餐饮服务消防安全重点岗位责任清单

餐饮服务消防安全重点岗位责任清单一、总经理（消防安全第一责任人）1.每月5日前主持召开一次消防安全专题办公会，听取前月隐患整改、经费投入、培训演练、设备维保四项数据汇报，对未达标项当场指定副总级领导领办，并在会议纪要中明确“整改措施、资金、时限、责任人”四要素。2.每年12月组织编制下一年度《消防经费预算表》，将自动灭火系统检测、电气线路红外诊断、厨房动火离人报警改造、微型消防站装备更新四项费用单列，额度不低于上年度营业额的0.8%，预算经董事会批准后，不得挪作他用。3.建立“消防工作日历”制度：每月1日亲自检查消防控制室值班记录、维保单位盖章的检测报告、厨房排油烟管道清洗影像资料；每季度首月10日前带队对全部厨房挡火板、防火阀、燃气紧急切断阀进行实物抽检，抽检比例不少于30%，发现密封条老化、关闭不严等问题，立即停用对应灶具，直至更换合格部件。4.对消防行政处罚实行“双倍扣罚”：凡被应急管理部门处罚，总经理个人承担罚款金额20%，其余80%由责任部门按比例分摊，并在三个工作日内上缴公司财务部，财务部设立“消防隐患整改专项账户”，专款专用。5.建立“消防夜查”机制：每月最后一个营业日，总经理亲自带队，从闭店前30分钟开始，对燃气总阀、油炸炉温控开关、仓库UPS电源、员工宿舍插排进行逐一断电确认，并在“夜查记录表”上签字，次日早例会通报发现的问题，做到不过夜整改。二、消防安全管理人（副总级）1.每周二上午9:00—11:00固定两小时“隐患整改办公时间”，现场办公地点设在消防控制室，对上周发现的A类隐患（影响疏散、自动灭火系统瘫痪）进行销号，销号前必须提供整改前后对比照片、第三方检测报告、值班员现场测试视频，三项资料缺一不予销号。2.建立“消防微信群矩阵”：按厨房、前厅、仓库、宿舍、外包保洁五个区域分别建群，群名统一前缀“XX店消防”，群内只发隐患照片、整改视频、培训签到表三类信息，禁止聊天；每晚22:00由消防安全管理人统一归档，形成每日《消防群报》，次日8:30前发总经理邮箱。3.每月15日组织一次“厨房排油烟管道清洗质量评估”，采用“白手套法”：随机拆检距排风口最远端3米处管道内壁，用白色棉纱擦拭，手套无油渍视为合格，否则重新清洗并扣罚清洗公司50%合同款；评估过程全程录像，存档三年。4.每季度牵头开展一次“燃气泄漏双盲演练”：不提前通知、不设定脚本，随机在厨房调压柜后法兰处释放少量天然气（由专业燃气公司操作），测试厨房员工是否在60秒内完成“关阀—通风—断电—报告”四步操作，超时员工立即停岗复训，直至连续两次演练合格方可返岗。5.建立“消防档案室”，面积不小于15㎡，配备恒温恒湿柜，将竣工图、维保合同、培训签到、演练影像、油烟清洗记录、电气红外报告、燃气安检单七类资料按“店—年—月—日”四级目录扫描成PDF，文件名统一为“YYYYMMDD+内容+责任人”，保存期不少于十年，随时接受总部飞行检查。三、厨师长（厨房火源第一责任人）1.每日5:30—6:00执行“灶前三查”：一查燃气胶管是否被鼠咬、压折；二查油炸炉温控探头是否被面糊包裹；三查灶台挡火板与墙面缝隙是否大于3毫米，任一问题立即停用并拍照上传消防群，30分钟内完成临时处置，2小时内完成永久修复。2.建立“动火作业票”制度：任何涉及切割、焊接、打磨的维修，须提前4小时由厨师长填写动火级别、防护措施、看火人姓名、灭火器材数量，经消防安全管理人现场核查签字后方可施工；动火期间厨师长必须全程旁站，每10分钟用红外测温枪检测周边可燃物温度，超过65℃立即停工降温。3.每周一凌晨2:00—4:00执行“深度拆洗”：将油炸炉、蒸箱、烤鸭炉的加热管、集油盘、温度传感器全部拆下，用60℃碱性泡沫浸泡30分钟，再用高压水枪冲洗，清洗后由厨师长用白光灯照射检查，无油渍反光为合格，清洗过程录制横屏视频，上传NAS服务器，命名“厨房名称+日期+拆洗”。4.