餐饮安全生产承诺制度

PAGE餐饮安全生产承诺制度一、总则1.目的为加强餐饮行业安全生产管理，保障消费者生命财产安全，促进餐饮企业健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本餐饮安全生产承诺制度（以下简称“本制度”）。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有餐饮门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则餐饮安全生产工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持以人为本，强化主体责任，确保安全生产各项措施落到实处。二、安全生产责任1.企业主要负责人责任企业主要负责人是餐饮安全生产的第一责任人，对本企业的安全生产工作全面负责。建立健全安全生产责任制，组织制定安全生产规章制度和操作规程。保证安全生产投入的有效实施，确保本企业具备安全生产条件。督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。组织制定并实施本企业的生产安全事故应急救援预案。及时、如实报告生产安全事故。2.各部门负责人责任各部门负责人负责本部门的安全生产工作，落实安全生产责任制。组织本部门员工学习安全生产规章制度和操作规程，开展安全生产教育和培训。定期检查本部门的安全生产状况，及时排查事故隐患，提出改进安全生产管理的建议。负责本部门事故隐患的整改工作，确保整改措施落实到位。发生事故时，及时报告并参与应急救援工作。3.员工责任员工应遵守本企业的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。接受安全生产教育和培训，掌握必要的安全生产知识和技能，提高事故预防和应急处理能力。发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本企业负责人报告。积极参与本企业的安全生产工作，配合安全生产检查和隐患整改。三、安全生产规章制度1.安全生产责任制明确各级管理人员和员工的安全生产职责，做到责任到人。2.安全检查制度建立定期安全检查制度，包括每日班前、班中、班后的自查，每周、每月的全面检查，以及节假日、重大活动前的专项检查。安全检查应涵盖餐饮场所的设施设备、消防器材、食品加工流程、人员操作规范等方面。对检查中发现的问题，应及时记录，明确整改责任人、整改措施和整改期限，跟踪整改情况，确保隐患得到彻底消除。3.安全教育培训制度制定年度安全教育培训计划，对新员工进行入职前三级安全教育培训（公司级、部门级、班组级），培训时间不得少于规定学时。定期组织全体员工进行安全生产再培训，培训内容包括安全生产法律法规、规章制度、操作规程、事故案例分析等。根据不同岗位特点，开展针对性的专项安全培训，如厨房设备操作培训、消防安全培训、食品安全培训等。建立员工安全教育培训档案，记录培训内容、时间、考核结果等信息。4.设施设备维护管理制度对餐饮场所的各类设施设备进行分类登记，建立设备台账，记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养情况等信息。制定设施设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。对关键设备和特种设备，应委托有资质的单位进行定期检验检测，确保设备安全性能符合要求。建立设施设备维修档案，记录维修时间、维修内容、维修人员等信息，对维修后的设备进行验收，确保设备恢复正常运行。5.食品安全管理制度严格遵守国家食品安全法律法规，建立食品安全管理体系，确保餐饮服务食品安全。加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，严格把控食品质量，防止食品安全事故发生。定期对食品从业人员进行健康检查，确保从业人员持健康证上岗。加强食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，做到专人专柜保管，使用登记记录完整。6.消防安全管理制度按照国家消防法律法规，建立健全消防安全管理制度，确保餐饮场所消防安全。配备符合国家标准的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并定期进行维护保养，确保设施设备完好有效。保障疏散通道、安全出口畅通，严禁在疏散通道、安全出口堆放物品。组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。