是优质蛋白质来源？（）A.粗米B.玉米C.鱼肉D.豆腐10.膳食纤维中，不可溶性纤维的主要功能是（）。A.促进消化B.降低胆固醇C.吸收水分D.提供能量11.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g12.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆类D.海鲜13.膳食中锌的主要来源是（）。A.瘦肉B.谷物C.蔬菜D.牛奶14.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D15.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g16.以下哪种食物是钙的优质来源？（）A.淀粉类食物B.豆制品C.水果D.油脂17.膳食中维生素C的主要功能是（）。A.促进铁吸收B.维持血管壁完整性C.提供能量D.调节钙代谢18.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.精制米面B.全麦面包C.糖果D.饮料19.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的供能比为（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%20.以下哪种食物是碘的良好来源？（）A.瘦肉B.海带C.谷物D.蔬菜二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.瘦肉2.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增加饱腹感3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C4.缺铁性贫血的常见症状包括（）。A.贫血B.疲劳C.头晕D.食欲不振5.以下哪些食物富含钙？（）A.牛奶B.豆制品C.坚果D.淀粉类食物6.膳食中锌的主要来源包括（）。A.瘦肉B.海鲜C.谷物D.蔬菜7.以下哪些食物是高嘌呤食物？（）A.肝脏B.海鲜C.豆类D.蔬菜8.维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.维持血管壁完整性C.提供能量D.调节钙代谢9.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.精制米面10.中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式包括（）。A.多吃蔬菜水果B.适量摄入蛋白质C.限制高盐高糖食物D.多吃油炸食品三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维可以提供能量。（）2.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的供能比为30%-35%。（）3.乳糖不耐受患者可以适量饮用酸奶。（）4.豆制品是钙的优质来源。（）5.缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。（）6.膳食中维生素C的主要来源是水果和蔬菜。（）7.乳糖不耐受患者应避免摄入所有乳制品。（）8.高嘌呤食物会导致痛风。（）9.膳食纤维可以降低血糖水平。（）10.中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的量为200-250g。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述膳食纤维的主要功能。2.简述中国居民膳食指南的核心原则。3.简述缺铁性贫血的预防措施。4.简述高血脂的饮食干预措施。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述健康饮食模式的特点及其对慢性病预防的意义。2.结合地域特点，论述中国不同地区居民膳食结构的特点及营养问题。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为250-300g，以提供足够的碳水化合物和膳食纤维。2.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感等。4.C解析：乳糖不耐受患者应选择无乳糖牛奶，以避免乳糖消化不良。5.C解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量为2000ml左右，以维持身体水分平衡。6.B解析：鱼油富含Omega-3脂肪酸，其他选项中Omega-3含量较低。7.A解析：脂肪是人体最主要的能量储存形式，其他选项均为次要储能物质。8.D解析：缺铁性贫血的原因包括铁摄入不足、吸收障碍、丢失过多等。9.C解析：鱼肉是优质蛋白质来源，其他选项中蛋白质含量相对较低。10.C解析：不可溶性纤维主要功能是吸收水分，促进肠道蠕动。11.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为250-300g，以提供足够的维生素和膳食纤维。12.D解析：海鲜是高嘌呤食物，其他选项中嘌呤含量较低。13.A解析：瘦肉是锌的主要来源，其他选项中锌含量相对较低。14.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项均为其他维生素缺乏的症状。15.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果的量为150-200g，以提供足够的维生素和矿物质。16.B解析：豆制品是钙的优质来源，其他选项中钙含量相对较低。17.A解析：维生素C的主要功能是促进铁吸收，其他选项均为其他维生素的功能。18.B解析：全麦面包富含膳食纤维，其他选项中膳食纤维含量较低。19.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的供能比为30%-35%，以维持健康的血脂水平。20.B解析：海带是碘的良好来源，其他选项中碘含量相对较低。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：鱼肉、蛋类、豆制品、瘦肉均为优质蛋白质来源。2.A、B、D解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感，不能提供能量。3.A、B、C解析：维生素A、D、E属于脂溶性维生素，维生素C为水溶性维生素。4.A、B、C、D解析：缺铁性贫血的常见症状包括贫血、疲劳、头晕、食欲不振等。5.A、B、C解析：牛奶、豆制品、坚果是钙的优质来源，淀粉类食物中钙含量较低。6.A、B解析：瘦肉和海鲜是锌的主要来源，谷物和蔬菜中锌含量相对较低。7.A、B、C解析：肝脏、海鲜、豆类是高嘌呤食物，蔬菜中嘌呤含量较低。8.A、B解析：维生素C的主要功能是促进铁吸收、维持血管壁完整性，不能提供能量或调节钙代谢。9.A、B、C解析：全麦面包、豆类、蔬菜富含膳食纤维，精制米面中膳食纤维含量较低。10.A、B、C解析：健康饮食模式包括多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质、限制高盐高糖食物，少吃油炸食品。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平等。2.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的供能比为30%-35%。3.√解析：乳糖不耐受患者可以适量饮用酸奶，因为酸奶中的乳糖已被部分分解。4.√解析：豆制品是钙的优质来源，其他选项中钙含量相对较低。5.√解析：缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足，其他原因包括吸收障碍、丢失过多等。6.√解析：水果和蔬菜是维生素C的主要来源，其他选项中维生素C含量较低。7.×解析：乳糖不耐受患者可以适量饮用酸奶或其他无乳糖乳制品，不必完全避免。8.√解析：高嘌呤食物会导致痛风，应限制摄入。9.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平，主要通过延缓碳水化合物的吸收实现。10.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的量为200-250g。四、简答题答案与解析1.膳食纤维的主要功能解析：膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，预防糖尿病；-增加饱腹感，辅助减肥；-吸附胆固醇，降低血脂；-提供益生元，促进肠道菌群健康。2.中国居民膳食指南的核心原则解析：中国居民膳食指南的核心原则包括：-多吃蔬菜水果、全谷类食物；-适量摄入蛋白质，优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉；-限制高盐、高糖、高脂肪食物；-保持健康体重，避免暴饮暴食；-定期进行身体活动，保持健康生活方式。3.缺铁性贫血的预防措施解析：缺铁性贫血的预防措施包括：-增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆制品；-搭配富含维生素C的食物，促进铁吸收；-避免过多摄入抑制铁吸收的食物，如茶、咖啡；-定期检查血红蛋白水平，及时发现和治疗。4.高血脂的饮食干预措施解析：高血脂的饮食干预措施包括：-减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，如动物脂肪、油炸食品；-增加不饱和脂肪酸摄入，如鱼油、坚果；-控制总热量摄入，避免肥胖；-多吃蔬菜水果，增加膳食纤维摄入；-定期监测血脂水平，必要时药物治疗。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述健康饮食模式的特点及其对慢性病预防的意义解析：中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式特点包括：-多吃蔬菜水果、全谷类食物，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；-适量摄入蛋白质，优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白；-限制高盐、高糖、高脂肪食物，预防高血压、糖尿病、高血脂等慢性病；-保持健康体重，避免暴饮暴食；-定期进行身体活动，保持健康生活方式。健康饮食模式对慢性病预防的意义：-降低心血管疾病风险，通过控制血脂、血压和血糖水平；-减少肥胖发生，预防相关慢性病；-提高免疫力，预防感染性疾病；-延缓衰老，提高生活质量。2.结合地域特点，论述中国不同地区居民膳食结构的特点及营养问题解析：中国不同地区居民膳食结构特点及营养问题：-北方地区：以面食为主，肉类摄入较多，膳食纤维摄入不足，易出现高血脂、高血压等问题；-南方地区：以米饭为