餐饮店前厅排班制度规范

PAGE餐饮店前厅排班制度规范一、总则1.目的本排班制度规范旨在确保餐饮店前厅工作的高效、有序开展，合理安排员工工作时间，提高服务质量，满足顾客需求，同时保障员工权益，促进团队协作与稳定发展。2.适用范围本制度适用于本餐饮店前厅全体工作人员，包括但不限于接待员、服务员、收银员等。3.基本原则公平公正原则：排班过程中充分考虑员工的工作能力、经验、需求等因素，确保每位员工都能得到公平的工作机会和合理的休息安排。效率优先原则：根据餐饮店的营业时间和业务量，科学合理地安排班次，以保证前厅服务的高效运行，满足顾客用餐高峰时段的需求。劳逸结合原则：合理安排员工的工作时间和休息时间，避免员工过度劳累，保障员工的身心健康，提高工作积极性和工作效率。灵活性原则：根据餐饮店的实际经营情况和特殊活动安排，适时调整排班计划，确保能够灵活应对各种变化。二、排班依据1.营业时间本餐饮店的正常营业时间为[具体营业时间]，在此期间，前厅需保持全时段营业。排班应根据营业时间进行合理安排，确保各个时间段都有足够的员工在岗提供服务。2.业务量分析通过对过往营业数据的分析，了解不同时间段的顾客流量和业务繁忙程度。例如，工作日的午餐和晚餐时段、周末及节假日等通常是用餐高峰期，需要安排较多的员工；而早餐时段、非用餐高峰时段则可适当减少人员配置。3.员工情况考虑员工的个人情况，如是否有特殊需求（如照顾家庭、参加培训等）、工作能力和经验水平等。在排班时尽量兼顾员工的合理诉求，同时确保每个岗位都能由合适的人员承担工作任务。三、班次设置1.早班上班时间：[具体早班上班时间]下班时间：[具体早班下班时间]工作内容：负责餐厅的开场准备工作，包括清洁卫生、餐具摆放、桌椅整理等；迎接早餐顾客，提供点餐、上菜、结账等服务；协助厨房准备早餐食材等。2.中班上班时间：[具体中班上班时间]下班时间：[具体中班下班时间]工作内容：在午餐或晚餐高峰时段协助早班员工进行服务工作，负责顾客接待、点餐引导、菜品推荐、上菜服务、顾客反馈处理等；关注餐厅内顾客用餐情况，及时补充餐具、清理桌面等；协助收银员进行结账工作。3.晚班上班时间：[具体晚班上班时间]下班时间：[具体晚班下班时间]工作内容：负责晚餐高峰时段的主要服务工作，确保顾客用餐体验；在餐厅营业结束后，进行收尾工作，包括清理餐桌、餐具回收与清洗、地面清洁、设备检查与关闭等；协助收银员核对账目，完成当天的营业结算工作。4.兼职班上班时间：根据业务需求灵活安排，一般为非用餐高峰时段或特定活动期间。下班时间：根据排班时长确定。工作内容：主要协助完成一些临时性或辅助性工作，如协助早班员工进行开场准备、在非高峰时段进行餐厅清洁维护、协助收银员处理简单的结账工作等。兼职班员工的工作安排应提前与员工沟通确认，并根据实际情况进行合理调配。四、排班流程1.排班计划制定每月末，由前厅主管根据次月的营业时间、业务量预测以及员工情况，制定初步的排班计划草案。排班计划草案应涵盖每个班次的具体上班时间、下班时间、人员安排等信息，并提前公布给前厅员工，以便员工提前知晓自己的工作安排，做好相应准备。2.员工沟通与调整员工如有特殊情况或对排班安排有异议，应在排班计划公布后的[X]个工作日内，向前厅主管提出申请。前厅主管收到员工申请后，应及时与员工进行沟通，了解具体情况，并根据实际情况对排班计划进行合理调整。调整后的排班计划应再次公布给员工，并确保每位员工都清楚知晓自己的工作安排。3.最终排班确定在员工沟通与调整工作完成后，前厅主管根据最终的排班情况，制作正式的排班表，并报上级领导审批。经上级领导审批通过后的排班表即为最终排班计划，应严格按照排班表执行。如有特殊情况需要临时调整排班，必须经过上级领导同意，并提前通知相关员工。五、考勤管理1.签到与签退员工应严格按照排班表规定的时间上下班，在到达和离开工作岗位时，需在考勤机上进行签到和签退操作。