食品留样规范制度

PAGE食品留样规范制度一、总则1.目的为了加强食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，规范食品留样工作，特制定本制度。本制度旨在确保在食品供应过程中，一旦出现食品安全问题，能够通过留样食品及时追溯和查明原因，采取相应措施，保障公众身体健康和生命安全。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品加工、供应的部门和场所，包括但不限于食堂、餐厅、食品销售点等。凡在上述范围内制作、销售的各类食品，均应按照本制度进行留样。3.基本原则食品留样应遵循科学、规范、及时、安全的原则。所留样品应具有代表性，能够真实反映食品的质量和安全状况；留样过程应严格按照规定的程序和方法进行，确保样品的准确性和可靠性；留样操作应及时进行，不得延误；同时，要保证留样食品的安全储存，防止样品受到污染或变质。二、食品留样的范围与数量1.留样范围所有自制的食品成品，包括主食、菜肴、汤品、点心、饮品等。采购的直接入口食品，如熟食、糕点、奶制品等。食品添加剂及用于食品加工的相关原材料。2.留样数量每餐（次）食品成品留样量应不少于125克，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。食品添加剂及原材料的留样量应根据实际使用量和检测需求确定，但不得少于满足检验检测所需的最小量。三、留样容器要求1.材质选择留样容器应选用符合食品安全标准的材料制成，如玻璃、陶瓷、不锈钢等材质，不得使用塑料、纸质等可能对食品产生污染或影响样品质量的容器。2.规格与标识留样容器应具备足够的容量，以保证留样食品的完整性。容器应标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。标识应清晰、准确、不易褪色，确保在留样食品储存和检验过程中信息可追溯。3.清洁消毒每次使用前，留样容器必须经过严格的清洗消毒处理。清洗时应使用专用洗涤剂，确保容器内外无污垢、无异味；消毒可采用高温煮沸、蒸汽消毒或化学消毒剂浸泡等方法，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒后的容器应妥善保存，防止再次污染。四、留样食品的采集与存放1.采集要求食品留样应在食品加工制作完成后立即进行，不得提前或延迟采集。采集过程应使用专用工具，避免食品受到污染。采集的留样食品应具有代表性，应从不同部位、不同批次的食品中分别采集，确保留样食品能够反映该餐次食品的整体质量状况。2.存放条件留样食品应存放在专用的留样冰箱或留样柜内，温度应保持在0℃8℃之间。留样冰箱或留样柜应定期清洁消毒，确保其内部环境符合食品安全要求。留样食品应与非留样食品分开存放，并有明显的标识，防止混淆。同时，要避免留样食品受到阳光直射、高温、潮湿等不良环境因素的影响。3.存放期限留样食品应保留48小时以上。在留样期限内，如无食品安全问题发生，方可按照规定进行处理；如发现食品安全问题，应立即封存留样食品，并配合相关部门进行调查处理。五、留样记录与管理1.记录内容食品留样记录应详细、准确，包括食品名称、留样时间、留样餐次、留样数量、留样人、留样容器清洗消毒情况、存放位置、温度记录等信息。记录应采用纸质或电子文档形式保存，保存期限不少于食品留样期限。记录应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改或销毁。2.记录人员食品留样记录应由专人负责填写。填写人员应经过培训，熟悉食品留样制度和记录要求，确保记录的真实性和准确性。3.记录审核食品留样记录应定期进行审核，审核人员应由部门负责人或指定的专人担任。审核内容包括记录的完整性、准确性、规范性等方面。如发现记录存在问题，应及时要求记录人员进行更正，并对相关情况进行调查处理。4.档案管理食品留样记录应建立专门档案进行管理。档案应按照时间顺序进行编号，便于查询和追溯。档案内容应包括每次的留样记录、相关食品安全事件的处理记录等。档案应妥善保存，防止丢失或损坏。六、留样食品的检验与处理1.检验要求食品留样检验应按照国家相关食品安全标准和检验方法进行。检验项目应根据食品的种类和特性确定，一般包括感官指标、理化指标、微生物指标等。食品留样检验应由具备相应资质的检验机构或人员进行。检验机构应通过计量认证等相关资质认定，确保检验结果的准确性和可靠性。2.检验结果处理如留样食品检验结果符合食品安全标准，应按照规定对留样食品进行处理。处理方式可包括正常食用、废弃等，具体处理方式应根据实际情况确定。如留样食品检验结果不符合食品安全标准，应立即启动食品安全事故应急预案。公司/组织应配合相关部门进行调查处理，采取召回已销售的食品、封存库存食品、停止食品加工供应等措施，防止食品安全事故的扩大，并承担相应的法律责任。3.留样食品处理留样食品在留样期限届满且无食品安全问题发生后，应按照规定进行处理。处理方式可采用高温消毒后废弃、作为饲料等，但不得再次用于食品供应。在处理留样食品时，应做好记录，记录内容包括处理时间、处理方式、处理人等信息。处理记录应与食品留样记录一同保存，以备查询。七、监督与检查1.内部监督公司/组织应建立健全食品留样监督检查制度，定期对食品留样工作进行检查。检查内容包括留样范围、数量、容器、存放条件、记录等方面。内部监督检查应由食品安全管理人员或指定人员进行。检查人员应认真履行职责，如实记录检查情况，并及时发现和纠正存在的问题。对发现的违规行为，应按照公司/组织相关规定进行处理。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关外部监管机构的监督检查工作。如实提供食品留样记录、检验报告等相关资料，接受监管机构的监督和指导。对于外部监管机构提出的整改意见和要求，应认真落实整改措施，及时消除食品安全隐患，确保食品留样工作符合法律法规和行业标准要求。八、培训与教育1.培训内容定期组织食品留样相关知识和技能培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品留样制度、操作规范、记录要求、检验标准等方面。通过培训，使员工了解食品留样工作的重要性，掌握食品留样的正确方法和流程，提高员工的食品安全意识和操作技能水平。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式。集中授课应邀请专业人员进行讲解，确保培训内容的专业性和权威性；现场演示应在实际操作现场进行，让员工直观了解食品留样的操作过程；案例分析应选取典型的食品安全案例，分析原因，吸取教训，增强员工的食品安全责任感。3.培训对象食品留样培训对象应包括所有涉及食品加工、供应、管理的员工，确保每个员工都能熟悉食品留样制度和操作要求，切实履行食品安全责任。九、附则1.制度解释本制度由公司/组织食品安全管理部门负责解释。如在执行过程中遇到问题或对制度内容存在疑问，可向食品安全管理部门咨询。2.制度修订本制度应根据国家法律法规、食品安全标准和公司/组织实际情况的变化及时进行修订。修订后的制度应按照