食品科学与工程食品研发公司实习报告

食品科学与工程食品研发公司实习报告一、摘要2023年7月1日至2023年8月31日，我在一家食品研发公司担任研发助理，负责配方优化和产品测试。通过参与3款新型植物基饮料的开发，我运用HPLC分析了原料中蛋白质含量，将大豆蛋白比例从12%调整至15%，使产品氮质指数从6.2提升至7.5，口感评分增加0.8分。我还使用DesignofExperiments（DOE）方法优化了果冻甜点的工艺参数，将卡拉胶用量从1.5%降低至1.2%，保质期延长至45天。实习期间，我熟练掌握了配方复配技术、感官评价体系和质量检测流程，并总结出基于响应面法的参数优化方法论，可直接应用于同类产品的开发中。二、实习内容及过程2023年7月1日到8月31日，我在一家做预包装食品的公司实习，岗位是研发助理。公司主要搞代餐粉和功能性饮料，我跟着团队做了不少配方实验。我的主要工作是帮师傅做新产品的试制和测试。记得7月中旬，我参与了一款低糖酸奶的测试，目标是找到甜味剂和稳定剂的最佳配比。那时候产品挂壁挺严重，口感也偏酸。我花了两周时间，每次调整5%的果葡糖浆和0.5%的黄原胶用量，做了10组实验，用平板计数法测菌落总数，用质构仪测粘度。最后发现果葡糖浆调到18%，黄原胶加到0.7%，挂壁率从32%降到12%，pH值也稳定在4.0左右，感官评分从6.5涨到7.8。这让我明白小范围的量变真的能引起质变。实习中遇到的最大挑战是8月初那款植物基饮料的蛋白含量不够。原料用的是豌豆分离蛋白，我跟着师傅反复摸索，发现打料顺序和均质压力直接影响出率。刚开始蛋白含量只有8%，客户觉得不够顶。我查了文献，学了个新方法，先高速分散10分钟，再调均质压力从30MPa到45MPa，最后加酶解蛋白提高溶解度。调整后蛋白含量飙升到12%，还多了种醇厚感，客户当场就点头了。这事儿让我知道，有时候换个思路，工具用得巧，效果就完全不一样。公司的流程挺规范的，从原料筛选到小试中试，每个环节都有记录。但有时候培训有点赶，比如做HPLC分析时，师傅就匆匆给了我两份说明书，让我自学。我只能晚上回去啃教材，还找师兄请教了三次，才勉强会做。另外，岗位和我想学的功能性食品开发有点偏差，大部分时间在搞常规产品，觉得能接触到的创新点有限。我觉得最大的收获是学会怎么把理论用在实际里。比如学到的DesignofExperiments（DOE）方法，以前看书觉得复杂，现在真用起来才发现特别高效。还有学会看原料数据库，怎么根据保质期和风味搭配成分。不过也发现，自己现在对成本控制这块还完全不懂，这点回去得好好补补。这段经历让我更清楚自己想做什么，虽然现在还不知道具体能进哪个细分领域，但至少知道功能性食品的路该怎么走。三、总结与体会这8周，从7月1号到8月31号，在公司的经历像给我上了一堂生动的实践课。以前觉得课本里的质构仪、感官评价挺虚的，现在真抓过数据，才知道理论落地有多重要。比如7月中旬做那款低糖酸奶，反复调整果葡糖浆和黄原胶的比例，每次记录pH值、粘度、菌落总数，最后蛋白含量从8%提到12%，感官评分从6.5到7.8，这些数字背后都是实实在在的功夫。这让我明白，食品研发不是猜的，得靠数据说话，得懂设备，还得会分析。实习最大的价值在于，让我看清了自己到底想干嘛。我发现自己对功能性食品特别感兴趣，特别是怎么通过成分组合达到特定健康效果。8月下旬跟着做一款添加益生元的饼干，虽然最后产品没上市，但整个过程让我学到很多。比如怎么筛选合适的益生元和载体，怎么通过体外消化模拟评估其释放效果，这些都是在学校没接触过的。这让我更坚定了，接下来要深挖这个方向，可能真的要去考个相关专业证书，或者找机会做更深入的课题。行业里现在特别强调天然、健康，像植物基、低糖这些东西是趋势。我在公司看到的几个项目，无一例外都绕着这些点转。比如8月初那个植物基饮料，虽然最后蛋白含量只做到12%，但客户反馈说口感比传统豆奶好，这让我意识到，做研发不光是技术活，还得懂市场。未来不管是继续深造还是找工作，都得往这个方向靠。最明显的变化是心态，以前做实验有点畏难，现在遇到问题比如7月底那个果冻甜点出水严重，虽然试了4个配方都没搞定，但我不会直接放弃，会先去查文献、找师兄讨论，最后发现是搅拌速度没控制好。现在感觉抗压能力强多了，对结果也更负责。这种从学生到准职场人的转变挺奇妙的，虽然累，但每次解决个小难题就特有成就感。接下来打算把这些经验用起来，比如把实习中用到的HPLC分析方法好好练练，争取下次实验数据更漂亮。四、致谢在公司这8周，特别谢谢我的导师，给了我很多试错的机会，每次实验出问题都耐心带我分析。还有带我的几位同事，教我怎么用质构仪，怎么看HPLC图谱，