理发店食堂制度规范要求

PAGE理发店食堂制度规范要求一、总则1.目的为了加强理发店食堂的管理，保障员工的饮食安全与健康，提高服务质量，特制定本制度规范要求。2.适用范围本制度适用于理发店全体员工及在食堂就餐的相关人员。3.基本原则遵守国家相关法律法规，严格执行食品卫生安全标准。以员工需求为导向，提供优质、卫生、营养的餐饮服务。注重成本控制，合理安排资源，确保食堂运营的经济性与高效性。二、食堂工作人员管理1.健康管理食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后方可重新上岗。2.卫生要求工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作衣帽和口罩。操作前必须洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。3.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、操作技能等方面的培训，提高业务水平和服务意识。建立工作人员考核机制，对工作表现优秀的给予奖励，对违反制度或工作失误的进行批评教育或相应处罚。三、食品采购与储存1.采购渠道选择具有合法资质的供应商采购食品及原材料，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货期、售后服务等条款。2.采购验收采购的食品及原材料必须进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的食品及原材料进行入库登记，记录名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。发现问题的食品及原材料应及时退货或换货，严禁不合格食品进入食堂。3.储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。定期检查库存食品，清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。储存易腐食品应配备相应的冷藏、冷冻设备，确保食品在适宜的温度下储存。四、食品加工与制作1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保正常运行和卫生状况良好。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，防止污染食品。2.加工过程规范食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。不得使用变质、过期或被污染的食品及原材料进行加工制作。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用，不得超量、超范围使用。3.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。五、食堂环境卫生1.日常清洁食堂工作人员应每天对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、仓库、餐具洗涤消毒间等区域。清洁内容包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板、设备设施等的清扫、擦拭，清除灰尘、污渍、垃圾等。2.消毒管理餐具、厨具等应按照规定进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。定期对食堂环境进行消毒，如空气消毒、物体表面消毒等，确保环境卫生安全。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食堂。定期检查食堂内的防虫设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，确保设施完好有效。发现害虫应及时采取措施进行杀灭，不得使用对人体有害的杀虫剂。六、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行分类清洗。清洗过程包括初洗、冲洗、消毒、漂洗等步骤，确保餐饮具表面无食物残渣、油污等污垢。消毒可采用高温消毒或化学消毒方法，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒后的餐饮具应进行漂洗，去除残留的消毒剂，然后存放在保洁柜内备用。2.保洁要求保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。存放餐饮具时应分类摆放，避免相互挤压、碰撞，防止损坏。保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。七、食堂安全管理1.消防安全食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查、维护，确保完好有效。工作人员应熟悉消防设施的使用方法，掌握基本的消防安全知识和技能。严禁在食堂内吸烟、使用明火，不得私拉乱接电线，确保用电安全。定期组织消防安全演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.食品卫生安全严格遵守食品卫生安全法律法规，加强食品加工、储存、销售等环节的管理，防止食品安全事故的发生。建立食品安全应急预案，制定食品安全事故报告和处理程序，一旦发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时向上级主管部门报告。加强对食堂食品卫生安全的监督检查，发现问题及时整改，确保食品安全。3.人员安全食堂工作人员在操作过程中应注意安全，避免发生烫伤、割伤、触电等事故。厨房设备设施应定期检查、维护，确保正常运行，防止因设备故障引发安全事故。加强对食堂工作人员的安全教育，提高安全意识，确保人员安全。八、食堂服务管理1.服务态度食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，主动询问员工需求，及时解决员工提出的问题。对待员工应礼貌待人，文明用语，不得与员工发生争吵或冲突。2.饭菜质量合理安排食谱，保证饭菜营养均衡，口味多样，满足不同员工的饮食需求。定期征求员工对饭菜质量的意见和建议，根据员工反馈及时调整食谱和烹饪方法，提高饭菜质量。3.就餐秩序引导员工文明就餐，保持餐厅环境整洁，不得随地吐痰、乱扔垃圾。就餐时应遵守秩序，排队打饭，不得插队、拥挤，不得浪费食物。加强对餐厅秩序的管理，及时制止不文明行为，维护良好的就餐环境。九、监督检查与考核1.监督检查成立食堂监督检查小组，定期对食堂的食品卫生安全、环境卫生、服务质量等进行监督检查。监督检查小组应制定详细的检查标准和检查表，对食堂各项工作进行全面、细致的检查。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.考核评价建立食堂考核评价机制，对食堂的工作表现进行量化考核。考核内