2026年食品质量与安全检测知识问答

2026年食品质量与安全检测知识问答一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品餐饮服务2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？（A.山梨酸钾B.乳酸链球菌素C.亚硝酸钠D.丙酸钙3.某地区近期发生食品中镉污染事件，主要来源于（）。A.工业废水排放B.农药残留C.食品添加剂超标D.微生物污染4.GB2760—2026标准中规定，婴幼儿配方食品中铅的限量值为（）。A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.0.1mg/kg5.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法通常采用（）。A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）C.红外光谱法（IR）D.紫外分光光度法（UV）6.某食品企业使用液相色谱法检测果酱中的蔗糖含量，发现检测结果偏高，可能的原因是（）。A.样品前处理不充分B.进样量过大C.色谱柱老化D.检测器灵敏度过高7.食品微生物检测中，平板计数法主要用于测定（）。A.大肠菌群B.致病菌C.总菌落数D.沙门氏菌8.我国食品安全国家标准GB4806.9—2026规定，食品包装材料中不得检出（）。A.邻苯二甲酸酯B.甲醛C.茶多酚D.没食子酸9.某食品厂生产的儿童零食中检出亚硝酸盐超标，可能的原因是（）。A.食品添加剂使用不当B.食品储存条件不当C.食品原料污染D.以上都是10.食品中农药残留的检测方法中，酶联免疫吸附试验（ELISA）属于（）。A.物理检测方法B.化学检测方法C.微生物检测方法D.免疫检测方法二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.食品中重金属污染的来源主要包括（）。A.土壤污染B.水体污染C.食品添加剂D.包装材料迁移E.微生物污染2.食品微生物快速检测方法包括（）。A.形态学观察法B.荧光定量PCRC.基因芯片技术D.平板计数法E.快速抗原检测3.食品中生物毒素的检测对象包括（）。A.黄曲霉毒素B.赖氨酸C.沙门氏菌毒素D.伏马菌素E.单端孢霉烯族化合物4.食品标签上必须标示的内容包括（）。A.生产日期B.保质期C.成分表D.生产商名称E.营养成分表5.食品检测中，样品前处理的目的包括（）。A.提高检测灵敏度B.去除干扰物质C.稳定样品成分D.减少样品污染E.简化检测步骤三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品中添加的防腐剂越多越好。（×）2.食品中检出致病菌，说明该食品一定不安全。（√）3.食品包装材料中的塑化剂对人体健康无害。（×）4.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用酶联免疫吸附试验（ELISA）。（√）5.食品微生物检测中，菌落总数越高，食品安全性越好。（×）6.食品中检出亚硝酸盐超标，一定是由亚硝酸钠使用不当引起的。（×）7.食品标签上标示的“无添加”意味着该食品不含任何添加剂。（×）8.食品中重金属污染主要来源于工业废水排放。（√）9.食品中生物毒素的检测方法通常需要高精度的仪器设备。（√）10.食品检测中，样品前处理是提高检测准确性的关键步骤。（√）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述食品中重金属污染的来源及预防措施。2.简述食品中黄曲霉毒素B1的检测原理及方法。3.简述食品微生物快速检测方法的优缺点。4.简述食品标签上必须标示的内容及其意义。5.简述食品检测中样品前处理的主要方法及其作用。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合我国食品安全现状，论述食品质量与安全检测的重要性及发展方向。2.分析食品中生物毒素污染的风险因素及防控措施，并提出相应的检测建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括餐饮服务。2.C解析：亚硝酸钠具有毒性，严禁在婴幼儿食品中使用。3.A解析：镉污染主要来源于工业废水排放，如采矿、冶炼等行业的污染。4.D解析：GB2760—2026标准规定婴幼儿配方食品中铅的限量值为0.1mg/kg。5.B解析：黄曲霉毒素B1的检测通常采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS），具有高灵敏度和高选择性。6.A解析：样品前处理不充分会导致检测结果偏高，如未充分提取或净化样品。7.C解析：平板计数法主要用于测定食品中的总菌落数。8.A解析：GB4806.9—2026规定食品包装材料中不得检出邻苯二甲酸酯等有害物质。9.D解析：亚硝酸盐超标可能由食品添加剂使用不当、储存条件不当或原料污染引起。10.D解析：ELISA属于免疫检测方法，通过抗原抗体反应检测食品中的农药残留。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：食品中重金属污染主要来源于土壤和水体污染，以及包装材料迁移，微生物污染不是主要来源。2.B、C、E解析：食品微生物快速检测方法包括荧光定量PCR、基因芯片技术和快速抗原检测，形态学观察法和平板计数法属于传统检测方法。3.A、C、D、E解析：食品中生物毒素的检测对象包括黄曲霉毒素、沙门氏菌毒素、伏马菌素和单端孢霉烯族化合物，赖氨酸不是生物毒素。4.A、B、C、D解析：食品标签上必须标示生产日期、保质期、成分表和生产商名称，营养成分表属于推荐标示内容。5.A、B、C、D解析：样品前处理的目的包括提高检测灵敏度、去除干扰物质、稳定样品成分和减少样品污染，简化检测步骤不是主要目的。三、判断题答案与解析1.×解析：食品添加剂应在规定范围内使用，过量添加可能对人体健康造成危害。2.√解析：食品中检出致病菌表明该食品可能存在安全风险。3.×解析：塑化剂对人体健康有害，可能干扰内分泌系统。4.√解析：ELISA是黄曲霉毒素B1检测的常用方法，具有高灵敏度。5.×解析：食品中菌落总数越高，说明微生物污染越严重，安全性越低。6.×解析：亚硝酸盐超标可能由多种因素引起，不一定是亚硝酸钠使用不当。7.×解析：“无添加”通常指不含特定添加剂，但可能含有其他合法成分。8.√解析：食品中重金属污染主要来源于工业废水排放。9.√解析：食品中生物毒素的检测需要高精度仪器，如HPLC、GC-MS等。10.√解析：样品前处理是提高检测准确性的关键步骤。四、简答题答案与解析1.食品中重金属污染的来源及预防措施来源：土壤污染（如农药、化肥使用）、水体污染（工业废水排放）、包装材料迁移（如铅镉包装）、食品加工过程（如使用含重金属设备）。预防措施：加强环境监测、规范食品生产加工、严格食品检测、加强食品安全监管。2.食品中黄曲霉毒素B1的检测原理及方法原理：黄曲霉毒素B1结构中含有香豆素母核，可通过与特定试剂反应产生荧光或颜色变化。方法：气相色谱-质谱联用法（GC-MS）是目前最常用的检测方法，具有高灵敏度和高选择性。3.食品微生物快速检测方法的优缺点优点：检测速度快、操作简便、成本较低。缺点：灵敏度不如传统方法、结果准确性需进一步验证。4.食品标签上必须标示的内容及其意义内容：生产日期、保质期、成分表、生产商名称。意义：保障消费者知情权、便于追溯食品来源、提高食品安全监管效率。5.食品检测中样品前处理的主要方法及其作用方法：提取、净化、浓缩、衍生化等。作用：提高检测灵敏度、去除干扰物质、稳定样品成分、简化检测步骤。五、论述题答案与解析1.食品质量与安全检测的重要性及发展方向重要性：保障公众健康、维护市场秩序、促进食品产业发展。发展方向：