茶楼卫生制度规范

PAGE茶楼卫生制度规范一、总则1.目的为加强茶楼卫生管理，确保茶楼环境整洁、卫生，保障顾客的健康与安全，特制定本卫生制度规范。2.适用范围本制度适用于本茶楼内所有区域，包括营业场所、厨房、储物间、员工休息区等。3.职责分工茶楼经理为本茶楼卫生管理的第一责任人，全面负责茶楼卫生管理工作的组织、协调与监督。各部门负责人负责本部门卫生区域的日常清洁与维护工作，并监督员工执行卫生制度。全体员工应严格遵守本卫生制度，积极参与茶楼卫生管理工作，保持工作区域的清洁卫生。二、卫生标准与要求营业场所卫生1.桌椅与茶具桌椅摆放整齐，表面无灰尘、污渍，定期擦拭干净。茶具应每日清洗消毒，确保无茶渍、水渍，茶具摆放有序，配套齐全。2.地面与墙面地面保持干净整洁，无杂物、痰迹，定期清扫、拖地，必要时进行消毒处理。墙面无污渍、蜘蛛网，定期进行清洁维护。3.门窗与玻璃门窗应保持清洁，无灰尘、污渍，玻璃明亮干净，可视度良好。4.空气与通风保持营业场所空气清新，无异味。应安装有效的通风设备，定期通风换气，必要时使用空气净化设备。厨房卫生1.食品加工区域操作台面保持清洁，无油污、食物残渣，加工设备定期清洗消毒，确保正常运转。食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品加工过程应符合食品安全标准，生熟分开，防止食品变质、污染。2.餐具与厨具餐具使用后应及时清洗、消毒，并存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。厨具应定期清洗、维护，保持干净整洁，无油污、锈迹。3.厨房垃圾处理厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，保持周围环境清洁。垃圾应分类存放，定期运至指定地点处理，防止异味滋生和环境污染。储物间卫生1.货物摆放货物应分类整齐摆放，隔墙离地，便于通风和取用。货物应保持包装完好，无破损、变质现象。2.储物间清洁储物间地面、货架应定期清扫，保持干净整洁，无灰尘、杂物。定期检查货物，清理过期或变质物品。员工休息区卫生1.休息设施休息桌椅摆放整齐，表面清洁无污渍。休息区应配备垃圾桶，保持环境整洁。2.个人卫生员工应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，不在休息区吸烟、乱扔垃圾。三、卫生管理措施清洁制度1.日常清洁各区域员工应每日进行班前、班中、班后的清洁工作，确保工作区域始终保持整洁卫生。营业场所的清洁工作应包括桌椅擦拭、地面清扫、茶具清洗等；厨房的清洁工作应包括食材整理、设备清洗、餐具消毒等；储物间的清洁工作应包括货物整理、货架清扫等。2.定期清洁茶楼应定期组织全面的清洁工作，包括对营业场所、厨房、储物间、员工休息区等所有区域进行深度清洁。定期清洁的周期可根据实际情况确定，一般为每周或每月进行一次全面清洁。清洁内容应包括但不限于墙面、门窗、天花板的清洁，通风设备的清洗，垃圾处理设施的消毒等。消毒制度1.消毒方法茶具消毒可采用物理消毒法（如高温消毒）或化学消毒法（如使用含氯消毒剂）。具体消毒方法应根据茶具材质和卫生要求选择，并严格按照操作规程进行。厨房餐具、厨具的消毒应采用高温消毒或化学消毒相结合的方式，确保消毒效果。营业场所的地面、墙面等区域可根据需要进行定期消毒，消毒方法可选择喷洒消毒剂、紫外线消毒等。2.消毒记录每次消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。食品卫生管理制度1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，并索取相关的票据凭证。采购人员应严格把关食品质量，检查食品的外观、包装、保质期等，杜绝采购变质、过期食品。2.食品储存食品应分类存放在专用的仓库或储物间，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置防鼠、防虫、防潮设施，确保食品储存安全。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品质量，及时清理过期或变质食品。3.食品加工食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生。加工食品时应穿戴工作服、工作帽，遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒事故的发生。4.食品留样茶楼应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应做好记录，记录内容包括留样时间、食品名称、留样量、留样人员等信息。员工健康管理制度1.健康检查员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，确保身体健康状况符合工作要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生、公共卫生的疾病的人员，不得从事直接为顾客服务的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。四、卫生检查与监督1.自查自纠各部门应每日进行卫生自查，及时发现并整改存在的问题。自查内容包括本部门负责区域的卫生状况、清洁消毒工作执行情况、食品卫生管理情况等。茶楼经理应定期组织各部门负责人进行卫生互查，相互学习、交流卫生管理经验，共同提高茶楼卫生管理水平。2.监督检查茶楼应设立卫生监督小组，由茶楼经理担任组长，各部门负责人为成员。卫生监督小组负责对茶楼卫生制度的执行情况进行定期或不定期的监督检查。监督检查内容包括各区域卫生状况、清洁消毒记录、食品卫生管理、员工健康管理等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。五、奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，茶楼将给予表彰和奖励。奖励方式包括但不限于颁发荣誉证书、奖金、晋升等。对积极提出卫生管理合理化建议，并被茶楼采纳实施，取得良好效果的员工，给予相应的奖励。2.惩罚措施对违反卫生制度的部门或个人，茶楼将视情节轻重给予批评教育、罚款、警告、辞退等处罚。因违反卫生制度导致食品安全事故或其他卫生问题的，将依法追究相关责任人的责任。六、培训与教育1.卫生知识培训茶楼应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、清洁消毒方法、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.职业道德教育加强员工职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神，使员工