制定火灾应急预案，明确应急处置流程和各部门、人员的职责，定期组织演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行扑救和疏散。7.应急救援管理制度制定生产安全事故应急救援预案，明确应急救援组织机构、职责分工、应急救援程序、应急救援物资和设备保障等内容。定期组织应急救援演练，检验预案的可行性和有效性，提高员工的应急救援能力。配备必要的应急救援物资和设备，如急救药品、担架、灭火器材、防汛物资等，并定期进行检查、维护和更新，确保物资设备完好可用。事故发生后，应立即启动应急救援预案，迅速组织救援，保护事故现场，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况。四、安全生产投入1.安全生产费用提取按照国家相关规定，结合本企业实际情况，提取安全生产费用，专项用于安全生产工作。安全生产费用提取标准不得低于国家规定的下限，并根据企业经营状况和安全生产实际需要适时调整。2.安全生产费用使用范围完善、改造和维护安全防护设施设备支出（不含“三同时”要求初期投入的安全设施），包括餐饮场所的消防设施、通风设备、电气设备、燃气设备等。配备、维护、保养应急救援器材、设备支出和应急演练支出，如灭火器、消火栓、急救药品、担架等应急救援物资的购置、维护费用，以及应急演练的组织实施费用。开展重大危险源和事故隐患评估、监控和整改支出，包括聘请专业机构对重大危险源进行评估监测，对事故隐患进行排查治理的费用。安全生产检查、评价（不包括新建、改建、扩建项目安全评价）、咨询和标准化建设支出，如聘请安全专家进行安全生产检查、评价，委托专业机构进行安全生产咨询服务，开展安全生产标准化建设的费用。配备和更新现场作业人员安全防护用品支出，如员工的安全帽、工作服、防护手套、防护鞋等劳动防护用品的购置费用。安全生产宣传、教育、培训支出，包括安全生产法律法规、规章制度、操作规程等方面的宣传资料制作费用，员工安全教育培训的师资费用、教材费用、场地费用等。安全生产适用的新技术、新标准、新工艺、新装备的推广应用支出，如引进先进的厨房设备、消防设备、食品安全检测设备等费用。安全设施及特种设备检测检验支出，如委托有资质的单位对消防设施、特种设备等进行定期检测检验的费用。其他与安全生产直接相关的支出，如安全生产奖励费用、事故抢险救援费用等。3.安全生产费用管理建立安全生产费用管理制度，明确安全生产费用的提取、使用、核算、监督等流程。安全生产费用应专款专用，不得挪作他用。企业财务部门应设立安全生产费用专用账户，单独核算安全生产费用的收支情况。企业应定期对安全生产费用的使用情况进行统计分析，确保安全生产费用合理使用，有效保障安全生产工作的开展。五、安全检查与隐患排查治理1.安全检查安全检查分为日常检查、定期检查、专项检查和季节性检查等。日常检查由各部门员工在每日工作前、工作中、工作后进行，主要检查本岗位的设备设施、操作规范、安全防护用品等是否符合要求。定期检查每周由部门负责人组织，每月由企业主要负责人组织，对餐饮场所进行全面检查，检查内容包括安全生产责任制落实情况、设施设备运行状况、消防安全、食品安全、人员操作规范等方面。专项检查根据不同季节、不同时期的安全生产特点，以及国家相关法律法规和政策要求，适时组织开展，如夏季消防安全专项检查、节假日食品安全专项检查、燃气安全专项检查等。季节性检查根据不同季节的气候特点，开展针对性的安全检查，如春季防火检查、夏季防汛检查、冬季防寒保暖检查等。安全检查应制定检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法和检查人员等内容，检查人员应认真填写检查表，对检查中发现得问题进行详细记录。2.隐患排查治理对安全检查中发现的问题，应及时进行分类整理，确定为事故隐患。事故隐患分为一般事故隐患和重大事故隐患。一般事故隐患是指危害和整改难度较小，发现后能够立即整改排除的隐患。重大事故隐患是指危害和整改难度较大，应当全部或者局部停产停业，并经过一定时间整改治理方能排除的隐患，或者因外部因素影响致使生产经营单位自身难以排除的隐患。对于一般事故隐患，由发现部门或人员立即组织整改，整改责任人应在规定期限内完成整改，并将整改情况报告部门负责人。对于重大事故隐患，企业应立即停止相关作业，采取有效的防范措施，防止事故发生。同时，企业应组织制定重大事故隐患治理方案，明确治理目标、治理措施、责任部门、治理期限和应急处置预案等内容。重大事故隐患治理方案应报上级主管部门备案，并组织实施。在重大事故隐患治理过程中，企业应加强监控，确保隐患得到彻底消除。建立隐患排查治理台账，对事故隐患的排查、登记、治理、验收、销号等情况进行详细记录，做到有据可查。定期对隐患排查治理情况进行统计分析，总结经验教训，针对存在的问题，完善安全生产管理制度和操作规程，不断提高安全生产管理水平。六、安全教育培训1.