食堂安全生产考核制度

PAGE食堂安全生产考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全生产管理，保障员工饮食安全，预防和减少安全事故的发生，依据国家相关法律法规及行业标准，结合公司实际情况，制定本考核制度。本制度旨在通过明确安全生产责任，规范考核流程，确保食堂各项工作符合安全要求，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价食堂工作人员的安全生产表现。2.全面考核原则：涵盖食堂安全生产的各个环节，包括食品加工、储存、采购、环境卫生等，全面评估工作人员的安全责任履行情况。3.奖惩结合原则：对安全生产工作表现优秀的人员给予奖励，对违反安全规定的行为进行处罚，激励员工积极参与安全生产管理。二、安全生产责任（一）食堂负责人职责1.全面负责食堂的安全生产管理工作，制定安全生产工作计划和目标，并组织实施。2.建立健全食堂安全生产管理制度，确保各项安全措施落实到位。3.定期组织食堂工作人员进行安全生产培训和教育，提高员工的安全意识和操作技能。4.定期检查食堂的设施设备、食品卫生状况等，及时发现并消除安全隐患。5.负责协调解决食堂安全生产工作中的重大问题，及时向上级领导汇报安全生产情况。（二）厨师职责1.严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。2.负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报告并协助维修。3.对食材进行严格检验，杜绝使用变质、过期食品。4.保持厨房环境整洁，做好食品残渣和废弃物的清理工作。5.配合食堂负责人开展安全生产培训和教育工作，提高自身及其他员工的安全意识。（三）帮厨职责1.协助厨师做好食品加工和供应工作，严格遵守操作规范。2.负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清洁消毒。3.注意个人卫生，穿戴工作服、工作帽，保持良好的工作形象。4.在工作过程中发现安全隐患及时报告，积极配合整改。（四）采购人员职责1.严格按照食品安全标准采购食材，选择正规供应商，确保食材质量安全。2.索证索票，建立食材采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。3.对采购的食材进行验收，发现问题及时退换货，并做好记录。4.遵守采购工作流程，不得接受供应商的贿赂或不正当利益。（五）仓库管理人员职责1.负责食堂仓库的管理工作，确保食材储存安全。2.按照规定分类存放食材，做好防潮、防虫、防鼠等措施。3.定期盘点库存，及时清理过期、变质食材。4.保持仓库环境整洁，通道畅通，严禁在仓库内吸烟和使用明火。三、安全生产考核内容（一）食品安全1.食品加工过程是否严格遵守食品加工操作规程，如生熟分开、煮熟煮透等。食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人负责管理和记录。2.食材采购与验收采购的食材是否来自正规渠道，是否索取了相关证件。验收环节是否严格，对不合格食材是否进行了有效处理。3.食品储存仓库食材的存放是否分类合理，是否存在交叉污染。库存食材的保质期管理是否到位，是否及时清理过期食品。（二）环境卫生1.厨房清洁厨房地面、墙面、天花板是否保持清洁卫生，无油污、无污渍。炉灶、炊具、餐具等是否及时清洗消毒，摆放整齐。2.餐厅卫生餐厅桌椅、门窗、地面等是否干净整洁，无灰尘、无杂物。垃圾桶是否及时清理，垃圾是否日产日清，周围环境是否清洁。3.个人卫生食堂工作人员是否穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。是否勤洗手，操作前是否洗手消毒。（三）设施设备安全1.厨房设备炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设备是否正常运行，定期维护保养。设备的安全防护装置是否齐全有效，如漏电保护、防火阀等。2.电气安全食堂内的电线、插座、开关等电气设施是否完好，无破损、无漏电现象。是否存在私拉乱接电线的行为，是否按照规定使用电器设备。3.消防安全消防设施是否配备齐全，如灭火器、消火栓等，是否定期检查和维护。疏散通道和安全出口是否畅通无阻，是否设置明显的疏散指示标志。（四）人员安全操作1.