绞馅机操作制度规范

PAGE绞馅机操作制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范绞馅机的操作流程，确保绞馅机的安全、高效运行，保障产品质量，维护员工的身体健康，减少设备故障和事故的发生，特制定本操作制度规范。2.适用范围本制度适用于本公司内所有使用绞馅机进行馅料加工的部门和岗位。3.职责分工设备管理部门负责绞馅机的选型、采购、安装调试及日常维护保养计划的制定与实施，确保设备处于良好的运行状态。定期对设备进行巡检，及时发现并解决设备故障，记录设备运行状况和维修情况。生产部门负责绞馅机的具体操作使用，严格按照本制度规范进行操作。组织操作人员进行培训，确保操作人员熟悉设备性能和操作规程。合理安排生产任务，避免设备过度使用或不合理使用。质量控制部门负责对绞馅机加工出的馅料进行质量检验，监督生产过程中的质量控制情况。依据相关质量标准，对馅料的各项指标进行检测，确保产品质量符合要求。对不符合质量标准的馅料进行追溯和分析，协助查找原因并提出改进措施。安全管理部门负责制定绞馅机的安全操作规程和安全管理制度，监督各部门对安全制度的执行情况。对操作人员进行安全培训，提高操作人员的安全意识和应急处理能力。定期组织安全检查，及时消除安全隐患，对违规操作行为进行纠正和处理。二、绞馅机的选型与安装1.选型原则根据生产规模和产品需求，选择合适型号和规格的绞馅机，确保其生产能力能够满足生产要求。优先选用质量可靠、性能稳定、操作简便、易于维护的设备，参考市场口碑和用户评价，选择知名品牌和优质产品。考虑绞馅机的材质和卫生要求，确保与食品接触的部件符合食品安全标准，易于清洁和消毒，防止对馅料造成污染。2.安装要求绞馅机应安装在干燥、通风良好、光线充足的车间内，避免安装在潮湿、阴暗或易受污染的环境中。安装位置应便于操作、维护和清洁，周围应留有足够的空间，便于设备的进出和维修人员的操作。绞馅机应安装在平稳的地面上，确保设备安装牢固，运行时无振动或晃动。安装后应进行水平调整，使设备处于水平状态，以保证绞馅机的正常运行和馅料的均匀绞制。按照设备安装说明书的要求，正确连接电源、水源等管道，确保连接牢固、无泄漏。电气系统应符合电气安全标准，接地良好，防止触电事故发生。三、操作前准备1.设备检查每天开机前，操作人员应检查绞馅机的外观是否有损坏、变形等情况，各部件连接是否牢固，防护装置是否齐全有效。检查绞馅机的刀具、螺旋推进器等工作部件是否有松动、磨损或堵塞现象，如有异常应及时处理或更换。检查传动皮带的张紧度是否合适，皮带表面是否有裂纹、磨损等情况，如有问题应进行调整或更换。检查绞馅机的润滑系统，确保润滑油油位正常，油质良好，各润滑点应按要求进行润滑。2.清洁消毒在使用绞馅机前，必须对绞馅机进行彻底的清洁消毒。清除设备内部和外部残留的馅料、杂物等，防止交叉污染。采用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行清洁消毒。清洁消毒后，用干净的抹布擦干设备表面和内部，确保无清洁剂和消毒剂残留。定期对绞馅机的刀具、螺旋推进器等可拆卸部件进行拆卸清洗，清洗后应进行消毒处理，确保设备的卫生状况符合要求。3.物料准备根据生产任务，准备好所需的馅料原料，确保原料新鲜、无变质、无异味。对原料进行筛选、清洗、切割等预处理，去除杂质和不符合要求的部分。将预处理后的原料按照规定的配方和比例进行称量和混合，确保馅料的质量稳定和均匀一致。四、操作流程1.启动操作合上绞馅机的电源开关，检查电源指示灯是否亮起，确认设备已接通电源。开启绞馅机的控制开关，选择合适的绞馅速度和模式。根据馅料的种类和加工要求，调整刀具的转速和螺旋推进器的推进速度。在启动绞馅机前，应先空载运行12分钟，观察设备运行是否正常，有无异常声音、振动或异味。如发现异常情况，应立即停机检查，排除故障后再启动。2.进料操作待绞馅机空载运行正常后，开始缓慢进料。将准备好的馅料原料均匀地放入绞馅机的进料口，注意不要一次性投入过多的原料，以免造成设备堵塞。进料过程中，操作人员应站在安全位置，避免身体接触到绞馅机的工作部件。同时，要密切观察进料情况，确保原料顺利进入绞馅机，无卡滞或堵塞现象。3.绞馅操作随着原料的不断进入，绞馅机开始对馅料进行绞制。操作人员应注意观察绞馅机的运行状态，确保馅料绞制均匀，无明显的颗粒或块状物。根据馅料的绞制情况，适时调整绞馅速度和模式，以达到最佳的绞馅效果。对于不同种类和质地的馅料，可能需要采用不同的绞馅参数。在绞馅过程中，如发现馅料中有异物或其他异常情况，应立即停机，清理绞馅机内部，取出异物后再重新启动。4.出料操作当馅料绞制完成后，关闭绞馅机的进料口，继续运行绞馅机12分钟，将绞馅机内部残留的馅料全部挤出。打开绞馅机的出料口，将绞制好的馅料收集到干净的容器中。出料过程中，要注意防止馅料飞溅，保持工作区域的清洁卫生。出料完成后，关闭绞馅机的控制开关和电源开关，待设备完全停止运行后，对设备进行清理和维护。五、运行过程中的注意事项1.严禁过载运行绞馅机的运行负荷应在其额定范围内，严禁超载运行。操作人员应根据设备的生产能力和馅料的加工要求，合理控制进料量和绞馅速度，避免设备因过载而损坏。2.注意观察设备运行状态在绞馅机运行过程中，操作人员应密切观察设备的运行状态，包括设备的声音、振动、温度等情况。