培训计划制定根据企业安全生产实际需求和员工岗位特点，每年年初制定年度安全教育培训计划。培训计划应明确培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、培训方式、培训师资等内容。2.培训内容安全生产法律法规，如《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国食品安全法》等。企业安全生产规章制度和操作规程，如安全生产责任制、安全检查制度、设施设备维护管理制度、食品安全管理制度、消防安全管理制度等。安全生产知识和技能，如消防知识与技能、食品安全知识、电气安全知识、燃气安全知识、设备操作技能等。事故案例分析，通过分析典型事故案例，吸取教训，提高员工的事故防范意识和应急处置能力。3.培训方式内部培训：由企业内部安全管理人员、技术骨干等担任培训讲师，对员工进行安全生产知识和技能培训。内部培训可采用集中授课、现场讲解、实操演示等方式进行。外部培训：根据培训内容和实际需要，聘请外部安全专家、培训机构等对员工进行专业培训。外部培训可采用专题讲座、研讨会、参观学习等方式进行。在线学习：利用网络平台，为员工提供安全生产在线学习课程，员工可根据自己的时间和需求自主学习。通过安全活动进行培训：如开展安全知识竞赛、安全演讲比赛、安全演练等活动，寓教于乐，提高员工的安全生产意识和参与度。4.培训考核对参加安全教育培训的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。考核内容应涵盖培训的主要内容，确保员工掌握必要的安全生产知识和技能。对考核合格的员工颁发培训合格证书，作为员工具备相应安全生产知识和技能的证明。对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。将员工的安全教育培训考核结果纳入员工个人档案，作为员工晋升、奖励、处罚等的重要依据。七、应急救援1.应急救援预案制定根据国家相关法律法规和行业标准，结合本企业实际情况，制定生产安全事故应急救援预案。应急救援预案应包括综合应急预案、专项应急预案和现场处置方案。综合应急预案应明确应急救援的总体目标、组织机构及职责分工、应急救援程序、应急救援物资和设备保障等内容。专项应急预案应针对不同类型的事故，如火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案等，制定具体的应急处置措施和程序。现场处置方案应针对具体的事故现场情况，制定详细的应急处置措施，明确现场救援人员的职责和操作流程。应急救援预案应定期进行修订和完善，确保预案的科学性、实用性和可操作性。2.应急救援演练制定年度应急救援演练计划，定期组织开展应急救援演练。演练内容应涵盖火灾、地震、食品安全事故、燃气泄漏等各类事故场景。应急救援演练可采用桌面演练、实战演练等方式进行。桌面演练主要通过模拟事故场景，组织相关人员进行讨论和分析，制定应急处置方案；实战演练则在真实场景下，检验和提高应急救援队伍的实战能力和各部门之间的协调配合能力。在应急救援演练前，应制定演练方案，明确演练目的、内容、步骤、参与人员等信息，并组织参演人员进行培训和预演。应急救援演练结束后，应及时对演练效果进行评估，总结经验教训，针对演练中发现的问题，及时对应急救援预案进行修订和完善。3.应急救援物资和设备保障配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统、急救药品、担架、防汛物资、燃气泄漏检测设备等。建立应急救援物资和设备管理制度，明确物资和设备的采购、储存、使用、维护、更新等流程。定期对应急救援物资和设备进行检查、维护和保养，确保物资和设备完好可用。同时，应根据实际需要，适时补充和更新应急救援物资和设备。在应急救援物资和设备存放处，应设置明显的标识，便于在紧急情况下快速取用。八、事故报告与处理1.事故报告发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本企业负责人。企业负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。事故报告应包括事故发生的时间、地点、事故经过、伤亡情况、初步原因分析等内容。报告应及时、准确、完整，不得迟报、漏报、谎报或者瞒报。2.事故调查事故发生后，企业应积极配合政府有关部门进行事故调查。事故调查应坚持“四不放过”原则，即事故原因未查清不放过、事故责任人未受到处理不放过、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。事故调查应查明事故发生的经过、原因、人员伤亡情况及直接经济损失，认定事故的性质和责任，提出对事故责任者的