新冠食堂规范管理制度

PAGE新冠食堂规范管理制度一、总则（一）目的为有效防控新型冠状病毒肺炎疫情，保障食堂工作人员和就餐人员的身体健康与生命安全，规范食堂管理，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内的食堂及其相关工作人员和所有在食堂就餐的人员。（三）基本原则1.预防为主：强化疫情防控措施，加强食堂环境卫生管理，做好食材采购、加工、储存等环节的防控工作，预防疫情在食堂传播。2.科学规范：依据国家相关法律法规、疫情防控指南和行业标准，制定科学合理、切实可行的管理制度和操作流程。3.责任到人：明确食堂各岗位人员的疫情防控职责，确保各项防控措施落实到位。二、人员管理（一）员工健康管理1.食堂工作人员上岗前必须进行体温检测，体温正常且无咳嗽、乏力、呼吸困难等症状方可上岗。2.建立员工健康档案，每日记录员工体温、健康状况等信息。3.要求员工如实报告近期个人健康情况，如有发热、咳嗽等症状，应立即停止工作，及时就医，并向食堂负责人报告。4.定期组织员工进行疫情防控知识培训，提高员工的防控意识和自我保护能力。（二）员工个人防护1.食堂工作人员工作期间必须佩戴口罩，口罩应符合医用标准或具有防护效果。2.穿戴工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，避免用手触摸口鼻。3.禁止在食堂内吸烟、随地吐痰，打喷嚏或咳嗽时应用纸巾或肘部遮掩口鼻。（三）人员出入管理1.严格控制食堂人员出入，无关人员不得进入食堂操作间、储物间等区域。2.进入食堂的人员必须佩戴口罩、接受体温检测，体温正常方可进入。3.食堂工作人员进入操作间前应更换工作服、洗手消毒。三、食材采购与管理（一）供应商管理1.选择具有合法资质、信誉良好的食材供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.要求供应商提供食材的产地、来源、检验检疫证明等相关资料，确保食材质量安全。3.定期对供应商进行评估，如发现供应商存在问题，应及时更换。（二）食材采购1.优先采购本地新鲜、优质的食材，减少采购冷链食品。如需采购冷链食品，应严格按照相关规定进行索证索票、查验核酸检测证明等。2.采购人员在采购过程中应佩戴口罩，做好个人防护。3.避免采购来源不明、过期变质的食材。（三）食材验收1.食材到货后，应及时组织验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求。2.对采购的冷链食品，应检查其外包装是否完好，有无破损、污染等情况，同时查看核酸检测证明等相关文件。3.验收合格的食材应及时入库储存，验收不合格的食材应及时处理，不得进入食堂。（四）食材储存1.设立专门的食材储存库，保持储存库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食材应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.定期清理库存食材，及时处理过期变质食材。4.对储存的冷链食品，应按照规定的温度要求进行储存，并做好记录。四、食堂环境卫生管理（一）食堂清洁消毒1.每日对食堂进行全面清洁，包括餐桌椅、地面、墙壁、门窗等，清除污垢和杂物。2.定期对食堂进行消毒，重点对操作间、就餐区、储物间等区域进行消毒。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照正确的浓度和方法进行操作。3.食堂餐具、厨具应每餐清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的餐具柜中。4.加强对食堂卫生间的清洁消毒，保持卫生间清洁卫生，无异味。（二）通风换气1.食堂应保持良好的通风换气，每日至少通风3次，每次通风时间不少于30分钟。2.可采用自然通风或机械通风相结合的方式，确保空气流通。3.在通风不良的情况下，应使用空气净化器等设备改善空气质量。（三）垃圾处理1.食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。2.垃圾应及时清理，日产日清，避免垃圾在食堂内长时间堆放。3.对垃圾存放区域应定期进行清洁消毒，防止垃圾滋生细菌和病毒。五、食品加工与供应管理（一）食品加工1.食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。3.避免过度加工食品，减少食品添加剂的使用。（二）分餐与供餐1.提倡采用分餐制，减少人员聚集。可根据实际情况提供盒饭、套餐等形式的分餐服务。2.分餐人员应佩戴口罩、手套，使用专用的分餐工具进行分餐。3.供餐时应将饭菜放置在保温设备中，保持饭菜温度适宜。（三）就餐管理1.合理安排就餐时间，避免人员集中就餐。2.就餐人员应佩戴口罩，排队保持一米以上距离。3.引导就餐人员分散就座，避免相邻座位就餐人员过多。4.食堂内禁止人员面对面就餐、大声喧哗等行为。六、疫情应急处置（一）应急响应机制1.建立疫情应急处置工作小组，明确小组成员的职责和分工。2.制定疫情应急预案，明确疫情发生时的应急处置流程和措施。3.定期组织应急演练，提高应急处置能力。（二）疫情报告与处置1.如发现食堂工作人员或就餐人员出现发热、咳嗽等症状，应立即进行隔离，并及时报告公司/组织疫情防控部门和当地疾控机构。2.对出现症状人员所在的工作区域和就餐区域进行封闭管理，及时进行消毒处理。3.配合疾控机构做好流行病学调查、核酸检测等工作，按照要求落实相关防控措施。（三）后续处理1.对确诊或疑似病例的密切接触者进行追踪管理，落实集中隔离或居家隔离措施。2.根据疫情防控要求，对食堂进行全面排查和整改，消除疫情传播隐患。3.对疫情处置过程中产生的相关记录和资料进行整理归档，妥善保存。七、监督检查（一）内部监督1.建立食堂疫情防控监督检查制度，定期对食堂的疫情防控工作进行检查。2.检查内容包括人员管理、食材采购与管理、环境卫生管理、食品加工与供应管理、疫情应急处置等方面。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。（二）外部监督1.积极配