操作规范食堂工作人员是否熟悉并遵守各项安全操作规程，如刀具使用、炉灶操作等。在操作过程中是否注意自身安全，避免发生烫伤、割伤等事故。2.应急处理是否了解常见安全事故的应急处理方法，如火灾、食品中毒等。发生安全事故时，能否及时采取正确的措施进行处理，并向上级报告。四、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂负责人或安全管理人员定期对食堂的安全生产情况进行检查，记录检查结果。2.不定期抽查：公司安全管理部门不定期对食堂进行抽查，发现问题及时督促整改。3.员工举报：鼓励食堂员工对安全生产违规行为进行举报，核实后对举报人给予奖励，对被举报的违规行为进行严肃处理。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂工作人员当月的安全生产表现进行综合考核。五、考核评分标准（一）食品安全（40分）1.食品加工过程（20分）严格遵守食品加工操作规程，无违规操作，得1620分。基本遵守操作规程，偶有轻微违规，得1115分。存在较多违规操作，得610分。违规操作严重，影响食品安全，得05分。2.食材采购与验收（10分）采购渠道正规，索证索票齐全，验收严格，得810分。采购渠道基本正规，索证索票基本齐全，验收较严格，得67分。采购渠道存在一定问题，索证索票不完整，验收有漏洞，得45分。采购渠道混乱，索证索票缺失，验收不认真，得03分。3.食品储存（10分）食材存放分类合理，保质期管理到位，无过期食品，得810分。在分类存放和保质期管理方面基本符合要求，偶有小问题，得67分。存在部分食材存放不合理或有少量过期食品，得45分。食材存放混乱，过期食品较多，得03分。（二）环境卫生（30分）1.厨房清洁（10分）厨房环境整洁，无油污、无污渍，炊具餐具清洗消毒及时，得810分。厨房基本清洁，有少量油污和污渍，炊具餐具清洗消毒较及时，得67分。厨房清洁一般，油污污渍较多，炊具餐具清洗消毒不及时，得45分。厨房环境脏乱差，得03分。2.餐厅卫生（10分）餐厅桌椅、门窗、地面干净整洁，垃圾桶清理及时，得810分。餐厅卫生基本达标，有少量灰尘和杂物，垃圾桶清理较及时，得67分。餐厅卫生一般，灰尘杂物较多，垃圾桶清理不及时，得45分。餐厅环境差，得03分。3.个人卫生（10分）食堂工作人员穿戴工作服、工作帽，个人卫生良好，勤洗手消毒，得810分。基本能做到穿戴工作服、工作帽，个人卫生较好，洗手消毒较及时，得67分。部分人员未按要求穿戴工作服、工作帽，个人卫生一般，洗手消毒不及时，得45分。多数人员未按要求穿戴工作服、工作帽，个人卫生差，得03分。（三）设施设备安全（20分）1.厨房设备（10分）厨房设备正常运行，定期维护保养，安全防护装置齐全有效，得810分。设备基本正常运行，能按时维护保养，安全防护装置基本齐全，得67分。设备存在一些小故障，维护保养不及时，安全防护装置有部分缺失，得45分。设备故障较多，维护保养不到位，安全防护装置缺失严重，得03分。2.电气安全（5分）电气设施完好，无破损、无漏电现象，无私拉乱接电线行为，得45分。电气设施基本完好，但有个别小问题，无明显私拉乱接电线行为，得3分。存在少量电气设施破损或漏电现象，有轻微私拉乱接电线行为，得2分。电气设施破损严重，漏电现象频繁，私拉乱接电线行为较多，得01分。3.消防安全（5分）消防设施配备齐全，定期检查维护，疏散通道和安全出口畅通，得45分。消防设施基本齐全，能定期检查，疏散通道和安全出口基本畅通，得3分。消防设施有部分缺失或损坏，检查不及时，疏散通道或安全出口有轻微堵塞，得2分。消防设施严重缺失，无法正常使用，疏散通道和安全出口堵塞，得01分。（四）人员安全操作（10分）1.操作规范（5分）熟悉并严格遵守安全操作规程，无违规操作，得45分。基本遵守操作规程，偶有小违规，得3分。存在较多违规操作，得2分。违规操作严重，得01分。2.应急处理（5分）了解应急处理方法，能正确处理安全事故，得45分。基本了解应急处理方法，处理事故较及时，得3分。对应急处理方法不太熟悉，处理事故不够及时，得2分。不了解应急处理方法，无法正确处理事故，得01分。六、考核结果应用（一）奖励1.每月考核得分在90分及以上的工作人员，给予“安全生产标兵”称号，并发放奖金[X]元。2.在安全生产工作中表现突出，如提出创新性安全建议并被采纳，有效避免安全事故发生的人员，给予额外奖励，奖金[X]元。