小学食品安全应急演练

小学食品安全应急演练第一章演练目的与法律依据1.1目的通过全流程、全岗位、全场景的实战模拟，验证《××小学食品安全事故应急预案》的可操作性；在120分钟内完成“事故发现—信息上报—患者救治—危害控制—舆情管理—溯源查处—恢复供餐”七环节闭环，确保真正事故发生时，师生伤害最小化、责任追溯精准化、社会舆情平稳化。1.2刚性法规清单1.2.1《中华人民共和国食品安全法》第103、104条——学校须制定并演练食品安全事故应急预案。1.2.2《学校食品安全与营养健康管理规定》第38条——中小学每学年至少开展一次实战演练，并留存影像、书面记录备查。1.2.3《突发公共卫生事件应急条例》第12条——发生三人以上疑似食源性疾病，2小时内向属地卫健、市场监管部门报告。1.2.4《GB/T273062008食品安全管理体系餐饮业要求》第9.2条——演练后48小时内完成纠正措施验证。第二章演练组织与角色分工2.1指挥部总指挥：校长（第一责任人）副总指挥：分管后勤副校长、校安办主任成员：食堂主管、校医、德育主任、家委会代表、辖区市场监管所专员、街道社区卫生服务中心医师。2.2现场功能组2.2.1事故发现组：食堂晨检员2名、四年级班主任1名。2.2.2医疗救护组：校医1名、120急救医生2名、六年级学生“红十字小队”4名（辅助测血压、记录生命体征）。2.2.3危害控制组：食堂主管1名、厨师长1名、仓库管理员1名、保洁2名。2.2.4信息报告组：校安办主任1名、信息员1名（负责“湖北省学校食品安全智慧监管平台”线上填报）。2.2.5舆情应对组：德育主任1名、校公众号管理员1名、家委会宣传委员1名。2.2.6调查溯源组：市场监管所2名、区疾控中心检验技师2名、校内部审计员1名。2.3外部联动单位区教育局安全科、区卫健委应急办、区融媒体中心、××派出所、××保险公司校园险专员。第三章演练时间与情景设计3.1时间2024年10月17日（周四）上午9:30—11:30，全体师生正常上课期间，不提前通知具体时刻，确保“盲演”效果。3.2情景剧本3.2.1触发事件9:30四年级二班6名学生同时出现腹痛、恶心，1人呕吐物带血丝，班主任立即报告校医。3.2.2升级事件9:35校医室又陆续接收同班4人、隔壁班3人，症状相似，均食用了当日早餐“奶香馒头+学生奶”。3.2.3舆情发酵9:45家长微信群出现“学校毒馒头”短视频，点击量3分钟破千。第四章演练准备清单（T7日至T1日）4.1物资4.1.1医疗：一次性呕吐包30套、0.5%碘伏、生理盐水、指夹式血氧仪2台、轮椅1辆、担架1副。4.1.2检测：无菌采样袋50只、保温采样箱（4℃）、ATP荧光检测仪1套、余氯比色计。4.1.3封锁：一次性警戒线2卷、食品安全封存标签50张、尼龙扎带100根。4.1.4通讯：对讲机10部、备用手机电源5个、移动音箱1套。4.2文件4.2.1演练脚本（保密版）仅总指挥、副总指挥持有，其他人员只给角色卡片。4.2.2应急通讯录（含夜间值班电话、家庭电话、微信一键呼叫码）。4.2.3学生食品安全保险单、校方责任险单复印件。4.3培训4.3.1T3日16:00—17:30食堂全员再培训“呕吐物七步处理法”。4.3.2T2日14:00—15:00班主任微班会，教学生认识“腹痛、头晕、口唇紫绀”三大报警信号。第五章演练实施流程（精确到分钟）5.1事故发现与先期处置（9:30—9:35）步骤1班主任A发现6名学生异常，立即启动“班级一键报警”红色按钮（安装在讲台左侧，与校安办联网）。步骤2班主任B（副班）组织其余学生撤离到操场指定区域，关闭教室门防止交叉污染。步骤3食堂晨检员收到对讲机呼叫，同步停止早餐售卖，保留所有留样柜、收银小票、视频监控。5.2信息报告（9:35—9:40）步骤1校安办主任2分钟内填写《学校食品安全突发事件初报表》，电话同步报告区教育局安全科、区市场监管局值班室。步骤2信息员登录“湖北省学校食品安全智慧监管平台”，在“突发事件”模块录入：发病人数10、疑似食品奶香馒头、供应商××面业，系统生成事件编号ES20241017001。5.3医疗救护（9:35—9:50）步骤1校医对学生依次检伤分类：红标（重症）1人，黄标（中症）5人，绿标（轻症）4人。步骤2红标学生平躺、吸氧、测血糖6.1mmol/L，建立静脉通道，0.9%NaCl250ml静滴。步骤3120急救车到校北门，医疗救护组用担架转运，校医随车，携带《患者病情交接单》。5.4危害控制（9:40—10:00）步骤1食堂主管对留样柜贴封条，双人双锁；对剩余馒头、面粉、学生奶、刀具、砧板全部封存。步骤2保洁员穿戴C级防护服，用5000mg/L含氯消毒湿巾覆盖呕吐物30分钟，再装入医疗废物袋鹅颈结封口。步骤3关闭食堂中央空调、新风系统，防止气溶胶扩散。