建立“油锅火灾15秒处置”考核：每月最后一个夜班，厨师长随机指定一名灶台风厨师，在空油锅中倒入500毫升清水模拟喷溅，考核其是否在15秒内完成“盖防火毯—关阀门—推灭火瓶”三步，超时人员当月绩效扣20%，连续两次超时调离灶台岗位。5.设立“厨房应急通道红线”：在距出口1.5米处地面贴红色反光膜，任何时间不得堆放食材、垃圾桶、叉车，厨师长每班拍照一张“通道全景图”发消防群，红线被遮挡立即清理，并对责任人罚款100元/次，罚款当日交财务，财务出具收据并张贴在厨房公告栏。四、消防控制室值班员（24小时中枢）1.每班2人，持证等级不低于中级消防设施操作员，上班前使用酒精测试仪检测，酒精含量≥20mg/100ml立即停班并报告消防安全管理人；值班期间禁止携带个人手机，统一使用值班座机，通话录音保存30天。2.建立“火警信号二次确认”流程：主机收到首次火警信号后，值班员甲需在60秒内远程调用对应点位视频，值班员乙同步呼叫最近岗位员工现场查看，两人交叉确认后，30秒内完成“主机复位/确认火警”操作，杜绝误报屏蔽。3.每日0:00—6:00夜间时段，每2小时对厨房燃气报警控制器执行一次“声光测试”，用标准气样（10%LEL甲烷）喷入探测器，3秒内主机应收到报警并启动切断阀，测试失败立即启动《燃气泄漏应急预案》，通知厨师长关闭灶前阀、疏散人员、报告119。4.建立“故障不过夜”制度：当日20:00后仍存在的消防设施故障，值班员须填写《夜间故障快报》，通过钉钉推送给维保单位项目经理、消防安全管理人、总经理三方，维保单位须在次日8:00前进场，8:30前提交临时修复报告，24小时内提交永久修复报告，值班员负责跟踪销号。5.每月第一个周一，值班员牵头对全店应急照明进行“断电30分钟测试”：关闭专用回路总开关，用照度计测量疏散走道地面最低照度，低于1.0lx的灯具立即更换，并在《应急照明测试图》上标注更换点位，图纸上墙张贴，接受消防部门随时抽查。五、前厅经理（疏散引导第一责任人）1.每日10:00、16:00两个时段，前厅经理使用“疏散通道尺子”（3.5米长可折叠）实地测量各疏散通道净宽度，发现堆放桌椅、婴儿车、营销展架等侵占通道导致净宽小于1.4米，立即拍照定位，10分钟内完成清移，清移后再次测量并上传对比照片。2.建立“顾客人数动态计数”系统：前台扫码取号与消防计数平台对接，当实时人数超过额定人数80%（含员工）时，系统自动向前厅经理手环发送震动警报，经理需在3分钟内安排专人于一楼入口启动“只出不进”限流措施，并手持扩音器引导顾客有序排队。3.每季度组织一次“黑暗疏散演练”：关闭所有正常照明，仅启用应急照明，随机抽取一包间模拟火情，前厅经理需在90秒内组织该区域30名顾客用湿毛巾捂口鼻低姿撤离至集合点，演练全程红外摄像，对超过120秒仍未撤离的顾客，门店给予免费餐券补偿，并内部复盘原因。4.建立“特殊人群帮扶清单”：对65岁以上老人、孕妇、行动不便顾客建立台账，入座时由服务员询问是否需要协助，并在其桌角贴“绿色水滴”标识，一旦发生火灾，前厅经理优先指派两名男员工进行“一对一”搀扶撤离，确保特殊人群在黄金疏散时间内全部转出。5.设立“消防广播词速记卡”：前厅经理随身携带一张A6防水卡片，正面印制“各位顾客请注意，本店发生紧急情况，请保持冷静，听从工作人员指挥，迅速从最近出口撤离，切勿使用电梯”，背面印制英文、日文版本，火灾确认后5秒内启动广播，连续播报三遍，声音覆盖全区域不低于75dB。六、仓库管理员（可燃物管控第一责任人）1.仓库入口设置“静电消除桩”，所有人员进入前须触摸3秒，桩体带LED指示灯，未触摸或触摸时间不足，门禁无法打开；管理员每日8:30、20:30两次检查静电桩记录，发现异常打卡数据立即通报电工维修。2.建立“物资堆码五距标准”：垛与墙距≥0.5米、与灯距≥0.3米、与柱距≥0.3米、与散热器≥0.5米、通道≥1.2米，管理员用红色胶带在地面上贴出“五距线”，每日闭库前拍照上传消防群，超线堆放一律重新码放。3.