农村宴席规范管理制度

PAGE农村宴席规范管理制度一、总则（一）目的为加强农村宴席管理，保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合农村实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本地区农村范围内举办的各类宴席活动，包括婚丧嫁娶、乔迁新居、生日庆典、节日聚会等集体聚餐行为。（三）基本原则1.预防为主原则通过对农村宴席全过程的规范管理，提前预防食品安全事故的发生，将风险控制在最低限度。2.属地管理原则明确各乡镇（街道）、村（社区）在农村宴席管理中的职责，实行属地化管理，确保管理工作落到实处。3.分类指导原则根据宴席规模、举办场所等因素进行分类，有针对性地实施管理措施，提高管理的有效性和可操作性。4.公众参与原则鼓励农村居民积极参与宴席食品安全管理，增强自我保护意识，形成全社会共同参与、共同监督的良好氛围。二、宴席举办申报与备案（一）申报主体农村宴席举办者为申报责任人，应在宴席举办前[X]个工作日向所在村（社区）食品安全协管员进行申报。（二）申报内容1.举办者姓名、联系方式、家庭住址。2.宴席举办时间、地点、预计就餐人数。3.菜单（包括主副食、菜肴、酒水等）。（三）备案程序1.村（社区）食品安全协管员收到申报后，应及时对申报信息进行审核，并填写《农村宴席备案登记表》。2.审核内容包括举办者基本信息、宴席规模、菜单合理性、举办场所卫生条件等。对于不符合要求的，应告知举办者进行整改，整改合格后方可备案。3.村（社区）食品安全协管员应在收到申报后的[X]个工作日内完成备案工作，并将备案信息上报至乡镇（街道）食品安全监管机构。三、宴席举办场所要求（一）环境卫生1.举办场所应远离污染源，距离粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源[X]米以上。2.场所内外环境应保持整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板清洁卫生。3.应有良好的通风和照明条件，门窗应能防蝇、防尘、防鼠。（二）设施设备1.具备基本的餐饮服务设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、餐具、桌椅等。2.餐具应清洁、卫生，经过清洗、消毒处理，符合食品安全标准。3.应设有专门的食品加工操作间，操作间应保持清洁，配备必要的清洗、消毒、冷藏、防蝇、防尘、防鼠等设备。（三）用水要求1.提供的饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理的地表水或地下水。2.有条件的应配备专用的供水设施，确保用水安全。四、食品采购与贮存（一）食品采购1.应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证等。2.采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购的食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。（二）食品贮存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻温度应控制在[X]℃以下。3.食品贮存场所应保持清洁，定期清理库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。五、食品加工制作要求（一）加工人员卫生1.加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。（二）加工过程卫生1.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。2.食品应烧熟煮透，中心温度应达到[X]℃以上。严禁加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等易引起食品安全事故的食品。3.用于加工食品的工具、容器应清洁卫生，定期清洗、消毒。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。六、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒1.餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒。2.消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒等），消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。（二）保洁措施1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗、消毒，保持卫生。七、食品安全自查与监督检查（一）食品安全自查1.举办者应在宴席举办前对食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行自查，确保食品安全。2.自查发现问题应及时整改，整改合格后方可举办宴席。（二）监督检查1.乡镇（街道）食品安全监管机构应定期对农村宴席进行监督检查，检查内容包括申报备案情况、举办场所卫生条件、食品采购贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等。2.对监督检查中发现的问题，应责令举办者立即整改，整改不合格的不得举办宴席。对违反食品安全法律法规的行为，依法予以查处。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定各乡镇（街道）应制定农村宴席食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、保障措施等内容。（二）事故报告与处置1.一旦发生食品安全事故，举办者应立即停止供应可疑食品，并及时向所在村（社区）食品安全协管员报告。2.村（社区）食品安全协管员接到报告后，应立即上报乡镇（街道）食品安全监管机构，并协助做好现场调查、救治患者、控制事态等工作。3.乡镇（街道）食品安全监管机构应按照应急预案及时开展应急处置工作，采取措施防止事故扩大，并向上级食品安全监管部门报告。九、培训与宣传（一）培训1.定期组织农村宴席举办者、厨师、食品安全协管员等相关人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品加工制作规范、餐饮具清洗消毒、食品安全事故应急处置等。（二）宣传1.通过多种形式广泛宣传农村宴席食品安全知识，提高农