5.5现场调查（9:50—10:20）步骤1疾控中心检验技师对留样馒头采样25g，置于无菌采样袋，4℃保温箱送实验室，检测金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。步骤2市场监管所调取早餐段视频监控，发现3名操作人员未二次更衣，立即拍照固定证据。步骤3调查溯源组询问供应商，发现面粉生产日期20240915，保质期6个月，运输温度记录缺失。5.6舆情应对（9:45—10:30）步骤1德育主任在家长群发布《××小学情况通报（一）》：10名学生出现腹痛，已送医院，原因正在调查，学校已停餐，请勿信谣。步骤2校公众号同步推送，阅读10分钟破万，点赞586，评论置顶“相信学校，等待结果”。步骤3区融媒体中心剪辑1分钟短视频，采访校长“我们绝不姑息任何食品安全隐患”，当晚在“××发布”播出。5.7扩大排查（10:00—10:30）步骤1教导处调取全校晨检数据，未发现新增病例。步骤2食堂对所有餐具二次消毒，100℃蒸汽30分钟，ATP检测RLU<30合格。5.8应急评估与终止（10:30—11:00）步骤1副总指挥召集各组评估：无新增病例、危害源已封存、舆情平稳，符合终止条件。步骤2总指挥宣布演练结束，进入复盘阶段。第六章复盘与改进（11:00—11:30）6.1数据汇总6.1.1从班级报警到120转运耗时18分钟，比目标（≤20分钟）提前2分钟。6.1.2舆情首条信息延迟15分钟，原因：德育主任需向区网信办申请统一口径，流程繁琐。6.2问题清单6.2.1食堂刀具未按色标管理，生熟混放。6.2.2校医室肾上腺素注射液过期（有效期至202408）。6.2.3家长群存在非实名用户，舆情引导风险高。6.3纠正措施6.3.1T+1日完成刀具色标更换，红案、白案、水果专用刀柄分别喷红、白、绿。6.3.2T+0日17:00前更换肾上腺素，校医室建立“近效期药品黄色预警”制度，30天内到期自动亮黄签。6.3.3德育处联合信息办，启用企业微信“家长实名通讯录”，10月20日前完成迁移。第七章制度更新与固化7.1新增《×ד盲演”管理办法》7.1.1定义：不预先公布具体时间、地点、情景的演练为“盲演”，每学年不少于1次。7.1.2审批：提前7日报区教育局备案，仅告知“本周有演练”，防止舆情误判。7.2修订《食堂刀具色标管理制度》7.2.1刀具按加工对象分为红（动物类）、白（面点）、绿（果蔬）、黄（水产）四类，刀柄同色同标识。7.2.2每日晨检拍照上传“鄂食安”APP，缺失色标即判定为重大缺陷，扣食堂考核分5分。7.3建立《学生奶运输温度“双确认”制度》7.3.1供应商车辆必须安装GPRS温控探头，数据实时推送至学校后勤管理平台。7.3.2学校收货员与食堂主管双人现场打印温度曲线，>6℃拒收并48小时内向市场监管部门报备。第八章培训与考核8.1教职工8.1.1新教师入职3日内完成“食品安全应急30问”线上测试，90分合格，不合格补考，仍不合格调离教学一线。8.1.2每学期组织“呕吐包正确穿戴”计时赛，最快正确完成者奖励300元购物卡。8.2学生8.2.1三年级以上每班设立“小小食品安全员”2名，佩戴红袖章，有权对带辣条、膨化食品入校的同学进行登记并报告德育处。8.2.2每学期开展“手抄报+微视频”大赛，主题围绕“拒绝五毛食品”，优秀作品在校门口LED屏滚动播放。8.3供应商8.3.1每年6月、12月召开“供应商飞行检查通报会”，现场随机抽测面粉吊白块、甲醛次硫酸氢钠，阳性即列入黑名单，三年内禁止参与投标。第九章责任追究与赔偿机制9.1责任分级9.1.1一般事故（10人以下轻微症状）：扣食堂当月服务费20%，食堂主管记过。9.1.2较大事故（10—99人就医）：学校解除与供应商合同，食堂经理降职，校长诫勉谈话。9.1.3重大事故（1人死亡或100人以上）：移交司法机关，校长就地免职，区教育局分管副局长停职检查。9.2赔偿路径9.2.1学生食品安全险：每生每年保费5元，最高赔付50万元，由学校统一购买。9.2.2校方责任险：每次事故限额1000万元，免赔额0元，由区财政统一招标。9.2.3供应商产品险：供应商须在投标文件中提供不低于3000万元的产品责任险保单。第十章演练档案管理10.1影像资料10.1.1使用“海康威视”校园安防平台，自动抓取演练时段全部摄像头画面，保存3年。10.1.2无人机航拍全景，重点拍摄120车辆进出、食堂封锁、采样过程，视频命名“20241017演练视角1”，上传百度企业网盘。10.2纸质档案10.2.1包括《演练脚本》《签到表》《患者交接单》《留样封存记录》《舆情通报截图》《复盘会议纪要》，统一用牛皮纸档案盒，盒脊标注“食品安全应急演练2024”。10.3电子档案10.3.1建立Excel总台账，字段：日期、类型、人数、耗时、问题