每周三对仓库电气线路进行红外热像扫描，重点检测插排、UPS、LED驱动电源，热点温升超过30K的，立即断电并填写《电气异常报告》，由电工在24小时内完成线路更换，管理员负责复查并留存热像图原始数据。4.建立“酒精、食用油、清洁剂分区储存”制度：酒精单独存放于防爆柜，温度控制在15—25℃，防爆柜外贴“禁止烟火”警示牌，柜内设置防泄漏托盘，容量不超过容器最大贮量95%；食用油与清洁剂间隔≥2米，防止混放发生化学反应。5.每月最后一天进行“仓库可燃物清理日”：对过期包装箱、泡沫垫、木质托盘集中清运，清运前称重登记，目标是将可燃物总量控制在仓库容积的30%以内，管理员与保安双人签字确认，清运车辆出厂时接受保安二次检查，防止遗留火种。七、电工（电气火灾防控第一责任人）1.每日6:00—7:00执行“厨房电气晨检”：用钳形电流表检测每台大功率设备运行电流，超过额定电流110%立即停机并填写《异常电流记录》，24小时内完成原因排查，常见原因为接线松动、触头氧化、电机轴承缺油，整改后再次测量并留存数据。2.建立“线路色标管理”：动力线红色、照明线黄色、消防应急线蓝色、弱电线绿色，线槽内每间隔1米贴色标标签，新增线路必须按色施工，电工在每日《施工日志》中绘制“线路走向简图”，存档备查，杜绝私拉乱接。3.每季度对配电柜内母排、断路器进行超声局部放电检测，放电量超过500pC的，立即安排停电维护，维护内容包括紧固螺栓、更换灭弧栅、清洁触头，维护后放电值需降至200pC以下，检测数据上传总部电气安全平台。4.建立“UPS电池健康档案”：对每台UPS电池组进行内阻测试，内阻超过出厂值150%的电池立即更换，更换时采用“热插拔”方式，确保消防报警系统不间断供电；电工每月打印一份《电池内阻趋势图》张贴在配电室，直观显示电池老化速度。5.每年雷雨季节前，对全店防雷接地系统进行接地电阻测试，要求阻值≤1Ω，测试点包括配电室、消防控制室、厨房屋顶风机、燃气调压柜，测试不合格立即加装接地极，直至达标；测试报告由电工、第三方防雷机构双签字，存入消防档案室。八、保安队长（日常巡查与夜间防控第一责任人）1.建立“24小时消防巡查时钟”：将全店划分为12个区域，每2小时巡查一次，保安手持NFC巡更棒，到点位打卡，系统后台自动生成“巡查时钟图”，漏巡一次罚款50元，连续三次漏巡调离岗位。2.每晚23:00—次日5:00，保安队长使用热成像无人机对屋顶油烟管道、外立面广告灯箱进行空中巡检，发现温度异常点立即通知值班电工现场复查，杜绝夜间遗留火种。3.设立“消防车道违停惩戒”：在消防车道入口安装地磁+摄像头双检测，当有车辆违停超过3分钟，系统自动推送车牌信息至保安队长手持终端，队长3分钟内到场劝离，劝离无效立即联系交警拖车，拖车费用由车主承担，并在店内大屏曝光车牌。4.每季度组织一次“夜间外来施工单位消防约谈”：保安队长对夜宵装修、外幕墙清洗等外包队伍进行集中培训，培训结束现场考试，不及格禁止进场施工；施工期间保安每30分钟巡查一次，重点检查动火作业票、灭火器材配置、看火人履职情况。5.建立“消防应急装备日查”制度：保安白班每日10:00、夜班每日22:00对应急装备柜进行清点，确保过滤式自救呼吸器、防火毯、LED强光手电、逃生绳数量准确、压力正常，发现缺失或过期立即补充更换，并在柜门贴“当日清点卡”，记录保安、值班经理双签字。九、人力资源经理（培训与考核第一责任人）1.新员工“先考后岗”：入职当天完成“消防明白纸”考试，内容包含四个能力、四懂四会、厨房油锅灭火三步法、疏散通道位置、本岗位最近灭火器坐标，满分100分，90分合格，不合格当晚补考，仍不合格终止试用。2.建立“消防培训学分制”：一线员工每年需修满12学分，其中理论4学分、实操4学分、演练4学分，学分与年终奖挂钩，未修满扣减年终奖10%；厨师、电工、仓库管理员为高危岗位，需额外修满6学分，全年共18学分。3.每半年组织一次“消防知识擂台赛”：分前台、厨房、后勤、