《学校》落实食品安全主体责任风险管控清单(周排查)(超市)

《学校》落实食品安全主体责任风险管控清单(周排查)(超市)人员管理健康管理1.检查超市所有食品经营相关人员（包括收银员、理货员、仓库管理员等）的健康证明，确保全部在有效期内。对于新入职员工，必须持有有效的健康证明方可上岗。2.观察员工的健康状况，询问是否存在发热、咳嗽、腹泻、手部外伤等可能影响食品安全的疾病或症状。如有员工出现上述情况，立即暂停其接触食品的工作，并要求其就医治疗，待康复且取得健康证明后方可重新上岗。3.检查员工个人卫生习惯，包括是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发是否束于帽内，指甲是否修剪整齐且不涂指甲油，是否存在在食品经营区域吸烟、饮食等行为。对于不符合卫生要求的员工，及时进行纠正和教育。培训管理1.查阅超市近期的食品安全培训记录，确认培训内容是否涵盖食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等方面。培训记录应包括培训时间、地点、培训内容、培训人员名单等信息。2.询问员工对食品安全知识和操作规范的掌握情况，可以通过现场提问的方式进行抽查。对于回答不准确或不熟悉相关知识的员工，安排再次培训。3.检查是否有新员工入职培训记录，确保新员工在上岗前接受了必要的食品安全培训。资质管理1.检查超市食品经营许可证是否在有效期内，且许可证上的经营项目与实际经营的食品类别相符。2.确认超市采购人员是否掌握食品供应商资质审核的要求，查看采购人员对供应商资质审核的记录，包括供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。对于新合作的供应商，必须严格审核其资质文件，并留存复印件备查。环境卫生超市购物区1.检查地面是否干净整洁，有无积水、垃圾、污渍等。对于易滑倒的区域，是否设置了防滑标识。2.查看货架、货柜是否清洁，有无灰尘、杂物堆积。货架上的食品摆放是否整齐，有无过期、变质食品混放的情况。3.检查购物区的温度和湿度是否适宜，特别是对于冷藏、冷冻食品陈列区，温度是否符合食品储存要求。使用温度计对冷藏、冷冻设备的温度进行测量，并记录测量结果。4.检查购物区的通风设施是否正常运行，空气是否清新，有无异味。食品加工区（如有）1.检查加工区域的墙壁、天花板是否清洁，有无脱落、发霉等现象。地面是否排水良好，无积水、无油污。2.查看加工设备和工具（如炉灶、烤箱、刀具、案板等）是否清洁卫生，是否定期进行清洗、消毒。检查消毒记录，确认消毒方法和频率是否符合要求。3.检查食品加工区域的冷藏、冷冻设备是否正常运行，温度是否符合规定。对冷藏、冷冻食品进行检查，有无变质、异味等情况。4.确认加工区域的原料和成品是否分开存放，避免交叉污染。检查原料的储存条件是否符合要求，有无过期、变质原料。仓库1.检查仓库的地面、墙壁、天花板是否完好，有无裂缝、孔洞等，防止虫害、鼠害进入。2.查看仓库内的货物是否分类存放，整齐有序。食品与非食品是否分开储存，有无混放现象。3.检查仓库的通风和防潮设施是否正常运行，仓库内的温度和湿度是否满足食品储存要求。对易受潮、霉变的食品，要特别关注其储存条件。4.检查仓库内的食品是否存在过期、变质、损坏等情况，对发现的问题食品要及时清理和处理。卫生间1.检查卫生间的卫生状况，包括地面、墙面、便器等是否清洁，有无异味。2.确保卫生间的洗手设施正常运行，配备有洗手液和干手用品。检查洗手液和干手纸的使用情况，及时补充。3.检查卫生间的通风设施是否正常，保持空气流通。食品采购与储存采购索证索票1.检查超市采购食品时是否向供应商索取了有效的许可证、营业执照和食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。查看采购记录，确保记录完整，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。2.对于采购的进口食品，要检查是否有中文标签和检验检疫证明。