餐饮人员行为规范制度

PAGE餐饮人员行为规范制度一、总则1.目的为了规范餐饮人员的行为，提高服务质量，确保食品安全，树立良好的企业形象，特制定本行为规范制度。2.适用范围本制度适用于公司所有餐饮工作人员，包括厨师、服务员、收银员、采购员等。3.基本原则遵守国家法律法规和行业标准，诚实守信，合法经营。以顾客为中心，提供优质、高效、热情的服务。注重团队合作，相互协作，共同完成工作任务。严格遵守公司的各项规章制度，服从管理，听从指挥。二、行为规范1.职业道德热爱本职工作，敬业爱岗，具有强烈的责任心和使命感。诚实守信，保守公司机密，不得泄露顾客信息和公司商业秘密。廉洁奉公，不得接受顾客或供应商的贿赂、回扣等不正当利益。尊重顾客，不得歧视、侮辱、刁难顾客，不得与顾客发生争吵或冲突。2.仪容仪表工作时间应穿着统一的工作服，保持整洁、干净，不得有破损、污渍。佩戴工作牌，工作牌应端正地佩戴在左胸前，不得歪戴或不戴。头发应梳理整齐，不得留怪异发型，男性不得留长发，女性长发应束起。面部应保持清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。指甲应修剪整齐，不得留长指甲，不得涂指甲油。不得佩戴夸张的首饰，如项链、手链、耳环等，不得戴有色眼镜。3.行为举止站立姿势应端正，挺胸收腹，双手自然下垂或交叉于身前，不得弯腰驼背、东倒西歪。行走时应步伐轻盈，不得奔跑、跳跃，不得勾肩搭背、嬉笑打闹。与顾客交流时应面带微笑，眼神专注，使用礼貌用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”等。不得在工作场所吸烟、嚼口香糖、吃零食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。不得在工作时间玩手机、玩游戏、看视频等与工作无关的事情。不得在工作场所大声喧哗、争吵或打架斗殴。不得擅自离岗、串岗，如有特殊情况需要离岗，应向主管请假并说明原因。不得在顾客面前做不文明的动作，如挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等。不得私自将公司的物品带出工作场所，如有需要，应办理相关手续。4.服务规范顾客进店时应主动打招呼，热情欢迎顾客光临，引导顾客入座。及时为顾客提供茶水、菜单等服务，询问顾客的需求，耐心解答顾客的疑问。点菜时应认真记录顾客的菜品要求，确保准确无误，不得催促顾客。上菜时应注意顺序和节奏，先上凉菜，再上热菜，最后上主食和汤品，不得漏上或错上菜品。上菜时应使用托盘，轻拿轻放，避免菜品洒出或损坏，将菜品放在顾客方便取用的位置。服务过程中应关注顾客的需求，及时为顾客添加茶水、更换餐具等，不得让顾客长时间等待。顾客用餐结束后，应及时清理桌面，询问顾客是否需要其他服务，如打包、开发票等。顾客离开时应主动打招呼，感谢顾客的光临，欢迎顾客再次光顾。5.食品安全严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全卫生。食品采购应选择正规的供应商，索取供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件，确保食品来源合法、安全。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、污染。食品加工应严格按照操作规程进行，生熟分开，煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。餐饮具应清洗消毒后使用，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。工作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止蚊虫、老鼠等害虫滋生。工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。如发现食品安全问题，应立即停止销售或使用问题食品，并及时报告主管部门，配合相关部门进行调查处理。三、工作纪律1.考勤制度员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。迟到或早退10分钟以内的，每次扣除工资[X]元；迟到或早退10分钟以上30分钟以内的，每次扣除工资[X]元；迟到或早退30分钟以上的，按旷工半天处理。旷工半天的，扣除当天工资的2倍；旷工一天的，扣除当天工资的3倍，并给予警告处分；旷工连续超过三天或一年内累计旷工超过五天的，公司予以辞退。员工请假应提前填写请假申请表，按照审批权限进行审批，未经批准不得擅自离岗。病假需提供医院的诊断证明，事假需提前[X]天申请。请假期间应扣除相应的工资，请假天数不足半天的，按半天计算。2.工作态度员工应认真履行工作职责，积极主动地完成工作任务，不得敷衍塞责、推诿扯皮。对待工作应严谨认真，不得粗心大意、马虎了事，确保工作质量。应具有团队合作精神，相互支持、相互配合，共同完成工作任务，不得各自为政、互相拆台。应不断学习和提高自身的业务能力和综合素质，积极参加公司组织的培训和学习活动。3.工作交接员工离职或调岗时，应与接手人员进行工作交接，交接内容包括工作任务、工作流程、客户信息、文件资料等。交接时应填写工作交接清单，双方签字确认，确保交接工作的完整性和准确性。如因交接不清导致工作失误或损失的，由交接人员承担相应的责任。四、培训与考核1.培训计划公司应制定年度培训计划，根据员工的岗位需求和业务能力，安排相应的培训课程。培训内容包括职业道德、仪容仪表、行为举止、服务规范、食品安全等方面的知识和技能。培训方式可以采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。2.培训实施培训部门应按照培训计划组织实施培训，确保培训质量和效果。培训过程中应注重互动和实践，让员工积极参与培训活动，提高员工的学习积极性和主动性。培训结束后，应组织员工进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。3.考核评价考核结果应作为员工晋升、调薪、奖励、处罚的重要依据。考核成绩优秀的员工，公司将给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等；考核成绩不合格的员工，公司将进行补考或重新培训，如仍不合格，公司将予以辞退。五、奖励与处罚1.奖励制度对工作表现优秀、为公司做出突出贡献的员工，公司将给予奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升、调薪等。具体奖励标准如下：在服务质量、食品安全等方面表现突出，受到顾客表扬或获得相关荣誉的，给予[X]元奖金和荣誉证书。提出合理化建议，被公司采纳并取得显著经济效益的，给予建议人[X]元奖金，并根据贡献大小给予相应的晋升或调薪。在团队合作、工作态度等方面表现优秀，得到同事和上级认可的，给予[X]元奖金和荣誉证书。2.处罚制度对违反公司规章制度、工作纪律的员工，公司将给予处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。具体处罚标准如下：违反仪容仪表、行为举止、服务规范等行为规范的，给予警告处分，并扣除工资[X]元。违反工作纪律、工作态度等规定的，给予警告处分，并扣除工资[X]元；情节严重的，给予罚款[X]元至[X]元，并给予辞退处分。违反食品安全规定的，给予警告处分，并扣除工资[X]元；情节严重的，给予罚款[X]元至[X]元，并给予辞退处分；如造成食品安全事故的，公司将依法追究相关人员的法律责任