如因特殊情况无法按时签到或签退，应提前向前厅主管请假，并说明原因。未经批准擅自缺勤或迟到早退的，按照本制度相关规定进行处理。2.请假制度员工请假应提前填写请假申请表，注明请假原因、请假时长等信息，并按照以下流程进行审批：请假时长在[X]天以内的，由前厅主管审批。请假时长在[X]天以上[X]天以内的，由前厅主管审核后，报部门经理审批。请假时长超过[X]天的，由部门经理审核后，报总经理审批。员工请假申请经批准后方可生效，请假期间应将工作交接给其他同事，并确保工作的顺利进行。如因请假给工作造成影响的，将视情节轻重给予相应处理。3.旷工处理未经请假或请假未获批准而擅自缺勤的，视为旷工。旷工一天的，扣除当日工资的[X]%，并给予警告处分。旷工两天及以上的，除扣除相应工资外，根据情节严重程度给予记过、降职、辞退等处理。六、员工职责与工作要求1.接待员职责热情、礼貌地迎接每一位顾客，引导顾客就座。及时准确地记录顾客的预订信息，并在顾客到达时做好接待安排。解答顾客关于餐厅菜品、服务、环境等方面的疑问，提供专业的建议和帮助。关注餐厅内顾客动态，及时协调解决顾客之间的纠纷或问题。2.服务员职责按照服务流程和标准，为顾客提供优质的点餐、上菜、酒水服务等。及时清理餐桌，保持餐厅环境整洁卫生。关注顾客用餐需求，主动为顾客提供必要的服务，如添加茶水、更换餐具等。收集顾客反馈意见，及时向上级汇报，以便不断改进服务质量。3.收银员职责熟练掌握收银系统操作，准确快速地为顾客进行结账服务。认真核对顾客所点菜品、酒水等信息，确保账单准确无误。妥善保管现金、票据等财物，严格遵守财务管理制度。与其他岗位员工密切配合，确保餐厅营业款的安全与准确结算。七、工作纪律1.遵守规章制度员工应严格遵守本餐饮店的各项规章制度，包括但不限于考勤制度、服务规范、安全制度等。如有违反，将按照相关规定进行处理。2.服务态度员工应始终保持热情、友好、耐心的服务态度，对待顾客要礼貌周到，不得与顾客发生争吵或冲突。注重服务细节，努力提高服务质量，以顾客满意度为工作的出发点和落脚点。3.团队协作前厅各岗位员工应相互协作、密切配合，共同完成餐厅的服务工作。不得推诿责任、各自为政，要树立团队意识，维护团队形象。在工作中遇到问题或困难时，应及时与同事沟通交流，共同寻求解决方案，确保工作的顺利进行。4.保密规定员工应对餐厅的商业机密、顾客信息等予以保密，不得泄露给任何无关人员。未经上级领导批准，不得擅自将餐厅的经营数据、内部资料等提供给外部单位或个人。八、培训与发展1.新员工培训新员工入职后，应参加由前厅主管组织的新员工培训。培训内容包括餐厅基本情况介绍、服务流程与规范、岗位职责、操作技能等方面。通过培训，使新员工尽快熟悉工作环境和工作内容，掌握基本的服务技能和工作要求，能够独立上岗工作。2.在职培训根据员工的工作表现和发展需求，定期组织在职培训。培训内容可以包括服务技巧提升、沟通能力培训、新菜品知识培训、应急处理培训等。通过在职培训，不断提高员工的专业素质和综合能力，以适应餐厅业务发展的需要。3.职业发展规划为员工提供明确的职业发展路径，鼓励员工不断提升自己的能力和业绩。前厅员工可以通过晋升为领班、主管等职位，实现职业发展目标。上级领导应关注员工的职业发展需求，为员工提供必要的指导和支持，帮助员工制定个人职业发展规划，并在工作中创造条件，促进员工的成长与进步。九、绩效考核1.考核指标工作态度：包括出勤情况、服务态度、团队协作等方面，占绩效考核总分的[X]%。工作业绩：根据员工的岗位职责和工作任务完成情况进行考核，如接待顾客数量、点餐准确率、结账速度、顾客满意度等，占绩效考核总分的[X]%。专业技能：考察员工对服务技能、收银操作等专业知识的掌握程度和应用能力，占绩效考核总分的[X]%。2.考核周期绩效考核以月度为周期进行，每月末由前厅主管对员工进行考核评分。3.考核结