如发现异常声音、剧烈振动或温度过高，应立即停机检查，排除故障后再继续运行。3.防止物料堵塞进料时要均匀缓慢，避免一次性投入过多的原料，防止物料在绞馅机内堵塞。如发现物料堵塞，应立即停机，关闭进料口，待设备内部的物料排空后，再清理堵塞物，重新启动设备。4.避免人员接触危险部位绞馅机在运行过程中，刀具、螺旋推进器等工作部件高速旋转，操作人员应站在安全位置，严禁身体任何部位接触这些危险部位。在设备清理和维护时，必须先切断电源，并等待设备完全停止运行后，方可进行操作。5.保持设备清洁在绞馅过程中，要注意保持绞馅机的清洁，及时清理设备表面和周围残留的馅料。定期对设备进行全面清洁消毒，防止馅料残留滋生细菌，影响产品质量和设备使用寿命。六、维护保养1.日常维护每天工作结束后，操作人员应对绞馅机进行日常维护。清理设备表面和内部残留的馅料、杂物等，保持设备的清洁卫生。检查设备的各部件连接是否牢固，如有松动应及时拧紧。检查传动皮带的张紧度，如有变化应进行调整。对绞馅机的润滑系统进行检查，补充润滑油至规定油位。检查各润滑点的润滑情况，确保设备得到良好的润滑。2.定期保养每周对绞馅机进行一次全面的保养。除进行日常维护的工作内容外，还应对设备的刀具、螺旋推进器等工作部件进行拆卸清洗，去除油污和杂质。检查刀具的磨损情况，如磨损严重应及时更换。对螺旋推进器进行检查，如有变形或损坏应进行修复或更换。对绞馅机的电气系统进行检查，包括电线、电缆、开关、插座等，确保电气系统安全可靠。检查设备的接地情况，保证接地良好。定期对绞馅机的防护装置进行检查和维护，确保防护装置齐全有效，能够起到保护操作人员安全的作用。3.故障维修当绞馅机出现故障时，操作人员应及时报告设备管理部门。设备管理部门应安排专业维修人员进行维修，维修人员应根据故障现象进行诊断和排除，填写维修记录。对于一般性故障，维修人员应在短时间内修复设备，确保生产不受影响。对于较为复杂的故障，维修人员应及时组织技术力量进行攻关，尽快恢复设备的正常运行。维修完成后，维修人员应进行试机，确保设备运行正常。同时，应对维修情况进行总结分析，提出改进措施，防止类似故障再次发生。七、安全管理1.安全操作规程操作人员必须经过专业培训，熟悉绞馅机的性能和操作规程，方可上岗操作。操作人员在操作前应穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品，避免身体直接接触馅料和设备的危险部位。严禁在绞馅机运行过程中进行清理、维修、调整等操作，如需进行相关操作，必须先切断电源，并等待设备完全停止运行后，方可进行。绞馅机的电气系统应定期检查，确保接地良好，电线、电缆无破损、老化等现象。严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电气设备。在设备运行过程中，如发生紧急情况，操作人员应立即按下急停按钮，停止设备运行，并及时报告相关部门。2.安全培训与教育设备管理部门应定期组织操作人员进行安全培训，培训内容包括绞馅机的安全操作规程、安全注意事项、应急处理方法等。安全培训应采用多种形式，如现场讲解、实际操作演示、观看安全视频等，确保操作人员能够熟练掌握安全知识和技能。新员工入职时，必须进行专门的绞馅机安全培训，经考试合格后方可上岗操作。对转岗或离岗一年以上重新上岗的操作人员，也应进行相应的安全培训。3.安全检查与隐患排查安全管理部门应定期对绞馅机进行安全检查，检查内容包括设备的安全防护装置、电气系统、接地情况、运行状态等。生产部门应每天对绞馅机进行班前、班中、班后的安全检查，及时发现并消除安全隐患。对检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，确保设备安全运行。对安全检查中发现的重大安全隐患，应立即停止设备运行，并采取有效的防范措施，同时报告公司领导，组织相关部门进行研究处理，直至隐患消除。八、卫生管理1.卫生要求绞馅机的设计和制造应符合食品卫生要求，其材质应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁和消毒。绞馅机在使用过程中，应保持清洁卫生，无馅料残留、无异味、无污垢。设备表面应光滑平整，无裂缝、无孔洞，便于清洁和消毒。与馅料接触的部件应定期进行拆卸清洗和消毒，消毒方法应符合食品安全标准。清洗后的部件应放置在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。2.清洁消毒流程每次使用完毕后，应及时对绞馅机进行清洁。首先，关闭电源，待设备完全停止运行后，打开绞馅机的进料口、出料口、防护罩等，清除设备内部残留的馅料。用干净的抹布或刷子擦拭设备表面，去除油污和杂物。对于设备内部难以擦拭的部位，可使用清洁工具进行清理。采用符合食品安全标准的清洁剂对绞馅机进行清洗，按照规定的浓度和方法进行操作。清洗后，用清水冲洗干净，确保无清洁剂残留。对绞馅机进行消毒处理，可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方式；化学消毒可采用消毒剂浸泡、喷洒等方式。消毒后，用干净的抹布擦干设备表面和内部。3.卫生监督与检查质量控制部门应定期对绞馅机的卫生状况进行监督检查，检查内容包括设备的清洁消毒