火锅店赠菜制度规范

PAGE火锅店赠菜制度规范一、总则1.目的本赠菜制度旨在规范火锅店赠菜行为，确保赠菜活动的公平、公正、透明，维护火锅店的正常运营秩序，提升顾客满意度，树立良好的品牌形象。2.适用范围本制度适用于本火锅店全体员工及参与赠菜活动的相关人员。3.基本原则合规性原则：严格遵守国家法律法规及行业标准，确保赠菜活动合法合规。公平公正原则：对所有顾客一视同仁，依据既定规则进行赠菜操作，杜绝歧视和偏袒。透明公开原则：赠菜规则、流程及相关信息应向顾客明确公开，接受顾客监督。成本控制原则：在保证顾客满意度的前提下，合理控制赠菜成本，确保火锅店的经济效益。二、赠菜标准与条件1.正常消费赠菜消费金额达标：当顾客单次消费达到[X]元及以上时，可获赠指定菜品一份。例如，消费满200元赠一份特色蔬菜拼盘。消费人数达标：若顾客单次就餐人数达到[X]人及以上，额外赠送一份招牌小吃。如5人及以上用餐，赠一份店内招牌酥肉。2.会员专属赠菜普通会员：每月累计消费满[X]元，次月可享受一次赠菜机会，赠菜菜品为会员专属菜单中的一款。银卡会员：每季度消费满[X]元，可获赠价值[X]元以内的任意菜品一份，且在生日当月额外赠送一份生日专属甜品。金卡会员：每年消费满[X]元，除享受上述银卡会员赠菜权益外，还可在特定节日获得一份节日限定赠菜套餐，同时享有优先预订座位和优先安排特色锅底的特权。3.特殊节日赠菜在重要节日（如春节、情人节、国庆节等），对到店消费的顾客，根据节日主题赠送相应菜品。例如，情人节赠送心形造型的巧克力糍粑，国庆节赠送国旗形状的特制糕点。节日赠菜规则提前在店内显著位置公示，包括赠菜菜品、赠送条件等信息。4.活动期间赠菜举办店内促销活动（如开业周年庆、店庆等）时，根据活动方案设置赠菜环节。如开业周年庆期间，消费满[X]元且关注店铺公众号并分享活动海报至朋友圈，即可获赠两份特色涮菜。活动赠菜需明确活动时间、参与方式及赠菜内容，确保顾客清楚知晓。三、赠菜流程1.点单环节服务员在为顾客点单时，应主动告知顾客当前的赠菜标准和条件，确保顾客了解相关信息。对于符合赠菜条件的顾客，服务员应在点单系统中做好标记，以便后续操作。2.结账确认顾客结账时，收银员应根据点单记录及赠菜标准，核实顾客是否满足赠菜条件。若符合赠菜条件，收银员应在账单上明确标注赠菜信息，并告知顾客。3.赠菜通知与出品收银员将赠菜信息传递给厨房工作人员，厨房工作人员接到通知后，应立即准备赠菜菜品。赠菜菜品应与顾客点单菜品分开制作，确保质量和出餐速度。服务员在将赠菜菜品送至顾客桌前时，应再次向顾客说明赠菜原因和菜品名称。四、赠菜菜品管理1.菜品选择赠菜菜品应选择火锅店的特色菜品、时令新鲜菜品或成本相对较低但受欢迎的菜品。定期对赠菜菜品进行评估和调整，根据顾客反馈、食材供应情况等因素，适时更换赠菜菜品。2.质量控制厨房工作人员应严格按照菜品制作标准和流程准备赠菜菜品，确保菜品质量。加强对赠菜菜品原材料的检验，保证食材新鲜、安全、卫生。对赠菜菜品的分量进行统一标准控制，避免出现分量差异过大的情况。3.库存管理根据赠菜菜品的需求预测，合理安排食材库存，确保有足够的原材料供应赠菜活动。建立库存盘点制度，定期核对赠菜菜品的库存数量，防止食材积压或缺货。五、员工培训与监督1.员工培训定期组织全体员工进行赠菜制度培训，确保员工熟悉赠菜标准、流程及相关注意事项。培训内容包括赠菜制度的目的、适用范围、标准条件、流程操作、菜品管理等方面。通过案例分析、模拟演练等方式，提高员工对赠菜制度的理解和执行能力。2.监督考核建立监督机制，对员工执行赠菜制度的情况进行实时监督。管理人员应不定期抽查服务员点单记录、收银员结账操作及厨房赠菜出品情况。设立考核指标，将员工对赠菜制度的执行情况纳入绩效考核体系。对严格执行制度、顾客反馈良好的员工给予奖励；对违反制度的员工进行批评教育和相应处罚。鼓励顾客对赠菜活动进行监督，如发现员工有违规行为，顾客可通过店内意见箱、客服电话等渠道进行投诉。火锅店应及时处理顾客投诉，并对违规员工进行严肃处理。六、顾客反馈与处理1.反馈收集在店内设置意见箱，鼓励顾客对赠菜活动提出意见和建议。同时，在结账时可主动询问顾客对赠菜活动的感受。利用线上平台（如微信公众号、大众点评等）收集顾客关于赠菜活动的反馈信息，及时回复顾客的评论和留言。2.反馈分析定期对顾客反馈进行整理和分析，了解顾客对赠菜标准、菜品质量、服务态度等方面的意见和建议。通过数据分析，找出赠菜活动中存在的问题和不足之处，为制度的优化提供依据。3.处理措施根据顾客反馈的问题，及时采取相应的处理措施。对于顾客提出的合理建议，应积极采纳并进行改进；对于顾客的投诉，应诚恳道歉并给予相应补偿或解决方案。将顾客反馈的处理结果及时告知顾客，确保顾客满意度。同时，对处理结果进行跟踪和评估，验证改进措施的有效性。七、附则1.本制度自发布之日起生效实施，如有未尽事宜，由火锅店管理层负责解释和修订。2.火锅店应根据市场变化、经营情况及相关法律法规的要求，适时对赠