中文标签应标明食品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、进口商或经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.确认采购人员是否对采购的食品进行了验收，检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求。对于不符合要求的食品，是否及时与供应商沟通退换。食品储存条件1.检查常温储存食品的仓库或货架温度是否在适宜范围内，一般为030℃。查看食品是否按照规定的储存条件存放，如防潮、防晒、防鼠、防虫等。2.对于冷藏食品，检查冷藏设备的温度是否保持在08℃之间。使用温度计对不同位置的冷藏食品进行多点测量，并记录温度数据。3.检查冷冻食品的储存温度是否在-18℃以下。定期查看冷冻设备的运行情况，确保温度稳定。4.检查食品的存放方式是否整齐有序，是否遵循先进先出的原则。对于即将过期的食品，要及时进行处理，如促销、退货等。存货管理1.对超市的食品库存进行盘点，核对库存数量与系统记录是否一致。检查有无积压、滞销的食品，对于超过保质期或接近保质期的食品，要及时清理下架，并记录处理情况。2.查看食品储存环境是否存在可能导致食品损坏的因素，如漏水、漏电等。对发现的问题要及时进行整改，确保食品储存安全。食品销售食品标签与标识1.检查超市销售的食品标签是否完整、清晰，是否标明了食品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等内容。对于预包装食品，标签内容应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求。2.查看散装食品的标识是否规范，是否标明了食品的名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。散装食品的容器和包装是否符合食品安全要求，有无污染现象。3.检查促销食品的标签是否清晰准确，是否标明了促销价格、促销期限等信息，避免误导消费者。销售过程中的食品安全1.观察销售人员在销售食品过程中的操作是否规范，是否存在用手直接接触直接入口食品的情况。销售人员在销售食品时，应使用清洁的工具（如夹子、勺子等）。2.检查销售区域的食品展示柜、冷藏柜等设备是否正常运行，温度是否符合要求。对于展示的食品，要及时进行整理和补充，确保食品的新鲜度和卫生状况。3.查看销售区域是否存在过期、变质食品仍在销售的情况。定期对销售区域的食品进行检查，发现问题食品要及时下架处理，并向相关部门报告。设备设施冷藏冷冻设备1.检查冷藏、冷冻设备的运行状况，包括压缩机、冷凝器、蒸发器等部件是否正常工作。观察设备的制冷效果，查看温度显示屏上的温度是否符合设定要求。2.清理冷藏、冷冻设备的冷凝器和蒸发器，确保设备通风良好，提高制冷效率。检查设备的门封条是否密封良好，有无破损、老化现象，如有问题应及时更换。3.查看冷藏、冷冻设备的除霜情况，定期进行除霜操作，防止冰霜堆积影响制冷效果。记录除霜时间和除霜情况。清洗消毒设备1.检查餐具、厨具等清洗消毒设备（如洗碗机、消毒柜等）是否正常运行。查看设备的清洗和消毒效果，可通过化学试纸等方法进行检测。2.确认清洗消毒设备的使用方法是否正确，操作人员是否按照规定的程序进行操作。检查清洗消毒溶液的浓度和配比是否符合要求，查看相关的配制记录。3.检查清洗消毒设备的维护保养情况，是否定期进行清洁、检修和调试。其他设备设施1.检查超市的照明设备是否正常工作，确保购物区域和操作区域光线充足。2.查看消防设备（如灭火器、消火栓等）是否完好有效，是否在有效期内。检查消防通道是否畅通，有无障碍物堆放。3.检查电梯、扶梯等特种设备的运行状况，查看相关的维护保养记录和安全检验报告。确保设备的安全防护装置正常运行。问题处理与记录问题发现与整改1.对于在周排查中发现的食品安全风险问题，要及时记录在《食品安全风险排查记录表》中，记录内容包括问题描述、发现时间、责任部门或责任人等。2.针对发现的问题，制定具体的整改措施和整改期限。明确整改责任人，确保整改工作能够有效落实。3.